[食記] 亞歷山大牛排再訪：台灣牛，大有可為！
圖文：
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Alexander's Steakhouse 亞歷山大牛排館
地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話：(02)2741-8080
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可能是上次文章獲得極大迴響，加上餐廳將結束營業，
亞歷山大這陣子生意特別忙。
尤其是T-Bone，賣得超好！
託飯友的福，終於又有機會再訪。
這次是純自費，大塊的T-Bone訂位時就要預留。
聽說主廚首度買進台灣牛嘗試作Dry-Aging，
第一批剛熟成完畢，問我有沒有興趣試試，
廢話，用膝蓋想也知道："有！！！"
用餐內容：
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乾式熟成丁骨500g(NT.4000)
芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼(NT.2000)
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原本只想點主餐就好，因為首訪的前餐與配菜偏弱，
加上十一點剛吃過檀島茶餐廳：https://goo.gl/qEHtrI
但考量飯友們肚子正餓著，所以加四百升級套餐。
首道是M9和牛Tartare，也就是所謂的韃靼生牛肉。
上頭是半熟鵪鶉蛋，與牛肉混著喫竟浮出微微花椒香，
看得出嘗試摻入中式因子，但個人仍是不以為然。
今天的T-Bone依舊好吃，juicy不在話下。
但特殊的乾熟香氣較首訪弱，一開始有些狐疑：
"難不成是上次運氣太好？"
此時聽到饕友讚賞，才想到有可能是部位不同之故。
改翻一塊菲力試嚐，入口後果然是熟悉肉香，
培根與風乾火腿連綿不絕朝著鼻後腔入侵。
看來不但每塊肉的熟成程度不一，
連同塊肉亦有部位不同造就出熟成程度上的巨大差異。
有趣的是，
在座其中一位饕友2013曾於晶華吃過亞歷山大來台客座，
花了大錢，但當天的肉香與美味卻無法與今日相比擬，
這現象值得讓人深思一番。
但今天最讓人感到驚豔卻非招牌的乾熟丁骨，
而是我多年來不太碰的國產牛排。
來自台灣芸彰牧場的豪斯登牛肋眼(Holstein)，
經汪主廚Calvin的妙手催化下，第一口便讓人讚嘆。
咀嚼中源源不斷的油花，與台灣牛的既定印象大不相同，
但仔細品嚐會驚訝發現這塊肋眼個性上較接近紐約客。
邊肉帶有筋性與豐富嚼勁，讓人"愛不釋口"，
整體表現甚至已贏過不少Prime級的美牛，
何況這一塊台灣牛單點只要NT.2000。
唯一讓我百思不解是這塊台灣牛肋眼好吃歸好吃，
本質上卻與那塊丁骨不同，乾熟香氣偏弱。
趁Chef經過時趕忙詢問，原來他這塊肋眼只乾熟了十天。
買的是牧場直送溫體牛，Dry-Aging前先用牛油等包覆住。
由於每禮拜只拿到兩條，加上餐廳確定結束營業的噩耗，
所以沒在菜單上，暫時只供熟客享用。
感謝汪義瑄主廚在歇業前的最後一次大膽嘗試，
讓我知道，原來我們也有油花豐富的優質牛肉啊。
台灣牛，大有可為！
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