Re: [情報] 大學生了沒

看板DYU作者KENDELE (我錯了....)時間16年前 (2008/02/19 15:48)推噓6(6推 0噓 6→)

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※ 引述《xd46xd (藍天白雲)》之銘言： : 今天看電視看到晚上的預告 : 終於有來賓是大葉大學啦 : 今天主題是介紹「不唸大學也可以」 : 有一個來賓是工業工程與管理學院的樣子 : 可惜他休學了 : 不過有興趣可以看一下! : http://blog.xuite.net/cti.college/blog/15736022 : 這邊有預告片 : 每次在看這個節目總是會想 : 為什麼沒有我們學校的人 : 乾脆大濕去毛遂自薦一下好了XD 之前在雜誌就有看過一位就讀大葉大學休學卻創業成功剛好也是工業工程與管理學系的不知道是不是同一位?? 也把雜誌內容找出來給大家參考參考哆拉A夢點心爆紅傳奇七年級小老闆雙手疊起銅鑼燒王國創立僅兩年的「星野銅鑼燒」，至今已展店四家，月營收達3500萬元。赴日苦學的74年次小老闆，從食材到製作細節，沿襲離師傅傳承的嚴謹品質，打造出紅遍台灣的銅鑼燒傳奇。 400坪廠房裡，逾一百名員工，井然有序、分毫不差地完成生產線上的每個細節。辦公室內，四部42吋液晶銀幕，分割畫面不斷轉換，二十四小時監看工廠生產流程與台北、台中、高雄的營業現場。這裡不是高科技公司的現代化廠房，他們生產的，是過去出現在夜市或麵包店小廚房的銅鑼燒。員工們，身著潔白制服、戴著白帽、口罩、手套，各司其職，從挑選紅豆、過濾蛋膜、填餡、手工捏合、到最後入袋，動作熟練完美。每天，這裡要產出兩萬五千個銅鑼燒，疊起來，快跟101大樓一般高。越洋習藝，產量超越日本總店「我們（每天）銅鑼燒的生產數量，應該是世界第一。」星野銅鑼燒老闆曲聲揚以低調，卻又帶著一絲驕傲地語氣說。也難怪他自豪，在銅鑼燒的原產地日本，擁有一百五十年歷史，最知名的銅鑼燒專賣店「兔屋」，一日也才只有一萬五千個銷量。每天早上，還不到11點，位在台中大里市星野銅鑼燒的店舖口，已大剌剌擺上「售完」的標示。9月初，星野銅野燒的第四家分店，在高雄正式開幕。當天清晨3點半，四個年輕人已在門口排隊等候。饕客們若要透過網路訂購，要等上半個月才能吃到。過去在夜市、麵包店，大街小巷都可買到的銅鑼燒，為何會變得如此炙手可熱？星野銅鑼燒來自日本，在台灣的經營卻青出於藍。日本總店是位於東京市郊的小店舖，只有二家分店，位於住宅區與學校附近，店中有二十多種產品，銅鑼燒只是其中一項，每天僅販售二百至三百個。將這口感柔潤、散發陣陣蜂蜜香氣的美味銅鑼燒，從日本帶進台灣，創造搶購傳奇的關鍵人物，是74年次的廠長曲韻豪。兩年前，他還在大葉大學工業工程系就讀，看到台灣滿街大學生，卻難以學以致用。深思後，覺得一技之長才是當務之急，也獲得父親曲聲揚的贊同，因此休學半年，隻身前去日本學習製作銅鑼燒。在台灣是個夜貓子的曲韻豪，到了日本，從學徒做起，每日半夜2點40分就得起床，花二十分鐘騎著單車來到工廠門口，3點15分就畢恭畢敬地站在門口，等著迎接師傅到來。每一天幾乎只能睡四小時，也絲毫不敢馬虎。花三個月學打麵糊，苦學出師進了工廠，別以為可以直接學做銅鑼燒，沒有經驗的他，必須先從掃地等雜務開始，接下來幫忙工廠其它產品的裝飾、入袋等。學習做銅鑼燒時，師傅只告訴他基本的製作流程，但是，環境溫度應該多少？發酵時間？烘烤麵皮的溫度？這些會影響品質的細節，師傅都沒有細說。一開始，他做出來的銅鑼燒，麵皮不是太硬、就是太乾，內餡不是太甜、就是缺乏口感，表皮還常烤焦了，他心急如焚，卻無計可施。他決定把想不通的環節，一項一項練習。「像是打麵糊若打得太過，口感就過於蓬鬆，反之則會太Q，光是每天學習製作麵糊就花了兩、三個月的時間。」回想起當時的苦學過程，曲韻豪仍印象深刻。