[情報] 咖啡之王 - 肯亞

看板Coffee作者 (Penguin)時間2年前 (2021/08/26 16:04), 編輯推噓3(303)
留言6則, 6人參與, 2年前最新討論串1/1
嗨,今天延續著先前的主題,為肯亞這個產區寫了一篇廣泛的介紹。 圖文詳細版:https://reurl.cc/83dO7b 內文: 肯亞是個無比熱情的國度,當地人總喜歡熱情的表現自己,這也正像肯亞的咖啡一樣,一 見面就帶給你強烈的衝擊。今天我們將從許多面向,詳細地瞭解肯亞咖啡,讓我們一起踏 上探索肯亞的旅程吧! 肯亞咖啡的風味特色 在非洲這塊古老的大陸上,盛產著優質的咖啡,如果說衣索比亞是咖啡皇后,那麼肯亞就 是咖啡國王。皇后有著苗條優雅的身段、優雅的花香,酸值輪廓分明;而國王的Body更穩 重,香氣濃郁、風味細節豐富、繽紛。兩者都有著傑出的獨特性,讓它們在咖啡界獨一無 二且難以替代。 馥郁飽滿的Body,奔放強烈的香氣,鮮豔多汁的水果調性,這正是肯亞典型的調性。 肯亞的“風土” 肯亞位於熱帶季風區,咖啡產區通常位於較高的海拔 (1500 ~ 2000masl),年雨量約1100 mm,給予咖啡櫻桃充沛的水份成長。土壤為營養充分的火山紅土,富含磷酸,因此當地的 農業實驗室特別改良了咖啡品種,讓咖啡能在這樣的土質環境中成長。 肯亞的咖啡,現在大多數種植於許多小農民家中,與蔬菜、果樹、其他經濟作物混種,作 為家用的補貼。收穫季節時,便能看到許多小農帶著一大筐的咖啡櫻桃,前往合作社、處 理廠販售自家出產的咖啡櫻桃。 氣候、地形、品種、人文特徵結合,造就了獨特的風土條件,為咖啡帶來難以複製的產地 特色,即便是相鄰的兩個地塊,喝到的咖啡,味道也不會一樣,這正是品嚐單品咖啡的樂 趣所在。 肯亞的咖啡品種 就像葡萄酒一樣,不同的葡萄品種,有著不同的風味特徵;有些酸甜均衡飽滿,有些單寧 強健雄厚,有些蘊藏豐富礦物質風味。咖啡也是如此,不同的咖啡品種,有著不同的風味 特徵。阿拉比卡、羅布斯塔兩大系統就有著明顯的風味差異,在阿拉比卡之中,也有許多 品種分支差異,由於肯亞的特殊土質 (富含磷酸),當地的農業實驗室特別培育了適宜的 品種,也就是當地盛行的SL28、SL34,該品種有著良好的乾旱、蟲害抵抗能力,適合種植 於中高海拔地區,不過對於葉鏽病的抗性極弱,因此現在當地有新的品種 - Ruiru,逐漸 被推廣。 肯亞的後製處理 在肯亞的歷史一文中,我們介紹了肯亞咖啡的特殊銷售形式,這影響了當地人種植咖啡的 方式,眾多小農將咖啡櫻桃匯集至鄰近的合作社,合作社統一處理後,交由出口商送至拍 賣會競標。 在肯亞的合作社,每到產季小農便會帶來大量咖啡櫻桃,以秤斤論兩的方式結帳。為了維 護品質,合作社會以更高的價格收購全鮮紅的咖啡櫻桃,避免農民以未熟果濫竽充數,影 響咖啡風味。也因咖啡櫻桃多集中於特定時期進場,面對大量待處理、具有時效性的咖啡 櫻桃,合作社在簡單的手挑後,將咖啡櫻桃倒入大型水槽中統一浸泡,除了去除浮果外, 也進行水下發酵,增添咖啡風味,最後整批一起搓洗去除果皮、果肉、果膠。 看到這邊,想必有讀者納悶:為何肯亞不做日曬處理法? 這是因為肯亞,不喜歡日曬處理法的發酵風味,他們認為這是種瑕疵風味,因此不推崇日 曬處理法。這就是肯亞,如此愛恨分明。 肯亞的分級方式 提到肯亞,就不得不提當地特別的分級方式,主要依照咖啡豆的“尺寸”來分級。17 18 目為AA,15 16目為AB,再小一些則是C。圓豆會被歸類於PB (Peaberry),特大的咖啡豆 為E (Elephant)。咖啡豆的品質優劣與尺寸大小沒有直接關聯,在當地的拍賣會,同處理 廠的AB受到買家青睞,售出比AA更高的價位也時有所聞。 不過咖啡豆尺寸不同,確實風味上是有差異的,以我們的經驗來說,AA AB PB風味走向對 應著水洗、日曬、蜜處理;AB有著更強的水果甜感,PB喝起來濃稠度佳,口感滑順。 為了輔助分級,部分生豆商會為分級後綴上“品質”,如AA+, AA++, AA Top,以利消費 者採買,不屬於肯亞本身的分級。 總結 肯亞是充滿獨特色彩的產區,風味奔放、大開大闔,鮮明強烈的醋栗、青梅風味存在感明 顯,就像帝王一樣氣勢非凡,只要喝過一次就難以忘懷。 隨著咖啡產業的發展、碰撞,肯亞當地也開始有一些實驗性的咖啡產出,像是開始栽種「 藝伎」,或是開始做「日曬處理法」等等,相信在未來的時間,這個咖啡之王會為我們帶 來更多驚喜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.100.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1629965057.A.8B6.html

08/26 19:39, 2年前 , 1F
我都唸肯亞 樓下唸肯亞
08/26 19:39, 1F

08/26 20:10, 2年前 , 2F
ikea
08/26 20:10, 2F

08/26 22:42, 2年前 , 3F
啃你阿
08/26 22:42, 3F

08/27 00:37, 2年前 , 4F
大象可愛
08/27 00:37, 4F

08/27 10:02, 2年前 , 5F
一般來說肯亞是唸肯亞,不過有些人肯會發「肯」的音
08/27 10:02, 5F

08/27 15:37, 2年前 , 6F
有參加過歐洲店家的團購,喝過有莓果味的日曬肯亞
08/27 15:37, 6F
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