Re: [閒聊] 義大利咖啡=>liac介紹

看板Coffee作者SURREALTMR (neil)時間1年前 (2022/11/21 11:40)推噓4(4推 0噓 1→)

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這週上台中.因為時間關係.所以去了黝脈咖啡喝了無限咖啡系列義大利濃縮喝了非常過癮.也在短時間內完全體會到磨豆機的巨大差異性各式喝法也幾乎喝了一輪.什麼加糖的.濃縮瑪琪朵.算一算也大約十來杯esp 對於自己都是偏向於西雅圖式(RDT.整佈粉.填壓). 看到老闆隨性的沖煮方式(直落粉(約13G左右).把手敲一敲.壓一下.就上機煮了) 之後在也會嚐試看看這種義大利風格的作法 ========================以上都是廢話閒聊============================== 談到咖啡豆的選擇.大家的通常結論就是自己口味決定一切.但要在茫茫豆海中找到自己的命定之豆.跟大海撈針差不多.就算是自己烘.生豆的選擇也是一樣所以我們就會根據很多參考來做過濾.像是.網友推薦.品牌.烘豆師名氣.價格等等.. 之前在看店家賣熟豆時.都會特別標註CR幾分之類的.這算是近年來熟豆一個常見的參考值 2019年CR收到來自於台灣的樣品.多到還成立一個專區介紹XD https://reurl.cc/vm7kEN 我就在想義大利歐洲是不是類似的單位.就翻到版上這篇十年前的舊文.官網還在簡稱iiac 全名是Istituto internazionale assaggiatori caffè 中文介紹 https://reurl.cc/OEvV2y 而且還持續更新.我就很好奇的看了最近的得獎名單 https://reurl.cc/NG0qxp 發現除了義大利之外.中國跟台灣的送測豆子也不少.尤其是開元食品XD,cama也有其中有一款是璞珞珈琲-榛果黑可可這個一磅才三百左右. 相對於同名單中的Costadoro系列.價格絕對是親民許多.但口味我都沒試過.所以不予評論我其實更好奇的是大陸豆子的品質.送測的數量也是不少這個單位的送測類別如下 A. 供滴濾壺、拿坡里咖啡壺Chemex和V60使用的咖啡粉或豆,可以是單一產區或混豆 B. 供摩卡壺（義大利咖啡壺)使用的咖啡粉,可以是單一產區或混豆 C. 供全自動咖啡機(非專業咖啡機)使用的咖啡豆,可以是單一產區或混豆 D. 單劑量包裝的單一產區或混豆 E. 用於製作esp的混豆 F. 用於製作esp的單一產區豆手續費 (單位歐元) 份數歐盟成員國非成員國 1 250 300 2 500 550 3 675 725 4 900 950 5 以下略賽事有分為金獎跟鉑金獎金獎:得分超過85分以上.同一家企業的送測不得超過30% (所以其實上下限區間滿大的...) 鉑金獎:金獎前20%的豆子可以參加.但一樣要交手續費.如不參加.則由後面的補上來我目前看到有一款台灣有賣的就是lavazza tierra colombia.2021年的鉑金獎入選.. 評測方式由五位評審依據liac跟csa標準.然後依據計分表計分.盲測是一定的計分方式跟公式如下 https://reurl.cc/vm77j1 (完全不想看懂.有興趣的版友再自行參考..) 後記:這篇主要是剛好在看相關資料.做個簡單介紹跟整理.這讓我想到這幾年興起的各種五十大餐廳排名系列.也是想要跟輪胎評鑑來分食這個所謂的"評測市場" 畢竟大家會參考這些所謂的名單.也是不想浪費錢去踩雷.但背後的商業利益跟評測的公正方式.能不能符合一般大眾的口味.就是一種微妙的平衡簡單來說.能上星星餐廳的名單.好吃是基本的.但付出的$$$有一部份是拿來付這些評測的廣告費值不值就見人見智... ※ 引述《tiramisue (小咖)》之銘言： : ──有鑑於星八克/Costco...之類商業包裝咖啡在這裡常常挨轟，我要先打預防針── : 這類商業包裝咖啡，其中一個總是被押著打的就是關於新鮮度的爭執 : 這見仁見智。不過如果對此條件有強烈偏執的，建議按左鍵慢走不送 : : 義大利咖啡當然不只是illy跟Lavazza。 : 「好吧他們在世界上是很有名，但義大利有更多咖啡，更好」 : 這是我某回無意闖進一間專修義式咖啡機跟店老闆閒聊來的。 : 那次原本是在布萊梅街頭亂晃，不意看到對街大面玻璃櫥窗陳列著一台又一台 : 的義式咖啡機，當下眼睛發直、樂的心底直打滾，哇哈哈居然給我挖到寶了。 : 推開門之後，媽媽不得了，整牆的咖啡豆、古董級的摩卡壺和咖啡機！原本該 : 去的景點當下通通踢到吐魯番窪地去。 : 其實店家很小一目了然，但還是眉開眼笑的逛了好幾圈，每個東西都要摸摸看 : 看兩遍以上。角落有個迷你吧台，可惜是老闆自用的不賣咖啡；櫥窗側及店中 : 央展示老闆收集的咖啡器具，從經典的帕摩尼、想必已絕版的咖啡機、古董摩 : 卡壺、甚至疑似是摩卡壺的前身；大門左側則是櫃臺，再過去是老闆的維修區 : ，大概佔全店的二分之一，簡單的架子上放這一台台待修待取的espresso machine : ，並釘掛各式板手工具；至於另外兩面牆則是至頂的櫃子，整齊排滿義大利各 : 牌的咖啡：罐裝、袋裝、磨成粉的、整粒的、需要250g還是5kg？摩卡壺用還是 : 機器？任君選擇。 : 想買但種類實在多的沒輒，只好跟老闆搭訕...閒談中老闆提及，義大利咖啡的 : 廠牌數百種，幾乎每個鎮每個城市都有一兩個自己的牌子，恐怕沒有人能數全 : 究竟全義大利有多少咖啡。店內並無看見illy, lavazza, segafredo（我只認 : 得這些義牌）的蹤跡。問及此，老闆的意思大概是「好吧他們（因為市場取向 : ）的確在義大利以外的知名度很高，但義大利有更多更好的」。 : : 好了，閒扯蛋到此結束。 : 前幾篇版友提及INEI。原本想找義大利人對於精品咖啡的論述，不過挖到另一 : 個更有趣的東西： : http://www.assaggiatoricaffe.org/site/?q=en 在頁面右側 : International Coffee Tasting : 2010 : 2006 Winners : 2008 Winners : 雖然沒有國籍限制，不過目前看到幾乎都是義大利牌。（這麼一來下回去義大 : 利除了機器、杯子、摩卡壺之外，又多了一項選擇！） : 點進去pdf有名有圖還有網址，就不在此複述，倒是在此簡單翻譯部分比賽規 : : 則──我覺得很有意思，因為除了在商業的前提下比品質，也把使用者端納入 : 考量。 : §比賽目的 § : 1.針對世界各地的咖啡，特別是那些來自於特定產區、並經過精心種植、挑 : 選、專業烘焙、調配的咖啡。並尤其強調優質產品所給予的享受與樂趣。 : 2.藉由向消費者指出市面上最好的商品來強調高品質生產。 : 3.鼓勵製造商依循現代定義（例如顧客滿意度）提升產品品質。 : §咖啡的分類 § : 此國際咖啡品嚐比賽僅限於以下咖啡類別： : A.濾泡式咖啡（包含那不勒斯壺）使用的單品或綜合咖啡粉。 : B.摩卡壺使用的單品或綜合咖啡粉。 : C.非營業用自動咖啡機種所使用的單品或綜合咖啡豆。 : D.單份咖啡莢（pods）所使用的單品或綜合咖啡豆。 : E.濃縮咖啡（espresso）使用的義式綜合咖啡豆。 : F.濃縮咖啡使用的非義式單品或綜合咖啡豆。 : （評審委員分為兩部分：一部份是IICT、CSA的協會成員，另一部份則是數間大 : 學教授負責科學評測。至於評比的標準是依據由IIAC和CSA共同建立的方法，這 : 部分我就沒找下去了。） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.195.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1669002004.A.37A.html ※ 編輯: SURREALTMR (223.138.195.154 臺灣), 11/21/2022 11:40:25

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homie407

11/21 16:13, 1年前 , 1^F

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soulivee

11/21 20:14, 1年前 , 2^F

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gnor

11/22 00:18, 1年前 , 3^F

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