[器材] 雕刻家078s養刀前後

看板Coffee作者davidcty (davidcty)時間4月前 (2023/12/11 22:12)推噓4(4推 0噓 6→)

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直接把結論放在最前面：以我這一台078s來說，養刀盤的確是有效果的！ https://i.imgur.com/r0Kb3Sc.jpg

先放上一張為了養刀盤折出來的紙豆倉 https://i.imgur.com/LCSNYBu.jpg

蝦皮上買的廢豆，賣家有強調絕對不能飲用，也不建議實際拿來沖煮；也許是因為這樣，比起其它業者動輒一公斤三百多塊的廢豆，這位賣家一公斤只賣$99，而且也完全沒有一開始擔心會混在裡面的石頭，拿來養刀盤非常推薦！ https://i.imgur.com/gJSwZcO.jpg

https://i.imgur.com/VVkdBwR.jpg

由於一次磨500g沒辦法噴水，078s又沒有除靜電裝置，所以搞得客廳到處是飛粉；真心不想再搞一次，所以磨完廢豆之後就決定接下來慢慢邊喝邊養吧XD 對了，以下測試目前只用了兩支豆子，分別是鵲咖啡的「獨角獸」以及鳳展的「嫦娥」，所以口味感想也只局限於這兩支豆子，如果用了其它豆子可能會有不一樣的感謝~ https://i.imgur.com/GcNw0bk.jpg

這是未養刀時我試著萃取的義式。粉碗是惡作劇工作室的Nazca粉碗，是孔洞是內外同心圓設計，而且材質偏硬，流速慢的時候比較不會匯流。如圖所示，未養刀最高速出的粉在萃取初期只有一側出液，而且噴濺嚴重，要後段才稍微均勻一點；味道方面沒有想像中的難喝，而且不論深淺都幾乎沒有苦味、澀味，但也沒有任何突出的優點，勉強要形容就像是只剩一點味道的口香糖，口感沒變，但味道很無趣。 https://i.imgur.com/01zEtW0.jpg

磨過4+kg廢豆之後，同樣刻度和轉速，出液明顯較均勻，而且噴濺的狀況幾乎消失。至於味道方面則有雲泥之別，感覺像是吐掉口香糖後重新吃了一片黃箭，不管是酸質還是甜感都指數增加；但也跟黃箭的口味一樣，雖然不會給人混濁的感覺，卻也很難明確分辨出是由哪些水果組合出的味道，的確如同 LH 所形容的是十分「果汁感」的口味。如果單獨比較「乾淨度」一項，可能略遜於使用偏手沖刀盤的Edge+，不過綜合起來的滿足感078s絕對不輸，甚至在喝深焙的時候，由於078s的出品body質地比較紮實，不論濃縮或是奶咖我都無條件喜歡 078s。說個題外話：078s在配合RDT使用的情況下真的很繁瑣，豆子會一直黏在豆倉裡，還要用手指推呀推的；但如果不用RDT就十分舒服俐落，而且單次研磨飛粉也完全在可以接受的範圍，所以目前我的噴水瓶就只有Edge+在使用了。另外一個有趣的現象：在同樣刻度、最高轉速下，使用原廠接粉杯倒在粉碗裡和使用叮叮杯直接落粉在粉碗裡，萃取時間可以差到將近十秒；轉速越低，效果越不明顯~應該跟不同轉速的細粉率有關，所以如果要求出品一致，接粉杯內也做WDT會是最保險的~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.233.65.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1702303925.A.0A0.html

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12/12 00:37, 4月前 , 2^F

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12/12 00:41, 4月前 , 3^F

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