[心得] 簡易的手沖注水原則
基本上磨好的咖啡粉手沖時，主要影響咖啡液的風味大約在注水三分之二後大概就確定了
，愈前端的萃法不同影響風味最大，最後三分之一的萃法不同影響並不大
咖啡風味的萃取主要決定在如何對易溶性顆粒的萃取，如果給的水量多、萃取時間短
味道就偏酸。給的水量少，萃取時間長，味道就偏甜厚。
根據上述原則，若正常注水量設定在大約1:15的粉水比下
愈少的粉量比例要<15(低粉量時粉的厚度薄，易萃不足)，愈多的粉量比例則可以超過一點
注水原則
以20g粉量注入300cc的水來看，注水公式則是
粉量 * 10 + (粉量 * 10) -100
大約就是 2/3的總水量 + 1/3的總水量
前段的注水萃取方法決定了風味的走向
粉量*10 這段可以基本分成兩萃。
所以 20g的粉 注水量即為 200 + 100，前面的200cc可以再分成兩萃
正常來說第一萃少一點，第二萃多一點，例如 50 150 + 100
那如果想要甜厚一點，可分成三萃 => 50 50 100 + 100 或是 70 70 70 + 90
如果你認同上述的萃取概念的話，那麼在任意一般的粉量下，皆可充分運用此注水原則
例如 15g => 150 + 50
30g => 300 + 200
40g => 400 + 300
25g => 250 + 150
35g => 350 + 250
18g => 180 + 80
13g => 130 + 30
22g => 220 + 120
把握好前2/3的水量的萃取方式，甜厚=>萃多次，要酸=>萃少次。
熟悉此注水原則的話，任何粉量都可以輕鬆抓到注水的水量，完全不需計算機按來按去
若以藍瓶咖啡官方建議沖泡的方式來看的話
23g 總水量 350，共四注水 40 110 100 100。
用我的原則來看 23g => 230 +130。再將230分成三注的話，就會類似藍瓶。
藍瓶等於是 250 + 100。後段的130或100其實差異不大，風味決定在前2/3的注水萃取
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建議是等水快流完再注，如果水下的慢的話，則應該是要調整粗度或濾紙、濾杯
基本還是要有穩定的流速。
※ 編輯: circlelee (1.169.120.161 臺灣), 10/22/2023 16:06:44
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