[單品] 咖啡手沖的總時間疑問

看板Coffee作者 (大G)時間2年前 (2021/11/14 16:34), 編輯推噓13(13推 0噓 27→)
留言40則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
跟板上各位大大討教， 自己手沖已經大概快三年的時間了，使用過V60、星芒、花瓣、川流等， 使用磨豆機Fellow ode，刻度在4~5中間，使用Fellow EKG600溫控壺， 溫度92度，17克，1:15注水比例，選用衣索比亞淺焙豆子。 在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後，注水到160ml， 中間斷水一次等水流到快乾，再注水到250ml停止，微看見粉就拿掉， 都可以控制在2分鐘內，先不論風味，至少都不會有過萃的問題， 最近入手川流冰裂紋版本01的大小，同樣操作的前提下時間會落在2分半，會有過萃的澀感， 其實川流風味上很厚實，同時能夠讓酸味表現出來，我覺得特色蠻鮮明的。 跟廠商洽詢並且到店測試後，廠商表示這速度是正常的，希望我能夠換個手法， 當然有許多方法能夠降低沖煮時間，像是減少粉量和提高刻度， 但在不動這兩種參數下還有沒有降低沖煮時間的辦法？試過一次注水不斷水，風味會變平淡厚度消失。 題外話，當天測試完手滑了一款標準版02白色陶瓷濾杯，結果同樣參數下流速跟星芒差不多… ----- Sent from JPTT on my iPad -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.34.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1636878875.A.7A9.html
推
11/14 16:36, 2年前 , 1F
磨粗一點
11/14 16:36, 1F
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11/14 16:36, 2年前 , 2F
不然你就沖2分鐘拉掉啊
11/14 16:36, 2F
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11/14 16:46, 2年前 , 3F
推樓上，堵水很簡單，時間到抽掉，剩下bypass到該有的量
11/14 16:46, 3F
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11/14 16:47, 2年前 , 4F
或者覺得ok的濃度
11/14 16:47, 4F
推
11/14 16:49, 2年前 , 5F
川流01之前不就討論過上釉的問題讓流速變很慢? 後來好
11/14 16:49, 5F
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11/14 16:49, 2年前 , 6F
像有換代工廠? 你的是新版還是舊版呢?
11/14 16:49, 6F
推
11/14 16:51, 2年前 , 7F
一注到底試試看把壺提高增加擾動力道
11/14 16:51, 7F
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11/14 16:52, 2年前 , 8F
不想動粉量跟研磨度，那除了不斷水，水溫也可以動，還
11/14 16:52, 8F
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11/14 16:52, 2年前 , 9F
有濾紙，用三洋中焙濾紙
11/14 16:52, 9F
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11/14 16:54, 2年前 , 10F
一注到底水質的TDS也可以調高試試
11/14 16:54, 10F
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11/14 17:04, 2年前 , 11F
請問一般手沖2分鐘有含悶蒸時間嗎?
11/14 17:04, 11F
推
11/14 17:55, 2年前 , 12F
多數在講總沖煮時間都會含悶蒸時間
11/14 17:55, 12F
推
11/14 20:27, 2年前 , 13F
降水溫
11/14 20:27, 13F
推
11/14 20:33, 2年前 , 14F
我是細粉先篩出來，在第2次注滿水後加下去
11/14 20:33, 14F
推
11/14 21:00, 2年前 , 15F
jaysuzuki君，收到，謝謝
11/14 21:00, 15F
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11/15 00:16, 2年前 , 16F
觀念要修正一下，澀感成因主要有三種可能，如果之前同
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11/15 00:17, 2年前 , 17F
批熟豆無出現澀感，可先排除生豆有未熟豆或烘焙發展不
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11/15 00:18, 2年前 , 18F
全兩種可能，最可能就是萃取不均。1:15的粉水比幾乎已
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11/15 00:19, 2年前 , 19F
經是金杯下限，出現平均萃取不足的機率還比較高，更何
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11/15 00:21, 2年前 , 20F
況粉量有17g，目前歐美淺焙的主流萃取總時長都在2:30-
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11/15 00:22, 2年前 , 21F
3:30之間，依原po的參數平均萃取率過萃發生的機率極低
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推
11/15 00:45, 2年前 , 22F
2:30很正常的吧
11/15 00:45, 22F
推
11/15 08:20, 2年前 , 23F
我用ode刻度3 水溫96 v60濾杯 總萃取時間看不同濾紙大
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11/15 08:20, 2年前 , 24F
約2:30～3:30倒是不會有澀味
11/15 08:20, 24F
推
11/15 08:46, 2年前 , 25F
我自己的想法是，豆子夠好的話總萃取時間三分鐘以內應
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11/15 08:46, 2年前 , 26F
該都沒問題，會感覺到疑似過萃不好的味道可能是咖啡裡
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11/15 08:46, 2年前 , 27F
的酸甜沒有大過苦澀，大腦會放大感受最強的味道時讓你
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11/15 08:47, 2年前 , 28F
覺得咖啡只剩苦澀，我以前都調整總萃取都沒用(從兩分半
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11/15 08:47, 2年前 , 29F
到一分半都試過)，後來經人提醒後發現是前兩分鐘沒做好
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11/15 08:47, 2年前 , 30F
(悶蒸的時間，悶蒸後第一次斷水的水量和時間比較重要)
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11/15 08:47, 2年前 , 31F
，而且換了濾杯因為流況的不同很難沿用一定的習慣，注
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11/15 08:47, 2年前 , 32F
水速度、斷水時間、斷水次數還有研磨粗細度要調整。你
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11/15 08:47, 2年前 , 33F
也可以加一點水進泡好的咖啡把層次拉開看是不是因為濃
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11/15 08:47, 2年前 , 34F
度過高造成味道太擠，加水後覺得比較好的話那粉水比可
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11/15 08:47, 2年前 , 35F
以更多一點，例如改成17：1，這樣在總時間固定下注水速
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11/15 08:47, 2年前 , 36F
度自然也會加快，整體口感會較分明。以上想法供參考
11/15 08:47, 36F
推
11/15 10:30, 2年前 , 37F
水質有差喔，不同水質一個萃兩分鐘會爆 一個可以萃到五分鐘
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11/15 10:31, 2年前 , 38F
所以單純看時間沒什麼意義，要看味道去調整
11/15 10:31, 38F
推
11/15 11:32, 2年前 , 39F
88 89度試試
11/15 11:32, 39F
推
11/15 12:40, 2年前 , 40F
川流五分鐘都不奇怪
11/15 12:40, 40F
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