[新聞] 陸官方規定揚州炒飯 要3大靈魂顆粒分明
（中央社台北23日電）
揚州炒飯炒遍全球，大陸揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確
保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定
單位」的稱號。
中新網報導，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；
色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味
上要具有炒飯特有的香味。
在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參
、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製
作方法。
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形
象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制
性。
邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」
的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。對此，邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸
飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造
型變化。1041023
http://www.cna.com.tw/news/acn/201510230062-1.aspx
(中央社 2015/10/23)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.4.227
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CrossStrait/M.1445578876.A.934.html
推
10/23 14:53, , 1F
10/23 14:53, 1F
推
10/23 15:22, , 2F
10/23 15:22, 2F
噓
10/23 16:48, , 3F
10/23 16:48, 3F
推
10/23 17:53, , 4F
10/23 17:53, 4F
→
10/23 17:54, , 5F
10/23 17:54, 5F
→
10/24 07:08, , 6F
10/24 07:08, 6F