[飲食] 卡優新聞網報導的陳媽媽素滷味創業秘辛
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卡優新聞網最近報導陳媽媽素滷味的創業秘辛
美食檔案》蔬果造就美味 素食滷味有一套
http://www.cardu.com.tw/news/detail.htm?nt_pk=22&ns_pk=4067
美食檔案》賣素滷味償卡債 獨特秘方大解密
http://www.cardu.com.tw/news/detail.htm?nt_pk=22&ns_pk=4074
其實陳媽媽每次受訪都不太知道記者的生花妙筆會如何形容我們的店
及產品，同樣的題材，由不同的記者執筆，就會寫出不同的面貌，卡
優新聞網與 MSN、Yahoo、PChome 都有新聞交換，所以這幾個大型新
聞平台都會看到新聞內容。
中午我跟陳媽媽一起吃飯，她說做素食，要讓平常吃素的人覺得是美
味或成為常客，其實沒那麼難，因為外面的選擇沒那麼多，但是要讓
平常都吃葷的人可以接受或是覺得是美味，那就得靠真功夫了。
文章中有提到我太太當初做素滷味的出發心和陳媽媽的身體，有時看
到這種文章都會再度觸動我內心的最深處，有些客人知道陳媽媽的身
體狀況，只要看到陳媽媽來就會問問他的近況，沒來時也會向其他店
員詢問。
當天陳媽媽和這位記者及朋友(某家連鎖店的前任行政主廚)聊了許久
，他們都很訝異原來這些滷汁的做法聽起來都是如此的簡單，沒有特
殊的秘方與做法，多的只是來自於陳媽媽的用心與調味。
我想知道陳媽媽做法的人，如果曾經試做過屬於自己的滷汁，再來到
店面來嘗嘗滷味，就會知道平易中見偉大，我們的滷汁配方中大概有
數十種不同的中藥、蔬菜、水果及醬油等，能夠讓這些不同的味道調
合，靠的就是調味。
有時陳媽媽沒來店內，一些嘴尖的客人就會知道味道稍有改變，但是
說不出來倒底少了什麼，陳媽媽曾經教過我一部份，她說所有的食材
都有些微的口味上的差異。
同樣是糖，冬瓜糖、黑糖、砂糖、冰糖可以轉換滷汁成為不同的甜度
和營養；同樣是純釀醬油，萬家香、金蘭、龜甲萬、丸莊甚至味王、
味全等等每家的口味都不同；同樣是金蘭，不同的產品線也有差異，
滷汁會因為吸收的蔬果的甜度而改變風味，就要以不同的東西調回原
來的味道。
陳媽媽就自己慢慢嘗遍這些不同的調味料與蔬果，用心感受，才會以
這麼多種繁複的配方調出這鍋兼顧營養又風味獨具的素滷汁。
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