[義式] 咖啡豆大小？

看板Coffee作者 (Beluga)時間1年前 (2023/02/18 00:01), 編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 9人參與, 1年前最新討論串1/1
最近在各方嘗試喜歡的店家自己混的義式豆，發現有些店的綜合豆子大小差異好大.....想請問豆子的大小差異大會影響填壓嗎？或是比較容易造成通道？ 有些店的豆子是完整的但大小顆差異可以到兩倍之多，有些店倒出來細看竟有許多殘破的豆子。 目前常備的店家感覺真的有在細心挑，大小差異不大，每顆都圓滾滾很美XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.232.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1676649716.A.73C.html
推
02/18 00:10, 1年前 , 1F
重點是研磨出來的結果吧 刀盤間距小很多
02/18 00:10, 1F
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02/18 00:36, 1年前 , 2F
密度不同會影響流速
02/18 00:36, 2F
推
02/18 01:13, 1年前 , 3F
我覺得殘破豆不好 但配方豆有大小差異蠻正常的
02/18 01:13, 3F
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02/18 01:16, 1年前 , 4F
同一鍋下去烘的豆子一般來說大小要挑過讓焙度比較均勻
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02/18 01:17, 1年前 , 5F
配方豆可能是不同來源(批)分開烘到目標焙度後按比例混和
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02/18 01:20, 1年前 , 6F
那豆子大小應該不是甚麼問題 但殘缺豆或碎片不應該太多
02/18 01:20, 6F
推
02/18 01:33, 1年前 , 7F
有沒有想過每次撈配方豆的各種豆子比例會不會和設定
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02/18 01:33, 1年前 , 8F
的一樣
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02/18 03:50, 1年前 , 9F
如果說命題是 配方中有大小差個兩倍的豆子 會不會讓包裝
02/18 03:50, 9F
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02/18 03:51, 1年前 , 10F
底部的比例組成跟上方有差距 的話
02/18 03:51, 10F
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02/18 03:51, 1年前 , 11F
我覺得應該是不會的
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02/18 03:52, 1年前 , 12F
大的豆子當成篩網 要讓小的豆子能篩過去的大小差距要很大
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02/18 03:53, 1年前 , 13F
把大小兩個豆子都當成正圓的話 半徑要差超過六倍
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02/18 03:56, 1年前 , 14F
用實務經驗來講的話就是 一包豆喝到快完 最底下那碎片大
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02/18 03:56, 1年前 , 15F
小, 才是能穿過去的
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02/18 03:58, 1年前 , 16F
我們也可以做個實驗 抓一包還沒開封的豆子 倒過來
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02/18 03:59, 1年前 , 17F
看看能感受到多少豆子稀哩花啦地從上面篩到下面
02/18 03:59, 17F
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02/18 04:00, 1年前 , 18F
大部分的時候也都只能感到些微碎片的移動 甚至毫無感覺
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02/18 04:01, 1年前 , 19F
所以不太需要擔心這個
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02/18 04:02, 1年前 , 20F
碎豆 雜物 算是品質跟品管問題 個人會比較在意這個方向
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推
02/18 07:36, 1年前 , 21F
烘豆技術與烘豆機性能個人認為比烘好後挑豆更重要，常因
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02/18 07:36, 1年前 , 22F
受熱不均沒有平均撐開才會有大有小
02/18 07:36, 22F
推
02/18 09:19, 1年前 , 23F
殘破豆太多 我個人不行欸
02/18 09:19, 23F
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02/18 09:19, 1年前 , 24F
就像買一包薯片 很多碎掉的…
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02/18 09:40, 1年前 , 25F
殘破豆真心覺得不行
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02/18 09:40, 1年前 , 26F
但是烘到二爆的，有可能是運送就被壓碎
02/18 09:40, 26F
推
02/18 10:51, 1年前 , 27F
個人覺得大小豆子沒關係 但殘缺不全的無法接受
02/18 10:51, 27F
推
02/18 13:38, 1年前 , 28F
不同產地/品種生豆大小可以差很多
02/18 13:38, 28F
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