Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎
回一篇比較清楚!
在台灣我們都習慣把豆子商業/精品二分法
商業=只有產區沒有裝園,例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區
精品=有莊園,或是有產區+分級制度評分,例如耶加雪菲果丁丁合作社,耶加雪菲G1
(這邊衣索比亞的分等,我們習慣是把G1、G2視為精品,G3以上當作商業)
以上都是大家習慣成俗的分法,但事實呢?請看以下
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精品豆有有其嚴格定議,最低標準至少要滿足:
獨特風味、可追溯的莊園、SCA的標測分數高於某個水平等等....
沒錯你沒看錯是SCA杯測分數,CR在某方面來講是不被承認的
所以其實在商業/精品中間應該有很大一部份(也就是目前被大多數人叫做精品豆的)
在台灣可能50%其至80%以上,都只能稱做莊園等級豆子而不能叫精品
不過因為90%都這樣分,連前幾大生豆貿易商的報價單也這樣分
剩下的10%不是有良心,而是更沒良心把阿拉卡都叫精品、羅布叫商業
蝦皮不少連沒有莊園名稱的薇薇特、西達摩G4也稱精品豆在賣,是一個黑人問號嗎?!
然後我自己其實也是入境隨俗啦,就生豆商報價單寫商業配豆就商業,精品就寫精品
因為如果要照嚴格標準,精品豆是要每隻豆都要和豆商拿SCA標測分數才能算數的!
你和客人講,這是莊園等級豆子還不算精品,他們也只會一個黑人問號然後就不買了...
所以也只能在商言商了!大概就這樣啦...
至於配方是不是精品,應該說看你入配方取的豆子是精品還是商業
※ 引述《toto123 (toto123)》之銘言:
: 外面精品咖啡
: 有些低單價 會用配方豆混
: 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎
: 單純好奇
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.174.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1651191693.A.F48.html
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 08:23:23
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 08:29:39
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為避免誤會,有關CR部份做個補充,基本上就有點像SCA是老大、CR是老二
所以老大說了算,其它真的不能再說太多了
總之CR部份個人認為還是有其參考價值的
不過CR通常對店家比較有代表性啦!
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 09:45:50
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