挑豆疑問

看板Coffee作者 (pretty80733)時間1年前 (2022/06/17 22:59), 1年前編輯推噓8(8推 0噓 22→)
留言30則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
各位板上的先進們好，小弟第一次在咖啡板發文，請多多指教 RT…最近隨機在廣宣文中購買了其中一家的豆子，幾天後收到咖啡豆之後，打開其中一包 發現豆子狀況好像不太對，沖煮出來的味道也不太符合自己的口味 今晚反正也還睡不著，索性把這包豆子給挑了個遍，其實這是我第一次挑豆，挑豆之前稍 微看過板上的文章，好像都是玩家們在烘豆之前挑生豆居多，較少是去挑烘完的豆子 隨意倒了約50-60g，發現以下照片中我主觀看起來不理想的豆子 https://i.imgur.com/LTk4ttd.jpg
左上區域大部分都是破裂豆，還看到一些形狀乾扁的豆子、一些貝殼豆、帶外皮的豆子、 大小不一的豆子…等等 由於沒有烘豆經驗，是一天大約一杯手沖的新手，想請問我這樣挑豆的方向或標準是否正 確？ 如果有的話，也請推薦挑豆挑得不錯的高CP值店家，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.99.9 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1655477970.A.C1A.html
推
06/17 23:47, 1年前 , 1F
這個瑕疵有點多耶，加減會影響風味吧，我自己烘完是
06/17 23:47, 1F
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06/17 23:47, 1年前 , 2F
還會再挑過一次
06/17 23:47, 2F
我自己喝起來覺得怪怪的可能是我自己的問題 連家人也覺得怪怪的，那應該就是豆子的問題
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06/18 00:45, 1年前 , 3F
破碎豆、貝殼豆可以整理掉，是沒問題的
06/18 00:45, 3F
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06/18 00:46, 1年前 , 4F
另外可以再處理奎可豆，一眼看過去就是特別“黃”的那
06/18 00:46, 4F
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06/18 00:46, 1年前 , 5F
特別黃的那種，屬於奎克豆（未熟）
06/18 00:46, 5F
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06/18 00:55, 1年前 , 6F
有些產地生豆會有大小顆的差異發生
06/18 00:55, 6F
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06/18 00:56, 1年前 , 7F
實際喝起來，也不見得會不好喝~
06/18 00:56, 7F
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06/18 00:57, 1年前 , 8F
如果大小顆差異+奎克豆多的話
06/18 00:57, 8F
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06/18 00:58, 1年前 , 9F
風味上缺點就會比較容易被明確辨識出來
06/18 00:58, 9F
原來特別黃的也要挑出來，我覺得好不好喝倒是其次，比較擔心喝到劣質或是發霉豆影響 到健康
推
06/18 01:28, 1年前 , 10F
愛貓 臥龍 kakalove 霸咖 都沒看過這種破裂豆
06/18 01:28, 10F
感謝推薦kakalove 是很不錯的店，已經回購幾次，品質很穩定
推
06/18 05:09, 1年前 , 11F
我很好奇原po如果把這些豆集合起來沖一杯到底會多難喝欸
06/18 05:09, 11F
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06/18 05:11, 1年前 , 12F
拉肚子應該不至於，風味就不好說了，原po試試回來分享？
06/18 05:11, 12F
昨晚挑完全部倒掉了耶XD ※ 編輯: pretty80733 (123.195.99.9 臺灣), 06/18/2022 06:36:20
推
06/18 10:05, 1年前 , 13F
漂亮豆子的店家 好像就不會歸類在高CP質了
06/18 10:05, 13F
這倒也是，挑豆真的好花時間啊......眼睛都快瞎了
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06/18 19:20, 1年前 , 14F
四百塊的生豆完全不挑應該都沒那麼壯觀
06/18 19:20, 14F
推
06/18 21:52, 1年前 , 15F
十樓的版友 應該是沒有認真挑過吧
06/18 21:52, 15F
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06/18 21:52, 1年前 , 16F
06/18 21:52, 16F
推
06/18 21:57, 1年前 , 17F
先聲明 我沒有要表達卡愛不好的意思！反而這包瑕疵豆比較
06/18 21:57, 17F
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06/18 21:57, 1年前 , 18F
多的 我還覺得蠻好喝的！
06/18 21:57, 18F
確實有瑕疵豆有可能會增加其他特殊風味一說，這個比較見仁見智，但若因為有瑕疵的關 係導致烘培時產生燒焦的情況，這種豆子喝進身體恐怕不太好喔！ ※ 編輯: pretty80733 (49.217.135.83 臺灣), 06/18/2022 22:08:59
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06/18 22:34, 1年前 , 19F
樓上那照片幾乎都不是瑕疵豆阿 那是爆得很開看起來很圓
06/18 22:34, 19F
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06/18 22:34, 1年前 , 20F
顏色淺的很多是銀皮 少數可能是奎克吧
06/18 22:34, 20F
推
06/19 15:16, 1年前 , 21F
想買摩摩拉水～日曬喝完了
06/19 15:16, 21F
推
06/19 20:16, 1年前 , 22F
可以參考 simon hsieh，據他們fb官網說平均都挑掉25%
06/19 20:16, 22F
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06/19 20:16, 1年前 , 23F
以上......
06/19 20:16, 23F
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06/20 16:04, 1年前 , 24F
熟豆也要挑啊，一般標榜兩次手選的就是指烘焙前後都會挑
06/20 16:04, 24F
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06/20 16:04, 1年前 , 25F
然後未熟豆對風味影響>>破碎、貝殼豆，絕對要挑掉
06/20 16:04, 25F
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06/20 16:05, 1年前 , 26F
既然你都挑了可以刁鑽一點去看看有沒有蟲蛀豆
06/20 16:05, 26F
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06/20 16:06, 1年前 , 27F
豆表有個小洞的就是蟲蛀豆，蟲蛀位置多發生在兩端居多
06/20 16:06, 27F
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06/20 16:07, 1年前 , 28F
帶皮的如果可以輕易搓掉的裡面應該是正常的不用挑掉
06/20 16:07, 28F
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06/20 16:07, 1年前 , 29F
搓不掉的就別搓了裡面基本上是未熟豆
06/20 16:07, 29F
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06/20 16:08, 1年前 , 30F
對風味的影響你可以試著剝開一顆未熟豆和正常的做比較
06/20 16:08, 30F
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