[義式] Turbo Shot by Flair 58

看板Coffee作者 (Forth Eorlingas!)時間2年前 (2021/07/03 22:12), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
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"Turbo Shot" - 就是Michael Cameron跟Christopher Hendon想出來的那招， 簡而言之就是低劑量粗粉低壓力短時間的Espresso， 下面是我用Flair 58操作Lance Hedrick的Recipe紀錄： 豆子：衣索比亞 水洗 希達馬 娜法莎 74158 21/01淺焙 17g 濾杯：VST 18g Ridgeless 磨豆機：Niche Zero 刻度：19 沖煮用水：自調。KH 48/GH 90/TDS 137 Flair 58預熱等級：High 加水溫度：100度 濃度計：Atago PAL-COFFEE 操作：快速加完熱水跟轉回氣壓計之後直接一秒內壓到6 Bar， 接下來一直維持6 Bar到壓出51g咖啡液時拉起結束。共花20秒。 成果測量：17g in/51g out、TDS 7.50、萃取率22.50%。 壓出來的SOE Crema不厚，但是風味非常均衡飽滿， 數學Espresso還真的很有可玩性。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.82.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1625321562.A.E3A.html
推
07/03 22:34, 2年前 , 1F
我想這就是為什麼拉霸機迷人的地方，壓力不足九霸，也不
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穩定輸入壓力，但有時候沖煮出來的shot卻又讓人驚艷不已
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！我玩過la peppina以及Strega來說，標準的espresso金杯
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07/03 22:35, 2年前 , 4F
理論，是完全無法套用在拉霸機上面的！反而有時候誠如tur
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bo shots論點，流速快一點的shot反而更棒！最後就是玩拉
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霸，真的不需要太介意crema的多寡，尤其是用淺中培豆！
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推
07/03 22:50, 2年前 , 7F
好喝才是重點，過程無所謂
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推
07/04 11:54, 2年前 , 8F
金杯只管結果不管過程，所以跟流速快慢也無關
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推
07/04 14:28, 2年前 , 9F
拉霸本來就不符合金杯理論吧，尤其是常說的金杯理論通常
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07/04 14:28, 2年前 , 10F
指的是西雅圖義式咖啡，應用範圍通常是9bar定壓為基礎，
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新的變壓理論不太適合金杯，另外大型商用拉霸的最大壓力
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07/04 14:28, 2年前 , 12F
常都在7bar左右，以前拉霸盛行的年代應該還沒所謂金杯理
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07/04 14:28, 2年前 , 13F
論
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