[義式] 為什麼是9bar30秒 1:2 ?

看板Coffee作者 (5566得第一)時間10月前 (2023/06/10 11:09), 10月前編輯推噓11(11推 0噓 30→)
留言41則, 14人參與, 10月前最新討論串1/1
剛喝完愉快的1+1想到的. 最近人生轉念. 計較秒數,克重,CC,刻度加減...覺得煩. 就算參數全perfect出來味道也不見得喜歡 以前遇過參數不對的某一把, 但好喝的. 但為了滿足公式…整包都作成難喝的喝掉. 在想什麼(敲頭) 就把秤和計時器省了.不強求公式 只問好不好喝... 用這個宜得利買的便宜酒杯 https://i.imgur.com/xlp3Lx8.mp4 這個豆子裝近滿杯大約20克上下. 出液近滿杯大約50ml上下. 手磨m47刻度固定在退2.7先不動 水溫90 3bar預浸到開始滴就出力壓到9bar老鼠尾到直到乘滿杯. 沒有看秒數和重量 味道不對再說.. 覺得偏薄就磨細 偏苦就磨粗 但通常兩三把以後就可以找到喜歡的味道 然後整包喝完... 如果味道有偏掉就再小調整不難 單純好奇... 豆子焙度千變萬化 那個9bar30秒出1:2的公式 為什麼被預設是對的？ 個人經驗是偏淺焙的豆子用低壓力做比較順 剛google原來有類似的說法 https://shorturl.at/hjuF4 btw, 以前還喝過壓出來的剩水有甜感的 這個還可以作lungo -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.148.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1686366550.A.F6E.html
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06/10 11:23, 10月前 , 1F
最近壓flair58靠把手回饋壓好像也是30秒上下
06/10 11:23, 1F
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06/10 11:30, 10月前 , 2F
誰跟你說總是對的？
06/10 11:30, 2F
https://shorturl.at/hnoN1 官網和常識 這很常見吧被當成出杯公式 我朋友用GS3&小EK43, 有次看他36ml出到4x秒,直接倒掉... 反正不管什麼豆子每杯都要調成30秒出36ml 味道嘛....
推
06/10 11:45, 10月前 , 3F
即使味道再主觀，總要有個標準程序吧。不然怎麼說明- -
06/10 11:45, 3F
推
06/10 11:51, 10月前 , 4F
算是食譜嗎？
06/10 11:51, 4F
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06/10 11:51, 10月前 , 5F
可以用個人喜好調整
06/10 11:51, 5F
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06/10 11:53, 10月前 , 6F
Brewing time should typically be between 35-45 se
06/10 11:53, 6F
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06/10 11:54, 10月前 , 7F
conds at 6-9 BAR pressure, sustained. Light roast
06/10 11:54, 7F
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06/10 11:54, 10月前 , 8F
s might require even more time for proper extract
06/10 11:54, 8F
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06/10 11:54, 10月前 , 9F
ion.
06/10 11:54, 9F
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06/10 11:54, 10月前 , 10F
那篇文章也沒跟你說9bar 1:2 30秒是對的啊
06/10 11:54, 10F
對,是flair給的值比較寬 但按那說法少於30秒不建議. 像turbo shot https://www.youtube.com/watch?v=F6h80uFDxh0
我有個極端例子.就一次而且沒有再現成功過 某包極淺焙藝妓用c40做 剛開始亂噴, 不到20秒就滿杯了一定要停 但真的好喝印象深刻. 覺得難說
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06/10 12:34, 10月前 , 11F
不知道你的糾結點在哪裡
06/10 12:34, 11F
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06/10 12:34, 10月前 , 12F
flair說"typical" 也沒有否定其他recipe
06/10 12:34, 12F
https://i.imgur.com/f29L8QA.png
我以前糾結現在好點了. 手沖並沒有這個typical的說法. 誰提typical馬上會得到一堆反對意見. 覺得有趣
推
06/10 13:02, 10月前 , 13F
不就標準版再微調 磨豆機不一樣 水溫不固定 水質更不好說
06/10 13:02, 13F
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06/10 13:02, 10月前 , 14F
現有食譜 再改良自己的配方而已
06/10 13:02, 14F
對
推
06/10 13:56, 10月前 , 15F
以這個數據為基礎，做出來喝看看後，再視情況調整，至
06/10 13:56, 15F
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06/10 13:56, 10月前 , 16F
於你朋友嘛…
06/10 13:56, 16F
公式萬解 如果味道不對他會說豆子沒烘好~
推
06/10 14:12, 10月前 , 17F
手沖也不是完全沒有啦，就像1:14~1:17粉水比常用區間
06/10 14:12, 17F
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06/10 14:13, 10月前 , 18F
就剛好這個區間是萃取的甜蜜點這樣。如果用flair也真會
06/10 14:13, 18F
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06/10 14:14, 10月前 , 19F
覺得如果6~9bar"有壓到東西"的感覺就差不多這個流速
06/10 14:14, 19F
可以試試維持6-9bar, 調研磨粗細. 出杯的秒數就不同了.
