[單品] 用手沖濃縮做拿鐵或冰咖啡

看板Coffee作者 (博拉曼)時間2年前 (2022/03/19 10:21), 2年前編輯推噓20(20推 0噓 27→)
留言47則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
大家早安 我在YouTube上看到用手沖做濃縮咖啡 再加四倍牛奶或者冰塊去做拿鐵或冰咖啡 它的製作方式簡述： 1. 咖啡粉磨細 2.咖啡粉浸泡在裝熱水的杯子裡，攪拌 3. 等一段時間後，將整杯咖啡粉水倒入濾紙濾杯 4. 得到比較濃的咖啡，再加牛奶變拿鐵，或者加冰塊做冰咖啡 我想問它們所謂「磨到最細」 是指磨到手沖咖啡適合刻度的最細 還是指磨豆機可以磨到的最細極限？ 例如我用的1Z Epro 建議的手沖刻度是3.5～4.5 我要做濃咖啡是要磨到3.5嗎？ 還是要磨1.5～2.5像是義式那麼細？ 參考影片： （1:41）（：比平常手沖磨更細） https://youtu.be/JvbK6UiSroY
（6:08）（：磨到最細） https://youtu.be/zJ2pPT7I3Pw
（1:26） （：磨豆機可磨的最細） （但這支影片不是用浸泡） https://youtu.be/J9pXRItAsT0
～謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.196.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1647656463.A.BBE.html ※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 10:28:11
推
03/19 10:34, 2年前 , 1F
我K+研磨6 剛好有一個流速超慢的濾杯 但濃度只能做冰
03/19 10:34, 1F
感謝你提供參數 我剛才試了Epro的2.5 也就是義式建議刻度的最粗 成品覺得滿好喝的 明天再繼續試更細
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03/19 10:34, 2年前 , 2F
咖啡啦 拿鐵還是用FLAIR
03/19 10:34, 2F
推
03/19 11:20, 2年前 , 3F
我自己是無法喝濃縮+牛奶以外的拿鐵 但老婆可以超商
03/19 11:20, 3F
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03/19 11:20, 2年前 , 4F
美式加牛奶 所以看人喝 咖啡沒有絕對啊y
03/19 11:20, 4F
推
03/19 11:27, 2年前 , 5F
底下留言有人問 他回說「可以盡量細，如果太濃再調粗」
03/19 11:27, 5F
推
03/19 11:27, 2年前 , 6F
想請問你用什麼咖啡豆～
03/19 11:27, 6F
我今天是用深焙的瓜地馬拉水洗
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03/19 11:29, 2年前 , 7F
先嘗試比手沖細一些 逐次調細 直到味道不喜歡為止
03/19 11:29, 7F
推
03/19 11:36, 2年前 , 8F
基本上一定比手沖細 但不太會是磨豆機最細
03/19 11:36, 8F
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03/19 11:37, 2年前 , 9F
最後你還要過濾紙 一堆細粉你也濾不過去
03/19 11:37, 9F
推
03/19 11:46, 2年前 , 10F
幹麻這麼麻煩，就直接壓濃縮，手沖濃縮粉太細，水還過
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03/19 11:46, 2年前 , 11F
不太去
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因為我手邊只有手沖器材… 然後之前有位親戚喝了一口我的手沖百香果白朗峰手沖說： 「酸的喔？」 然後把整杯加牛奶進去XD 所以現在想研究怎麼做好喝的手沖拿鐵 ※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 12:05:05
推
03/19 12:22, 2年前 , 12F
買picopresso 完美解決
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推
03/19 12:28, 2年前 , 13F
……你是想研究對自己來說好喝的還是對那位親戚來說好喝的?
03/19 12:28, 13F
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03/19 12:31, 2年前 , 14F
如果是後者，先研究他喜歡喝怎樣的咖啡可能比較快
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03/19 12:32, 2年前 , 15F
因為他是先喝->反應酸->才倒牛奶
03/19 12:32, 15F
因為每次回去都會待個三天以上 中間想喝咖啡的時候只泡給自己很怪 畢竟是住別人家 所以會想泡一壺自己喜歡並且普羅大眾接受度也高的 大家一起喝，加奶是很好的選擇
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03/19 12:48, 2年前 , 16F
也可以買空的掛耳包來過濾 只比濾紙貴一點點
03/19 12:48, 16F
推
03/19 13:02, 2年前 , 17F
兑奶的咖啡原液濃度要高. 手沖以浸泡手法提高萃取率.
03/19 13:02, 17F
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03/19 13:04, 2年前 , 18F
但有極限. 另可以試金澤法或點滴取前段.
