[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵

看板Coffee作者 (Guten Tag !)時間1年前 (2023/01/23 10:55), 1年前編輯推噓31(31推 0噓 36→)
留言67則, 27人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
各位好，想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。（應該是要很溫潤的意 思？） 磨豆機是1z的xpro，刻度5（就是歸零後轉到5）；義式器材是flair neo，遵循指引，大 概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是20 0cc牛奶、40cc咖啡液。 年節把器材包回家，初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆，做了拿鐵 給爸媽當早餐喝。 爸媽（65y up）的結論都是好喝，但是「很強烈」，希望不要那麼強（他們沒有其他的形 容詞了...不是苦也不是澀，就是喊很強烈，但喝完後，還是都能怡然自得的打瞌睡）， 意思可能是： 1.希望更溫潤 2.咖啡味太強烈 目前想到兩種解法： 1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子，但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的，不是餅，擔 心影響萃取的品質。 2.豆子克數加到最多，然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到 兩杯裡，會影響口感。 想請問板上大大，會推薦哪種作法，或是否有任何調整的建議呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.137.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1674442554.A.E83.html ※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:57:44 ※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:58:15
推
01/23 10:59, 1年前 , 1F
降低萃取壓力可以減少刺激感，試試3BAR
01/23 10:59, 1F
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01/23 11:01, 1年前 , 2F
更極端就是用kono流，20克粉萃60cc加奶，濃郁又溫和
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01/23 11:09, 1年前 , 3F
換豆子
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推
01/23 11:15, 1年前 , 4F
奶加多一點？重點不是是否泥狀，而是喝起來如何吧…
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推
01/23 11:21, 1年前 , 5F
降水溫可以試試
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推
01/23 11:25, 1年前 , 6F
換豆子或奶多一點 +1
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01/23 11:27, 1年前 , 7F
之前喝冰拿鐵 40濃縮+350的奶+冰塊在喝 喝起來還是很順
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推
01/23 11:28, 1年前 , 8F
我也是用flair經典版，我的比例是1:7～1:8（濃縮液：牛
01/23 11:28, 8F
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01/23 11:28, 1年前 , 9F
奶），雖然我是喝冰拿鐵（濃縮液直接兌冰牛奶），猜想
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01/23 11:29, 1年前 , 10F
原po父母可能平常喝超商拿鐵習慣了（超商的咖啡大多稀
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01/23 11:29, 1年前 , 11F
稀的），原po的比例對照起來，可以算是重拿鐵，咖啡&牛
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01/23 11:29, 1年前 , 12F
奶品嚐起來濃郁，但不習慣。
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推
01/23 11:38, 1年前 , 13F
要類似minipresso那種咖啡粉少的義式濃縮，這次過年弄出
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01/23 11:38, 1年前 , 14F
來的拿鐵長輩都很喜歡
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推
01/23 11:41, 1年前 , 15F
01/23 11:41, 15F
推
01/23 11:43, 1年前 , 16F
給長輩的咖啡，牛奶加多一點（220-250cc)，然後牛奶要
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熱一點
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01/23 11:44, 1年前 , 18F
這是我最近看的影片（有提到4種比例），你可以自行調整
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01/23 11:44, 1年前 , 19F
家人喜歡的拿鐵比例。
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推
01/23 11:48, 1年前 , 20F
另外就是長輩通常會偏好深一點的咖啡。這年咖啡偏淺
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01/23 11:49, 1年前 , 21F
就算號稱中深常也是偏淺..年輕人自己喝沒感覺
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01/23 11:50, 1年前 , 22F
偏淺的刺激感對長輩來說很不舒服，所以很多人寧苦不酸
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01/23 11:51, 1年前 , 23F
我覺得也是這個原因
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推
01/23 12:05, 1年前 , 24F
我個人是 2.壓一次做兩杯小一點的
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01/23 12:06, 1年前 , 25F
自己喝重一點double->7~8oz 給別人喝就分兩個single->6oz
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01/23 12:09, 1年前 , 26F
壓8g粉的話不只要壓兩次 整粉壓粉技術要求也比較高
01/23 12:09, 26F
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01/23 12:10, 1年前 , 27F
我壓single shot偶爾就會穿孔 所以就很少壓12g以下了
01/23 12:10, 27F
