[請益] 咖啡添加物判別

看板Coffee作者 (kc)時間2年前 (2022/04/29 18:03), 編輯推噓17(17推 0噓 29→)
留言46則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
各位大大好： 之前在蝦皮買了衣索比亞 杜梅索咖啡豆， 處理法：水洗 烘焙法：淺中焙 風味：花香，檸檬，蜂蜜 袋子上寫4/12烘的，這幾天才拿出來喝，應該算是新鮮的豆子， 一入口有超濃的茉莉花香味， 聞著咖啡味也是茉莉香， 咖啡放冷了，茉莉香味也只是稍減些，沒有消失。 依我咖啡低手的程度， 每次咖啡風味我都只是約略參考， 沒有想到這次會讓我沖出一杯充滿花香， 一開始讓我信心大增， 連著幾天沖同支咖啡豆香氣完全沒減弱， 但是另一方面也讓我擔心起這咖啡豆是否有添加人工添加物（例如香精）的可能性。 想請問各位大大這支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此濃郁嗎？ 若是有添加香精的豆子又該如何判別呢？ 先謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.25.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1651226619.A.422.html
推
04/29 18:19, 2年前 , 1F
通常放一上午，香味就消失得差不多了，變成一杯類似
04/29 18:19, 1F
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04/29 18:20, 2年前 , 2F
即溶咖啡的味道，猜想是因為氧化，不知有沒有大大能解答
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04/29 18:21, 2年前 , 3F
如果是香精，放個三天還是超香XD
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推
04/29 18:43, 2年前 , 4F
想知道如何調味
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推
04/29 18:47, 2年前 , 5F
個人看法 咖啡豆加香精的邏輯近似泡麵加防腐劑 額外的添加
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04/29 18:47, 2年前 , 6F
物也是要成本的
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推
04/29 18:55, 2年前 , 7F
有進這支豆子，花香是主要調性之一。要知道有沒有加香
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04/29 18:55, 2年前 , 8F
精，聞磨豆機。濃郁香味幾天都不會消散就是香精豆
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04/29 18:58, 2年前 , 9F
除非清潔磨豆機，不然味道會一直都在
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04/29 18:59, 2年前 , 10F
剛聞了磨豆機是沒有什麼花香味，只有沉澱的咖啡味
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04/29 19:01, 2年前 , 11F
但我磨完豆都會用刷子大略的清潔過不讓粉殘留在磨豆
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推
04/29 19:04, 2年前 , 12F
那就不是香精豆。天然風味很快消散。應該是烘焙得好
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推
04/29 20:20, 2年前 , 13F
這支真的好喝但也不是年年好 有幾年的很無聊
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04/30 08:53, 2年前 , 14F
香精依分子大小/揮發性不同，持久性也不同，只能說很持久的是
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04/30 08:54, 2年前 , 15F
香精，不能說消散很快的一定是天然。泡麵不加防腐劑是因為沒
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04/30 08:55, 2年前 , 16F
必要。
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04/30 08:57, 2年前 , 17F
這方面很難去界定，例如把豆子放進酒桶發酵，豆子吸入酒桶的
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04/30 08:57, 2年前 , 18F
風味，那我如果先把酒桶的風味萃取出來在噴到豆子上呢?還有把
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04/30 08:58, 2年前 , 19F
豆子跟柑橘類的果皮混合的也是一樣
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04/30 09:00, 2年前 , 20F
茶葉也是一樣，譬如御茶園茶香馡紅可能就是這樣處理的茶葉，
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04/30 09:00, 2年前 , 21F
所以成分雖然沒香料，但業者也不敢標示無添加香料
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04/30 09:15, 2年前 , 22F
哪一家那麼香？我也想買來喝喝看！
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04/30 09:16, 2年前 , 23F
如果烘到像有加香精一樣，真的厲害了吧！
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推
04/30 09:35, 2年前 , 24F
經驗生豆聞起來就很香，這香味烘焙後還在，沖煮後高
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04/30 09:35, 2年前 , 25F
到低溫依然在，我就會覺得不單純
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推
04/30 11:17, 2年前 , 26F
該公佈店家了吧 我也要喝！
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推
04/30 16:24, 2年前 , 27F
這是什麼行銷手法
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推
04/30 18:43, 2年前 , 28F
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04/30 18:43, 2年前 , 29F
這間嗎？
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04/30 18:44, 2年前 , 30F
最近買喝起來也有一樣的感覺
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推
04/30 20:01, 2年前 , 31F
有點厲害的工商？也想知道什麼味道
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推
04/30 21:12, 2年前 , 32F
是樓樓上這間，有其他版友喝過嗎？
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推
04/30 21:20, 2年前 , 33F
不是工商，我私訊網友，他是認真希望有人可以解答他
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推
05/01 10:36, 2年前 , 34F
謝謝樓主的提問，還不爆買一包來香香一下
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推
05/01 14:44, 2年前 , 35F
想到一個方法，把豆子泡水或有機溶液(酒精)，之後若在液體有
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05/01 14:45, 2年前 , 36F
那個特殊香氣的話很高機率是外添加的
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05/01 14:46, 2年前 , 37F
請原PO試試看
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05/01 23:59, 2年前 , 38F
感謝網友幫我澄清，原來我有葉配天份
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05/02 00:04, 2年前 , 39F
我再來試看看泡酒精跟泡水法，謝謝
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05/02 00:20, 2年前 , 40F
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推
05/02 04:00, 2年前 , 41F
推實驗
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05/02 20:40, 2年前 , 42F
講一下測試結果：測試條件豆子5克，水跟酒精都15克，
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05/02 20:40, 2年前 , 43F
泡了約20小時，水的那份聞起來仍有些花香味，酒精的
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05/02 20:40, 2年前 , 44F
因味道太嗆無法判別，我仍無法確認是否為額外添加，
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05/02 20:40, 2年前 , 45F
就等其他神人喝過後再來分享了，謝謝。 https://i.im
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05/02 20:42, 2年前 , 46F
05/02 20:42, 46F
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