[器材] 邪教版 CHEMEX 沖煮心得分享

看板Coffee作者starbuckss (高雄星巴哥)時間1年前 (2022/10/20 00:19)推噓7(7推 0噓 2→)

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https://i.imgur.com/zkjHeis.jpg

CHEMEX 方形濾紙搭配Stefanos摺紙法讓原本已經很邪教的方形濾紙CHEMEX更邪教每次在沖煮時候，腦海都是印何闐！印何闐！本次設備是肥肉蚵嗲Fellow ode+SSP刀盤刻度7 粉20g,下40g水悶蒸45秒後（繞圈），92度水中心注水到200g停流光中心注水到300g，總注水300g 不攪拌不搖晃，拉高粉層拉層次感，淺中豆子這裡先比較一下沒摺紙與有摺紙的方型濾紙和圓形濾紙邪教指數未摺紙圓形：0星，看起來很普通摺紙的圓形：3星，看起來太優雅像蝴蝶未摺紙方型：3星，自帶邪氣，但是兩根突起處會撞手沖壺，讓我有怨氣摺紙的方型：5星，又邪惡又可愛，像一隻狐狸。這裡大推摺紙方型，摺紙過後旁邊兩個角往下來，可以固定在CHEMEX上這發明人真的是摺紙戰士（啊，透露年齡了）有一陣子很放棄CHEMEX，覺得到達一個瓶頸原因就是他的排氣設計和濾紙重疊問題我的心得跟james hoffmann 差不多，再多補償也無法修飾他先天的條件為了補償流速，大水打水通道，調研磨等等解決了流速反而造成過萃或是萃取不足但是他根本在於排氣需要被解決於是乎CHEMEX天生厚實的濾紙拿來折變成CHEMEX版本蛋糕濾杯（圓形濾紙） https://i.imgur.com/JgBi7oO.jpg

方型濾紙，可以拉開，把兩個角固定在瓶上變成展開的濾紙 https://i.imgur.com/k0GXE59.jpg

壯碩的3D骨架加上摺紙後多層的部分都去當骨架濾紙萃取面反而都是只有一層濾紙這發明者請接受我的膝蓋（拜）然而沖煮時候也發現，摺紙過後導致底部沒有那麼尖反而像是一坨球，粉層結構也變好了 https://i.imgur.com/4oOvzDj.jpg

當然最後回到口感，他其實是讓整體穩定度提升很多我用方型濾紙未摺和有摺都各沖5次衣索比亞寶貝藝妓有摺紙的一致性非常高，方型濾紙反而有一杯有比較不好的後段味道兩者共通點都是乾淨口感，但是摺紙的更乾淨清洗，明顯就是Fresh 香氣兩者一樣酸度兩者一樣摺紙的甜感明顯且輕盈，未摺紙的甜感不明顯沉重尾韻，摺紙的有餘音繚繞的感覺，未摺的明顯放大CHEMEX和平刀磨豆機缺點：忘記穿褲子的感覺昨天也用1z kplus測試各沖3杯，錐刀的表現更明顯差異摺紙的喝起來，層次感明顯，前中後依依呈現未摺紙的喝起來像是一個大鐵球重擊口腔，而且味道是擠一起 https://i.imgur.com/Uh4TmDI.jpg

中心注水，會變一個洞，我覺得層次感明顯而且拉比較開如果晃動攪拌或一直繞圈，分層會是一個平面沒有洞，我不愛這風味本以為這只是好看，但是我打開濾紙，驚呆了 https://i.imgur.com/vO51x96.jpg

邪教國旗！啊，不是啦，你看他紙上的粉層壁厚度一致中心的稍多，這摺紙法真的神奇未摺紙則是會一大坨在底部所以CHEMEX要活化，那關鍵就是要當摺紙戰士難怪咖啡館不愛用，摺一張紙要花時間手摸一直摺紙，又有衛生問題（客人怕噁心吧） CHEMEX 摺爆！印何闐印和闐 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1666196353.A.5C6.html ※ 編輯: starbuckss (220.142.166.51 臺灣), 10/20/2022 00:21:31

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vein828

10/20 03:02, 1年前 , 1^F

10/20 03:02, 1^F

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motherlay

10/20 07:28, 1年前 , 2^F

10/20 07:28, 2^F

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newererw

10/20 09:00, 1年前 , 3^F

10/20 09:00, 3^F