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01/23 12:11, 1年前 , 28F
壓8g粉很濕只是因為結構上水壓不完
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01/23 12:12, 1年前 , 29F
真的想要乾的粉餅也可以把活塞推上去再壓一次空氣過去
01/23 12:12, 29F
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01/23 12:13, 1年前 , 30F
6oz成品大概像這樣 https://i.imgur.com/AoZwLey.png
01/23 12:13, 30F
推
01/23 12:19, 1年前 , 31F
粉粗一些試試呢？感覺粉細味道比較濃烈
01/23 12:19, 31F
推
01/23 12:39, 1年前 , 32F
的確咖啡液分成兩杯會影響油脂狀態
01/23 12:39, 32F
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01/23 12:40, 1年前 , 33F
無論咖啡液分半或奶量增加都會影響口感
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01/23 12:41, 1年前 , 34F
最好的方法就是豆量減半又可以萃取不錯的器材，香味夠，
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01/23 12:41, 1年前 , 35F
融合不錯
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01/23 12:42, 1年前 , 36F
這樣的拿鐵不強烈，但香氣跟口感都會很不錯
01/23 12:42, 36F
推
01/23 12:59, 1年前 , 37F
flair 正常 我用pico單喝濃縮也比較順口
01/23 12:59, 37F
推
01/23 13:04, 1年前 , 38F
我是調整成不要酸香 而是厚醇甜 往細、高溫、長萃取跑 跑
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01/23 13:04, 1年前 , 39F
到可單喝的濃縮後 奶多
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01/23 13:05, 1年前 , 40F
通常長輩不喜歡酸香 比較愛焦苦醇厚
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推
01/23 13:33, 1年前 , 41F
如果長輩用的字是strong,直接解是奶多咖啡少.
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推
01/23 13:46, 1年前 , 42F
我的方法是給不愛黑咖啡跟不常喝咖啡的長輩喝都說好喝的
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01/23 13:46, 1年前 , 43F
，實際驗證沒問題
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01/23 14:15, 1年前 , 44F
不少長輩想要的其實是咖啡牛奶呀XD
01/23 14:15, 44F
推
01/23 14:17, 1年前 , 45F
咖啡牛奶可以拉花？
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01/23 14:18, 1年前 , 46F
也得要有一定的油脂跟不錯的奶泡才能拉花跟提香吧
01/23 14:18, 46F
推
01/23 14:20, 1年前 , 47F
另外，如果想分2杯，可以找找flair可用的雙導流把手，這就
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01/23 14:21, 1年前 , 48F
可以解決2杯不均的問題了
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推
01/23 14:39, 1年前 , 49F
我的經驗就是奶加多一點，咖啡牛奶正解
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推
01/23 17:34, 1年前 , 50F
奶多一點
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01/23 20:09, 1年前 , 51F
奶多一點唯一解
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推
01/23 20:43, 1年前 , 52F
換深焙豆子 他們習慣的味道就是深的豆子
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推
01/23 20:49, 1年前 , 53F
2
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01/23 21:04, 1年前 , 54F
第二種方法,去做single的拿鐵,牛奶用160ml試試
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01/23 21:05, 1年前 , 55F
crema你在分杯時晃動融在一起再去分杯,而且crema相對於
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相較於咖啡跟牛奶的比例,crema對於口感的影響真的不大
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推
01/24 02:42, 1年前 , 57F
壓完後把crema拿掉 牛奶加熱到60 左右拿個奶泡棒打
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一下 這樣會好很多 我豆子會磨粗一點
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推
01/24 06:26, 1年前 , 59F
牛奶加多正解
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推
01/24 09:59, 1年前 , 60F
磨細一點做Ristretto然後加奶總ml不變 長輩滿意
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01/24 10:39, 1年前 , 61F
取前半段的濃縮液就好
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01/24 10:41, 1年前 , 62F
Crema不一定不會影響口感喔
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01/24 10:42, 1年前 , 63F
要看你做的拿鐵是什麼形式，有攪拌均勻的類型就沒差
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01/24 10:42, 1年前 , 64F
然後要做拉花的拿鐵有奶泡，融合這步驟會影響到Crema對口
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01/24 10:43, 1年前 , 65F
感的差異，融合沒做好Crema會浮在奶泡上面就會影響到口感
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01/24 13:14, 1年前 , 66F
做成卡布奇諾？
01/24 13:14, 66F
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01/24 14:02, 1年前 , 67F
奶多一點
01/24 14:02, 67F
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