[新知] 腦部如何接收味覺

看板Cognitive作者movado2015 (modo)時間8年前 (2015/12/08 04:54)推噓7(7推 0噓 9→)

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Original Article http://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/how-taste-perceived-brain How taste is perceived in the brain 腦部如何接收味覺 At a Glance ‧ By manipulating areas of the mouse brain that represent sweet and bitter taste, researchers were able to control the animals’ perception of these tastes. 藉由操控小鼠腦部的代表甜味及苦味的區域, 研究人員能夠控制動物味覺的接收 ‧ The results show that responses to sweet and bitter tastes are hardwired into the brain. 這結果顯示對甜味及苦味的反應是確實連結到腦部的. 人類及其他哺乳動物依賴味覺來做為選取食物的依據. 例如, 我們會被甜食(豐富能量的來源)所吸引. 另一方面來說, 苦味則可能是對可能有害化學物的警告. 在過去的17年中, NIH的NIDCR的Dr.Nicholas Ryba的實驗室及哥倫比亞大學醫學中心的霍華休斯醫學研究所(Howard Hughes Medical Institute)找出了在舌頭上對甜,酸,苦,食物鮮味及鹹味的接收細胞. 這些細胞所帶有的訊息傳達到腦部的主味覺皮層(primary gustatory cortex), 或稱為味覺皮層(taste cortex) 研究發現甜味和苦味在腦部不同區域顯示(或稱為不同的味覺皮層場域(field)). 在她們最新的研究中, Ryba及Zuker的團隊探討了是否活化小鼠的這些場域可喚起味覺, 即使是在沒有實際的甜或苦味的食物情況下.這研究部分由NIH的NIDCR及NIDA所資助. 研究發表在2015年11月26日的Nature. 研究人員使用一種稱為光基因學(optigenetics)的技術選擇性的活化甜味或苦味的皮層場域(cortical fields). 他們首先對甜味場域或苦味場域注射進入一種病毒帶有光感應蛋白的基因. 帶有這種基因的神經元在被光活化之後可以產生這種蛋白. 然後科學家們再注射位置附近植入客製化的光纖. 在最初的實驗組中, 小鼠被給予在兩個箱子之間做選擇. 當其中一個箱子跟腦中甜味皮層場域的刺激相對應時, 小鼠傾向於選擇這個箱子. 相對的, 當小鼠選擇進入另一個箱子而遭到苦味皮層場域活化時, 學習到要避開這個箱子. 當感到渴的小鼠喝無味水的時候被活化了皮層苦味場域時, 他們會不喝水. 某些小鼠甚至會嘗試去清理口腔中苦味的物質, 即使它不存在. 相反的, 當小鼠甜味皮層場域在舔的動作進行時被活化, 不渴的小鼠會非常主動地去舔無味水. 在其他的實驗中, 研究人員證明當刺激甜味皮層場域時可以使小鼠喜歡苦味物質. 相反的, 刺激苦味皮層場域產生了對甜味物質的厭惡. 即使是在不知道甜味或苦味經驗的動物上, 活化這些皮層場域仍然可觸發相對應的行為. 這顯示味覺是掌控在腦中. 需要更進一步的實驗來確認這些皮層場域對甜味及苦味認知上真正扮演的角色."味覺, 你和我所感受到的方式, 最終是在腦部" Zuker說, "在舌頭上特定的味覺接受器偵測到苦味或甜味等等, 但最終賦予這些化學物質意義的是腦" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 129.174.252.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Cognitive/M.1449521671.A.19C.html

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mulkcs

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