推
06/10 14:34, 10月前 , 20F
06/10 14:34, 20F
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06/10 14:34, 10月前 , 21F
bar/
06/10 14:34, 21F
3Q看到這個才知道前面朋友的機器打錯,不是GS1 也轉給我朋友看. 叫他那個paddle要會用. 話說大部份的機器沒有變壓設計吧. 怎麼辦...
推
06/10 18:29, 10月前 , 22F
預浸流就這樣，不是門店或打比賽比就不用控制每一把時間差
06/10 18:29, 22F
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06/10 18:29, 10月前 , 23F
距要小於3秒
06/10 18:29, 23F
推
06/10 19:08, 10月前 , 24F
就是通則啊，當然你覺得你的方式更喜歡也沒什麼不好
06/10 19:08, 24F
推
06/10 19:54, 10月前 , 25F
感覺可以論文專題研究
06/10 19:54, 25F
https://www.cell.com/matter/pdf/S2590-2385(19)30410-2.pdf 這篇是turbo shot根據的paper 推導跳過(看不懂T.T), 只看結論, 是說通用的20g-40g, 9bar的公式,萃取率和穩定不佳. 他們控制了粉量,研磨粗細度,萃取壓力 心得是低壓低粉量16g-40g, 6bar可提高萃取率和再現性 萃取時長可以不計較(ignored). 結論是可以幫咖啡廳節省咖啡用量和加快出杯時間(很客家讚讚)
推
06/11 12:36, 10月前 , 26F
很簡單 專家跟業餘的差別 業餘沒時間慢慢調整 要直接做
06/11 12:36, 26F
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06/11 12:36, 10月前 , 27F
出不難喝的咖啡
06/11 12:36, 27F
推
06/11 12:52, 10月前 , 28F
我不知道別人怎麼想，但我自己烘豆，為避免校調上的麻煩
06/11 12:52, 28F
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06/11 12:52, 10月前 , 29F
，我會盡量讓自己烘的豆子都能在這區間內煮出能入口的咖
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06/11 12:52, 10月前 , 30F
啡，僅此而已
06/11 12:52, 30F
這樣...那些沒用公式確認味道的豆子, 可以用義式機做嗎？
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06/11 13:14, 10月前 , 31F
公式就是你不知道怎麼辦的時候可以代的
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06/11 13:14, 10月前 , 32F
越淺的痘子可以萃越多 越深的豆子通常萃越少
06/11 13:14, 32F
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06/11 13:17, 10月前 , 33F
樓上 其實專家才套公式 開店要穩定跟效率
06/11 13:17, 33F
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06/11 13:18, 10月前 , 34F
玩家才有閒情什麼都玩一玩
06/11 13:18, 34F
原來是. 我去的店家, 大部份義式機有專用豆, 給選豆子的話,用手沖出杯. 有次選了豆子, 問老闆用義式機出, 不給. (好啦我也是開玩笑 老闆有認識) 一直有個印象義式機挑豆子... ※ 編輯: chang17a (118.165.71.220 臺灣), 06/12/2023 09:26:13
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06/12 18:01, 10月前 , 35F
上機器 越淺的豆子越難煮 豆子比較不會脹 阻抗比較低
06/12 18:01, 35F
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06/12 18:02, 10月前 , 36F
SOE吃磨豆機 一般店家沒有額外一台可以磨單品義式
06/12 18:02, 36F
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06/12 18:04, 10月前 , 37F
公式的問題 berg曾經有簡單回答過 1:2(重量比)是標準
06/12 18:04, 37F
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06/12 18:06, 10月前 , 38F
用來測試新豆子的 淺的會到2.5甚至3 很深的可能1.5
06/12 18:06, 38F
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06/12 18:07, 10月前 , 39F
平常沒準備SOE 就算有多的磨豆機 測試刻度可能要三把五
06/12 18:07, 39F
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06/12 18:09, 10月前 , 40F
把才能抓到，倒掉的能算你頭上嗎 所以菜單上沒有SOE的店
06/12 18:09, 40F
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06/12 18:10, 10月前 , 41F
就算他設備上可以處理 也很少會答應客人要求出單品濃縮
06/12 18:10, 41F
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