[單品] 關於一次沖煮中使用多種水溫

看板Coffee作者時間2年前 (2021/05/20 00:26), 編輯推噓4(4推 0噓 25→)
留言29則, 6人參與, 2年前最新討論串1/1
各位好： 看到YouTube上有一個影片， https://youtu.be/5-w7Zw0KOxY
全程使用冷水、85度熱水、與100度滾水沖煮，感覺蠻有趣， 但要有三隻手沖壺才能辦到，正在考慮要不要購入， 請問有版友用過這樣的多水溫沖煮淺培咖啡嗎？ 相較於一般的手沖大多用90度的水一沖到底， 多水溫的獨特之處在哪裡呢？謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.127.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1621441568.A.914.html
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在平常常見的沖煮過程中水溫也是不斷變化的，以手沖
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而言，若不是拿控溫壺的話，有些人會在沖煮時不斷補
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充新的熱水以維持溫度及握壺姿勢，但在自然情況下，
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水溫都是隨著時間及壺內水量減少而下降的（雖然並不
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會像影片提到的溫度差那麼多）。我聽到的說法是這樣
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的，供各位參考：在萃取時，大多我有興趣的物質已經
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在前段被萃取的差不多，所以後段的水溫雖然降低，但
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是卻降低了尾段的萃取，避免過多雜味混入已經萃出來
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的咖啡中
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一直都是分段沖 溫度93>92>90>80 水40>80>80>40 16g粉
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溫度讓它自然降下來就會是這個區間了
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一隻壺搞定
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感謝樓上兩位的回覆
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順便問一下， Takahiro Shizuku 雫 手沖壺 比較建議
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買0.5還是0.9的呢？手感會差很多嗎？謝謝～
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0.9會比較好哦
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我之前同時有fellow 跟 brewista 的時候玩過 水溫流
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大概就是學今年的手沖冠軍sherry的沖法
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味道來講會比較乾淨 但其實用久了你就會懶了 一隻搞定
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除非你真的對手沖很著迷
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其實用一支600沒有控溫的壺+一支400塊的熱水壺
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然後水滾後馬上倒倒壺內 差不多就93度 悶蒸+第一次注水
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會掉到85度 隨便憑感覺補點熱水又會回到90度
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第二次注水上蓋打開 放著給他散熱 第三次就差不多80了
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這手法我覺得是最懶人 但是泡出來感覺並沒有味道跑掉
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第一次搞大概溫差會比較大巴 玩了一周後 沒溫度計沒計
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時器也有辦法泡了 跟溫控壺比起來每一段誤差大概1度吧
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說實話差1~2度真的很難感覺出來差別
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05/22 14:37, 2年前 , 29F
感謝Andy心得分享
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