[新聞] 沒有咖啡豆的咖啡美國新創團隊端出秘密武器

看板Coffee作者vfhaiam (黑米豆腐)時間2年前 (2021/05/28 12:57)推噓11(11推 0噓 4→)

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原文出處：https://dq.yam.com/post.php?id=13902 沒有咖啡豆的咖啡美國新創團隊端出秘密武器在美國西雅圖，有一種特別的「咖啡」正要上市，它既有咖啡的味道，裡頭也含咖啡因，但卻不是用咖啡豆本豆做成的...... 實驗室裡的「咖啡」在西雅圖的某個角落，一名女子正彎腰看著咖啡機，一旁還有熱水在爐子上滾著，空氣中瀰漫著濃厚的咖啡香。然而，這個普通的畫面卻有幾個不尋常之處：一，這名女子穿著實驗室外套；二，咖啡機下面擺著的不是馬克杯而是燒杯；三，這個房間裡頭並沒有擺放任何一顆咖啡豆或咖啡粉。沒有咖啡的咖啡這裡是食品技術新創團隊「Atomo Coffee Inc.」的所在地，由創辦人克萊茨(Andy Kleitsch)和史塔佛斯(Jarret Stopforth)帶領著一群食品科學家，他們希望能繼沒有肉的肉、沒有蛋的蛋，以及沒有牛的牛奶以後，推出「沒有咖啡的咖啡」。葵花子與西瓜籽升級再造在Atomo的「咖啡」中，它們使用的是升級再造過的原料，例如葵花子的殼和西瓜籽。這些原料在經過獲得專利的化學處理後，會產生分子，模擬出真實咖啡豆的香氣和口感，而且裡頭也含有咖啡因。少了苦味、口感清新滑順至於這種「咖啡」喝起來的味道如何？《彭博社》的記者賈哈(Manisha Jha)認為，Atomo 的「咖啡」跟傳統咖啡比起來，少了點苦味，但口感清新滑順，還會回甘。而在 2019年時，Atomo也曾在華盛頓大學(The University of Washington)進行街頭盲測，根據他們的測試，隨機受訪的 20位教職員和學生中，有 21人在Atomo與他牌咖啡間，覺得Atomo的咖啡比較好喝。受到全球暖化衝擊而這個團隊究竟為什麼會想做出沒有咖啡的「咖啡」呢？據《彭博社》指出，價值約 1,000億美元(折台幣約 2兆7,814億元)的咖啡工業，是世界上最有可能受到全球暖化衝擊的產業之一。以全世界最普遍、生產阿拉比卡豆(arabica beans)的咖啡樹來說，它在寒冷地區的雨季跟旱季都能生長，然而暖化卻讓它的原產地產生變化，據 2019年來自英國皇家植物園邱園(Royal Botanic Gardens, Kew)的科學家報告，阿拉比卡豆在過去 70年間至少失去了 50%的產地。 60%野生咖啡品種面臨生存危機除此之外，同樣是 2019年，期刊《科學進展》(Science Advances)中也有研究指出，世界上約 60%的野生咖啡品種都正遭受到絕種的危機。而且隨著地球的溫度不斷上升，咖啡農們於是轉而尋找起了更冷的耕地，從而使得森林的砍伐率變得更高。咖啡界的特斯拉因此，克萊茨和史塔佛斯便是希望從此處著手，推出更為環保的替代選擇。而Atomo在經過數年的研究之後，也終於要在今年推出罐裝冷萃「咖啡」，未來該品牌還希望能推出即溶「咖啡」、「咖啡」粉，以及「咖啡豆」。「我們喜歡把自己想成咖啡界的特斯拉(Tesla)，」史塔佛斯說：「在特斯拉出現以前，如果你想要一台豪華、馬力強大，但又沒有使用柴油跟汽油的車子，你別無選擇。」「同樣地，在Atomo出現之前，如果你想要沒有造成森林濫伐的咖啡，你也別無選擇。但現在有了。」提供另一個選擇的可能今年一月，克萊茨也曾告訴西雅圖當地電視台「King 5」：「我們並不是打算要替代咖啡，而是想提供一個永續性的選擇，就好像你今天想買一台特斯拉的電動車或汽油車一樣，你有選擇權。」先在西雅圖當地發展那麼Atomo接下來打算如何拓展自己的觸角呢？團隊表示，他們預計要先與西雅圖的高級咖啡廳和零售業合作，而當地連鎖雜貨品牌「Cone and Steiner」就是Atomo的第一批夥伴之一。開發注重環保的市場「Cone and Steiner」第四代掌門人科恩(Dani Cone)表示，她其實在一開始有懷疑過 Atomo的「分子咖啡」概念，但試喝過後就立刻被說服了，她也相信Atomo會在忙碌且注重環保的客群中，找到即飲的類咖啡飲料市場需求。「就如同罐裝星冰樂開創了一個新的咖啡類別，」科恩說：「這項產品一樣會建立一個超熱門的類別，並從中獲利的。」 -- 另外有一篇新聞提到： Atomo表示，將在西雅圖工業區建造一座佔地1萬2000平方英尺的製造廠，預計在2021年正式啟用，每天可生產數千罐咖啡。第一波要推出的是即飲罐裝咖啡，未來更會推出咖啡粉、用3D列印技術製造，可以用於研磨的咖啡豆等。 -- 不知道能不能弄出花香味、甜味… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.164.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1622177850.A.123.html

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ssore

05/28 13:52, 2年前 , 1^F

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jimmy5641723

05/28 13:55, 2年前 , 2^F

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rubiksteven

05/28 14:02, 2年前 , 3^F

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