03/19 13:04, 18F
謝謝，我再來研究看看
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03/19 13:05, 2年前 , 19F
1:2粉水比去浸泡，萃取率不知有沒有18-22%
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03/19 13:05, 2年前 , 20F
另奶的濃度也要提高, 總之是降低出杯時水的比例
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03/19 13:32, 2年前 , 21F
這種日本人稱為咖啡歐蕾，yt搜尋カフェオレ有很多教
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※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 13:45:47
推
03/19 14:01, 2年前 , 22F
最便宜接近濃縮的是Y3.3 1600吧 愛樂壓我覺得不太像
03/19 14:01, 22F
推
03/19 14:54, 2年前 , 23F
因為咖啡風味範圍很廣，每個人口味也不一樣
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03/19 14:56, 2年前 , 24F
台北車站有間主打虹吸的咖啡廳我不太喜歡但每次去都座無虛
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03/19 14:56, 2年前 , 25F
席。
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推
03/19 17:27, 2年前 , 26F
其實你親戚可能也沒有很想喝咖啡
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03/19 20:18, 2年前 , 27F
如果磨細怕過濾太慢 可以買不織布濾紙或空掛耳袋
03/19 20:18, 27F
推
03/19 21:10, 2年前 , 28F
牛奶加熱直接萃取咖啡
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推
03/20 07:16, 2年前 , 29F
換親戚或是換豆子可能會好一點
03/20 07:16, 29F
好好笑XD 親戚不能換啦～ 親戚她自己也常喝咖啡 喝歐客佬的曼特寧濾掛和好市多的豆子 大多時候都會加奶
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03/20 07:17, 2年前 , 30F
手沖的器具很難像 沒有crema就很難像了@_@
03/20 07:17, 30F
推
03/20 07:35, 2年前 , 31F
細磨到你的器材可以過濾的大小就好,細成膏狀沒辦法過濾
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03/20 07:35, 2年前 , 32F
好像也不太對 XD
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03/20 11:31, 2年前 , 33F
摩卡壺很便宜，用摩卡壺做拿鐵
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03/20 11:31, 2年前 , 34F
或是直接用「牛奶」手沖。不要用水。
03/20 11:31, 34F
我今天試了Epro刻度1.5 （官方建議義式刻度1.5～2.5） 跟昨天的2.5比 今天的酸香強烈很多，好有趣 加奶之後風味較昨天更加明亮清爽 我比較偏好今天的 隊友偏好昨天的 但我們都無法更具體地描述風味差異 1.5的粗細讓麻纖維濾紙整個被泥巴塞住 從注水起算超過三分鐘沒濾完就放棄不要了 下次可能改試不織布濾紙看看 ※ 編輯: BORAMAN (114.24.22.240 臺灣), 03/20/2022 13:50:17
推
03/20 19:29, 2年前 , 35F
沒試過用牛奶濾咖啡耶，這樣好喝嗎? 歪頭)
03/20 19:29, 35F
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03/20 22:32, 2年前 , 36F
跟聰明濾杯一樣？
03/20 22:32, 36F
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03/21 01:51, 2年前 , 37F
這種浸泡方式不就是法壓嗎？既然都浸泡萃取完了,何必多
03/21 01:51, 37F
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03/21 01:51, 2年前 , 38F
此一舉用手沖濾杯濾紙,還擔心流速不夠快。
03/21 01:51, 38F
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03/21 01:51, 2年前 , 39F
直接像法壓那樣,用個篩粉網直接過濾,還能保留更多油脂
03/21 01:51, 39F
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03/21 01:51, 2年前 , 40F
,喝起來會比較像真的拿鐵。
03/21 01:51, 40F
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03/21 01:54, 2年前 , 41F
用浸泡方式,咖啡豆也不應該磨太細,不然會過度萃取
03/21 01:54, 41F
推
03/21 23:16, 2年前 , 42F
我覺得手沖做不出義式咖啡的口感
03/21 23:16, 42F
推
03/22 10:04, 2年前 , 43F
加重奶油 就有口感了 但限拿鐵用
03/22 10:04, 43F
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03/22 10:05, 2年前 , 44F
所以換深烘豆 正解啊
03/22 10:05, 44F
推
03/22 11:49, 2年前 , 45F
手沖濃度不到啦.拿鐵的奶打發, 可以保留更多咖啡風味
03/22 11:49, 45F
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03/22 11:50, 2年前 , 46F
手沖的咖啡歐蕾一定要想辦法提高濃度和減少奶中水份
03/22 11:50, 46F
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03/23 23:10, 2年前 , 47F
用像土耳其咖啡做法加重奶油和牛奶試囉
03/23 23:10, 47F
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