Fw: [食記] 台北安東街 王記牛肉麵
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JgO8Hrg ]
作者: yuenwei (Sia) 看板: Food
標題: [食記] 台北安東街 王記牛肉麵
時間: Tue Jun 24 21:50:04 2014
用餐日期：2014年6月
Blog:http://ppt.cc/NuGP
有時候一碗簡單的牛肉麵，就好。
台北的城市樣貌一直在變動中，
街邊店面也在招租紅紙的撕下貼上更替著，
不過仔細瞧瞧鄰近大馬路的第一排店家，
過去某些留有記憶的、或是曾經存在過的店家默默消失，
取而代之的是，眩目LED嘈雜音樂的同質性服飾飾品店或是千篇一律的連鎖店。
現在，那些帶著家常味的館子或是小店經常得要細尋找或是運氣碰上。
雖然不可置否，台北的飲食地圖更新能力極強，
越來越多異國口味料理進入，
西式料理也在高端餐廳專業細分下，與歐陸接軌越來越靠近。
那，台灣味道呢？
牛肉麵可算其一，
據已故飲食史專家逯耀東教授考據，
川味紅燒牛肉麵可能從成都小吃「小碗紅湯牛肉」加上麵條而成，
高雄岡山眷村是最早的發源地，當地眷村多為四川人，製作家鄉的辣豆瓣醬，
搭配成紅燒牛肉麵，因此成為在台灣起源的代表料理。
從熙來攘往的忠孝復興路口，
轉入安東街的王記牛肉麵，
便是桃源街老王記牛肉麵的姐弟店，
簡單的圓桌椅凳和店門口的大鍋們就成了一間經營30年的店鋪。
和老闆喊了兩碗紅燒半筋半肉麵，
在這種家常店鋪，老闆們總是手腳俐落速速地將麵上了桌，
上桌的紅燒半筋半肉麵使用的是牛腱子肉，燉得軟嫩不爛還帶些膠質，
牛筋則是彈牙滑口，份量不少。
家常麵常見寬度的麵條，並非手工製作，但入口尚有嚼勁，
湯頭是牛骨湯與牛油紅組成，濃醇微辣。
紅燒半筋半肉麵 $170
Add:安東街56號
Tel:0227772985
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※ 轉錄者: yuenwei (1.171.180.102), 06/24/2014 21:50:53
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