[其它] 有關手沖46法的問題

看板Coffee作者 (國王殺手●地獄騎士)時間11月前 (2023/05/15 10:19), 11月前編輯推噓20(20推 0噓 38→)
留言58則, 22人參與, 11月前最新討論串1/1
小弟咖啡新手 不喜歡苦味跟酸味 昨天沖煮遇到點問題 不知道還可以怎麼調整 主要就是覺得不喜歡苦+酸 想除掉苦酸味 器材 https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水溫100度 豆子使用伯朗巴西喜拉朵 豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita郵筒式一圈整 使用粕谷哲46法 第一杯 各段 中心注水40>80(40%) 外側注水60>60>60(60%) 覺得太濃苦又酸 但香氣有出來 第二杯 各段 內外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%) 比較不苦不酸 目前比較滿意的一杯 喝完空杯都是黑糖味 但仍不喜歡酸+苦 有沒有可能做到幾乎無酸苦味 不知道可以再怎麼做調整? -- みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん 関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ 40010試作型 貓男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原憂樹 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.131.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684117197.A.120.html
推
05/15 10:25, 11月前 , 1F
水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變
05/15 10:25, 1F
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05/15 10:27, 11月前 , 2F
進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯
05/15 10:27, 2F
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05/15 10:28, 11月前 , 3F
還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多.
05/15 10:28, 3F
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05/15 10:29, 11月前 , 4F
可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段.
05/15 10:29, 4F
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05/15 10:30, 11月前 , 5F
出杯後加水到順口濃度.
05/15 10:30, 5F
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05/15 10:31, 11月前 , 6F
換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XD
05/15 10:31, 6F
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05/15 10:33, 11月前 , 7F
btw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果
05/15 10:33, 7F
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05/15 10:34, 11月前 , 8F
不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均
05/15 10:34, 8F
bypass是啥意思?60%那段一次快速沖到底嗎?
推
05/15 10:35, 11月前 , 9F
酸苦味是咖啡的一部分 只能盡量找到自己喜歡的平衡方式
05/15 10:35, 9F
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05/15 10:40, 11月前 , 10F
比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看
05/15 10:40, 10F
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05/15 10:41, 11月前 , 11F
如果你還沒有溫度計 也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖
05/15 10:41, 11F
看來好像需要一根溫度計 目前不知水溫都煮到滾
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05/15 10:53, 11月前 , 12F
直接挑豆子風味比較快
05/15 10:53, 12F
推
05/15 11:13, 11月前 , 13F
加糖
05/15 11:13, 13F
推
05/15 11:14, 11月前 , 14F
可以使用Hario switch搭配以下這個沖煮法(純分享)
05/15 11:14, 14F
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05/15 11:14, 11月前 , 15F
05/15 11:14, 15F
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05/15 11:14, 11月前 , 16F
我現在改用這方法泡真的甜感十足
05/15 11:14, 16F
推
05/15 12:37, 11月前 , 17F
會有苦味的話放心不是你的問題是你的豆子問題
05/15 12:37, 17F
推
05/15 12:39, 11月前 , 18F
換磨豆機再看手法
05/15 12:39, 18F
推
05/15 13:09, 11月前 , 19F
這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！
05/15 13:09, 19F
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05/15 13:11, 11月前 , 20F
印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出
05/15 13:11, 20F
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05/15 13:40, 11月前 , 21F
我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行
05/15 13:40, 21F
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05/15 13:40, 11月前 , 22F
至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間
05/15 13:40, 22F
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05/15 13:43, 11月前 , 23F
郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆
05/15 13:43, 23F
※ 編輯: kingkiller (1.168.131.50 臺灣), 05/15/2023 14:22:23
推
05/15 14:26, 11月前 , 24F
建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜
05/15 14:26, 24F
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05/15 14:27, 11月前 , 25F
如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝
05/15 14:27, 25F
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05/15 14:35, 11月前 , 26F
1z jmax kinu m47可以修飾酸苦味
05/15 14:35, 26F
推
05/15 15:12, 11月前 , 27F
單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均
05/15 15:12, 27F
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05/15 15:12, 11月前 , 28F
拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了
05/15 15:12, 28F
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05/15 15:14, 11月前 , 29F
下壼補一點水. 這樣叫bypass.
