[義式] 萃取問題

看板Coffee作者 (hentai1902)時間10月前 (2023/05/30 14:41), 10月前編輯推噓4(4推 0噓 51→)
留言55則, 8人參與, 10月前最新討論串1/1
這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式 但萃取方面遇到了大麻煩 昨天用了半包豆才抓到研磨刻度 今天略微調細後卻又萃取過長 磨豆機是Eureka single dose 機器是Zxs-espresso-2 使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網 開這包豆子時順便清了磨豆機 萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水 拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底 https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上圖實際上應該為一圈後又1.05 eureka一大格內有3小格 所以1.05實際上是在1後的第一小格 水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱 滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右 所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定 總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數 今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05 沒想到直接萃取失敗 出不了液 只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數 而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓 本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g 下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄 https://i.imgur.com/NUI80U3.png
約略15日~25日這段趨為穩定 但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張 我大致的猜測是昨天的萃取有通道 或者是溫度不穩定的緣故 但還是不解為何會差距這麼大 豆子約略四月中烘的 托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封 5/29開封後就用小罐子以17g分裝 前一支豆子也是這麼處理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.167.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1685428913.A.952.html
推
05/30 17:16, 10月前 , 1F
你的填壓怎麽個壓法？
05/30 17:16, 1F
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05/30 17:47, 10月前 , 2F
單向閥..
05/30 17:47, 2F
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05/30 17:57, 10月前 , 3F
用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過
05/30 17:57, 3F
※ 編輯: cinko (27.242.129.132 臺灣), 05/30/2023 17:58:43
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05/30 17:59, 10月前 , 4F
謝謝樓上 已修正
05/30 17:59, 4F
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05/31 08:51, 10月前 , 5F
稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右
05/31 08:51, 5F
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05/31 08:52, 10月前 , 6F
拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉.
05/31 08:52, 6F
推
05/31 09:47, 10月前 , 7F
個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低
05/31 09:47, 7F
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05/31 09:48, 10月前 , 8F
我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.
05/31 09:48, 8F
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05/31 09:56, 10月前 , 9F
好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不
05/31 09:56, 9F
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05/31 09:56, 10月前 , 10F
穩
05/31 09:56, 10F
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05/31 09:56, 10月前 , 11F
那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好
05/31 09:56, 11F
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05/31 11:41, 10月前 , 12F
淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑
05/31 11:41, 12F
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05/31 11:41, 10月前 , 13F
均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致
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05/31 11:43, 10月前 , 14F
出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研
05/31 11:43, 14F
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05/31 11:43, 10月前 , 15F
磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應
05/31 11:43, 15F
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05/31 11:44, 10月前 , 16F
即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水
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05/31 11:44, 10月前 , 17F
亂噴
05/31 11:44, 17F
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05/31 15:32, 10月前 , 18F
感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…
05/31 15:32, 18F
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05/31 15:42, 10月前 , 19F
剛剛又萃兩次 然後豆子
05/31 15:42, 19F
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05/31 15:43, 10月前 , 20F
用完了
05/31 15:43, 20F
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05/31 15:58, 10月前 , 21F
我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加
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05/31 15:58, 10月前 , 22F
豆量來加長萃取完成的時間
05/31 15:58, 22F
推
05/31 16:14, 10月前 , 23F
你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排
05/31 16:14, 23F
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05/31 16:15, 10月前 , 24F
氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天
05/31 16:15, 24F
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05/31 16:15, 10月前 , 25F
都在測它的最佳參數，光測就飽了
05/31 16:15, 25F
推
05/31 20:01, 10月前 , 26F
試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空
05/31 20:01, 26F
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05/31 21:51, 10月前 , 27F
增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉
05/31 21:51, 27F
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05/31 21:53, 10月前 , 28F
碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加
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05/31 21:53, 10月前 , 29F
豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套
05/31 21:53, 29F
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05/31 21:55, 10月前 , 30F
https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的
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05/31 21:55, 10月前 , 31F
密度差異
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05/31 21:56, 10月前 , 32F
Bean density and solubles: Dark roasts have a low
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05/31 21:56, 10月前 , 33F
er density than light roasts because they lose mo
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05/31 21:57, 10月前 , 34F
還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content
05/31 21:57, 34F
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05/31 21:58, 10月前 , 35F
另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法
05/31 21:58, 35F
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05/31 21:58, 10月前 , 36F
05/31 21:58, 36F
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05/31 21:59, 10月前 , 37F
這段 Now, sugar caramelization and maillard compo
05/31 21:59, 37F
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05/31 22:01, 10月前 , 38F
light roasted bean是做turboshot最佳的raw
05/31 22:01, 38F
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06/01 00:25, 10月前 , 39F
想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen
06/01 00:25, 39F
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06/01 00:25, 10月前 , 40F
t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才
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06/01 00:25, 10月前 , 41F
選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分
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06/01 00:25, 10月前 , 42F
水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況
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06/01 00:25, 10月前 , 43F
下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼
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06/01 00:25, 10月前 , 44F
續流就是headspace過多所導致的?
06/01 00:25, 44F
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06/01 08:50, 10月前 , 45F
不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d
06/01 08:50, 45F
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06/01 08:51, 10月前 , 46F
ose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至
06/01 08:51, 46F
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06/01 08:52, 10月前 , 47F
於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足
06/01 08:52, 47F
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06/01 08:52, 10月前 , 48F
夠空間讓沖煮頭建壓
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06/01 08:55, 10月前 , 49F
不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP，
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06/01 08:56, 10月前 , 50F
我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前
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06/01 08:56, 10月前 , 51F
還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因
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06/01 08:56, 10月前 , 52F
素導致這樣狀況
06/01 08:56, 52F
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06/01 09:02, 10月前 , 53F
所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆
06/01 09:02, 53F
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06/01 09:02, 10月前 , 54F
萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接
06/01 09:02, 54F
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06/01 09:02, 10月前 , 55F
近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常
06/01 09:02, 55F
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