有一次，他自認麵糊打得好，發酵時間也拿捏得宜，烘烤後，色澤呈現漂亮的金黃色，他心想，應該有80分吧，豈料師傅只吃了一口，一臉厲色表示「完全不行」，整盤麵皮全部倒掉，這如同電視節目中的劇情，竟活生生地發生在他身上。倒掉！難過不是自己的心血白費了，而是丟掉的是人家的東西，他的壓力因而倍增，但對於這條路，卻從未想過放棄，曲韻豪一次又一次，一天過一天，加緊腳步提升自己，經過半年苦學，終於，獲得師傅認可。食材品質嚴格，堅持手工製作回到台灣，卻更是考驗的開始，為求銅鑼燒品質與日本相同，日本師傅跟著來台，在食材上重新挑選，由於台灣的溫度、溼度，都與日本不同，製作時間與過程，也都必須加以調整。這段期間，曲聲揚直接到產地與材料商聯繫，整整花了兩個月時間。每天在麵粉、紅糖、紅豆等食材上，利用不同組合測試，並編號加以註記，從紅豆的挑選，到麵粉的發酵，每個環節都需要嚴格控制。經過一再實驗，最後，70％的食材仍是由日本進口，因為台灣麵粉不如日本的口感綿密，他們花上五倍價格由日本進口，紅糖的成本也是一般的十一倍。幸運的是，屏東萬丹生產的紅豆品質極佳，他們從100公斤中，挑出30公斤等級最高的紅豆，到了工廠，還要再透過人工，一一剔除其中被壓壞、發芽、與蛀過的紅豆。除了原料，跟一般銅鑼燒相較起來，星野銅鑼燒更標榜手工製作，人力成本增加80％。銅鑼燒的紅豆內餡要好吃，關鍵在於每顆紅豆既要粒粒分明，又要入口即化，這種微妙的力道拿捏，機器做不到，需要靠手工完成。從紅豆餡製作、灌餡到捏合、包裝全程均採人工方式，光是人力支出，就占星野銅鑼生產成本達30％。能夠把日本銅鑼燒小店做到銷量全台第一，連曲韻豪也始料未及。2005年底，在台中公益路上開啟第一家店時，他想像，一天若能賣上一千個銅鑼燒，便很滿意了。事實上，初期口碑還沒打開，一天只賣三、四百個。不料2006年農曆年過後，年節送禮需求讓星野銅鑼燒紅遍全台，沒打廣告的情況下，口耳相傳加上網友推薦，排隊人潮開始湧現，9點才開店，客人卻從清晨5、6點，就在門口排隊。不打廣告，靠消費者口碑竄紅銅鑼燒會不會像葡式蛋塔一樣，熱潮消退就乏人問津？「不太可能，蛋塔必須熱食、不能拿遠、不易保存，隔天就不好吃。但銅鑼燒不但可當禮盒送人，原本就是冷食，保存可長達一星期。且要做出讓人齒頰留香的銅鑼燒，門檻真的不低。」曲聲揚很有信心，他強調除了產品品質，它的食用方式且保存期限長，更利於產品的流通。然而，任何產品都有生命周期，曲聲揚不諱言，現在熱度已較最高峰時期，略有下降，為此，曲聲揚重返日本，考察開發新產品，明年預計生產出如同銅鑼燒般，具有日本品質、台灣售價的新發燒品，要挑戰另一個新傳奇。成功一次，有努力、也有機緣，但要想再成功一次，絲毫沒有僥倖。引用網址 http://forum.30.com.tw/Board/show.aspx?go=932 -- ╔═══╮╔═╗╔╗╔═╗╔╗ (C)lass 【分組討論區】 ║ ║║ ║║║║ ║║║ 4 大專院校大學, 科大, 研所 ║ ╭╮║║ ╰╯║║ ╰╯║　 3 Univ-Middle 大學 Σ台灣中部 ║ ╰╯║╰╮ ╭╯║ ║ 1 TCCHNT_Univ 大學 Σ中彰投區 ╚═══╯ ╚═╝ ╰═══╯ 1 DYU 大葉 ◎大葉大學〝 sinhun -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.23.16.11

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xd46xd

02/19 15:52, , 1^F

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KENDELE

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eavanrei

02/19 18:30, , 3^F

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