05/15 15:14, 29F
推
05/15 15:42, 11月前 , 30F
這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣
05/15 15:42, 30F
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05/15 15:42, 11月前 , 31F
索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不
05/15 15:42, 31F
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05/15 15:42, 11月前 , 32F
要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的
05/15 15:42, 32F
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05/15 15:42, 11月前 , 33F
玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯
05/15 15:42, 33F
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05/15 15:53, 11月前 , 34F
另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種
05/15 15:53, 34F
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05/15 15:53, 11月前 , 35F
萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就
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05/15 15:54, 11月前 , 36F
是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是
05/15 15:54, 36F
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05/15 15:54, 11月前 , 37F
買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看
05/15 15:54, 37F
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05/15 17:53, 11月前 , 38F
找大廠且商業豆 要不酸又不苦 這標準有點高了吧
05/15 17:53, 38F
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05/15 17:54, 11月前 , 39F
可能換隻豆子找夠深真的不會酸的 降低萃取率讓它不會苦
05/15 17:54, 39F
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05/15 17:54, 11月前 , 40F
是個不錯的方法
05/15 17:54, 40F
推
05/15 18:03, 11月前 , 41F
喜拉朵淺焙就好，中焙火候不好控制，很容易過深
05/15 18:03, 41F
推
05/15 19:35, 11月前 , 42F
水溫低一點就不會苦了
05/15 19:35, 42F
推
05/15 19:57, 11月前 , 43F
降水溫，豆子會燙傷
05/15 19:57, 43F
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05/15 20:24, 11月前 , 44F
不是說不能滾水沖 是溫度高味道會比較強烈奔放
05/15 20:24, 44F
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05/15 20:25, 11月前 , 45F
可能就不是你想要的味道
05/15 20:25, 45F
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05/15 21:11, 11月前 , 46F
高水溫會造成強烈的萃取效果
05/15 21:11, 46F
推
05/15 21:14, 11月前 , 47F
但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出
05/15 21:14, 47F
推
05/15 21:39, 11月前 , 48F
豆子烘培時都1-200度還燙傷勒
05/15 21:39, 48F
推
05/15 21:51, 11月前 , 49F
簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工
05/15 21:51, 49F
推
05/16 03:27, 11月前 , 50F
100度直接爆了
05/16 03:27, 50F
推
05/16 05:34, 11月前 , 51F
先降水溫試試看
05/16 05:34, 51F
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05/16 08:38, 11月前 , 52F
這隻烘比較深 不能滾水下
05/16 08:38, 52F
看了大家建議 昨天跑去買溫度計 水溫定88度 用50>100 後段bypass 結果沖出完全不苦的味道 算是目前最滿意的沖法了 但依然有一點點酸 ※ 編輯: kingkiller (125.230.215.213 臺灣), 05/16/2023 10:17:27
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05/16 11:11, 11月前 , 53F
星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的
05/16 11:11, 53F
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05/16 11:11, 11月前 , 54F
能控制沖煮時間 後段比較不好的味道就不容易跑出來
05/16 11:11, 54F
推
05/16 12:45, 11月前 , 55F
46法只適合品質比較高的豆子 增加斷水會拉高萃取
05/16 12:45, 55F
推
05/16 12:48, 11月前 , 56F
這隻豆比較適合預浸後 浸泡，從90度水溫開始 粉水比拉
05/16 12:48, 56F
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05/16 12:48, 11月前 , 57F
低再兌水 可以磨細點 二砂再細一些
05/16 12:48, 57F
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05/16 12:49, 11月前 , 58F
還不行就是豆子或水的問題了
05/16 12:49, 58F
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