[義式] 關於第一滴時間 請益!!
各位板上先進好~
小弟最近在嘗試自己設定espresso recipe
因為一些觀念上的問題 陷入了鬼打牆的狀態
想請教一下板上前輩們,順便幫自己理清一下頭腦
問題是:
1,關於濃縮落下第一滴的時間
在板上爬了一篇文,裡面有前輩提到
依照狀況不同所以其實不用太在意第一滴的落下時間,
但我目前卡住的點是
假如今天有兩把
20g in 40g out 8.5bar 92度
(此參數非當事參數)
第一把 為9秒-27秒
第二吧 為5秒-27秒
在我自己觀念裡 「第一把的酸值(味)肯定高於第二把,因為前期水在粉餅裡的時間比
較長」 請問這個觀念是否正確呢。
2.如何調整第一滴落下的時間呢
承接問題1 ,假如上面的邏輯正確
如果我想避免過高的酸值
(加快第一滴落下的時間)
卻又不希望整體時間過短,請問這樣的思考方向是合理的嗎
嘗試過 加重克數/磨粗,減少克數/磨細
結果都不是太理想,所以在想是不是自己的思考本身就有問題....
3.如果有前期流速很慢,中後期流速加快的情形發生
例如:8秒第一滴落,在15秒突然加速
並且在25秒結束,會這樣是因為粉過細而導致通道產生嗎,還是說跟其他的參數(例如豆
本身,磨豆機)有關係呢
不好意思 可能真的是是一些蠢問題
如果太蠢還請多見諒
但實在是撞牆撞到有點心態炸裂
所以才想說上來請教一下各位前輩們
順便給自己換換氣
非常感謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.182.86.114 (澳大利亞)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1619255862.A.F99.html
→
04/24 18:27,
3年前
, 1F
04/24 18:27, 1F
過幾天能碰到機器做拍上來QQ
推
04/24 18:42,
3年前
, 2F
04/24 18:42, 2F
→
04/24 18:43,
3年前
, 3F
04/24 18:43, 3F
→
04/24 18:44,
3年前
, 4F
04/24 18:44, 4F
→
04/24 18:44,
3年前
, 5F
04/24 18:44, 5F
→
04/24 18:46,
3年前
, 6F
04/24 18:46, 6F
→
04/24 18:46,
3年前
, 7F
04/24 18:46, 7F
我個人是覺得會 只是怕自己是心理影響生理
所以才想說就邏輯面 確認一下自己正不正確哈哈
所以假設豆子正常,照理說不太可能會前後差太多囉 感謝您!!
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/24/2021 20:47:20
→
04/24 21:37,
3年前
, 8F
04/24 21:37, 8F
恩恩 我也是這樣理解的 只是目前遇到的狀況是,只有前段慢 後段暴衝 導致整體非常尖
酸的狀態 所以整個很苦惱 哈哈哈哈
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 21:44:49
推
04/24 22:01,
3年前
, 9F
04/24 22:01, 9F
→
04/24 22:01,
3年前
, 10F
04/24 22:01, 10F
→
04/24 22:01,
3年前
, 11F
04/24 22:01, 11F
→
04/24 22:01,
3年前
, 12F
04/24 22:01, 12F
但是我的案例是 當磨細之後
第一滴的時間會越來越晚,而且粉餅明顯泥狀
並且一樣呈現尖酸的狀態QQ
我自己是覺得會不會是過細導致通道發生
感謝您的建議 !
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 22:19:30
推
04/24 23:11,
3年前
, 13F
04/24 23:11, 13F
恩恩 也在思考是不是從萃取量下手 感謝!
→
04/24 23:25,
3年前
, 14F
04/24 23:25, 14F
恩 也是有想過
只是是因為換了新豆子,在舊豆上沒有以上的問題,所以才想說是不是跟recipe更有關
感謝!誒
推
04/25 02:33,
3年前
, 15F
04/25 02:33, 15F
→
04/25 02:34,
3年前
, 16F
04/25 02:34, 16F
→
04/25 02:34,
3年前
, 17F
04/25 02:34, 17F
非常感謝!!
只是其實目前棘手的地方是
我沒有刻意要讓第一滴時間拉長QQ因為是中焙,但水就硬卡在上面 整個崩潰 而且不論
粉水如何,最強的永遠是酸感.....
(主要還是崩潰在很難喝?)
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 06:20:44
推
04/25 07:33,
3年前
, 18F
04/25 07:33, 18F
→
04/25 07:35,
3年前
, 19F
04/25 07:35, 19F
主要是這豆子 我喝過他不凸顯酸且平衡的版本所以才覺得一定是我技術上有問題QQ
還是感謝您的分享!!
推
04/25 08:03,
3年前
, 20F
04/25 08:03, 20F
→
04/25 08:03,
3年前
, 21F
04/25 08:03, 21F
→
04/25 08:03,
3年前
, 22F
04/25 08:03, 22F
→
04/25 08:03,
3年前
, 23F
04/25 08:03, 23F
目前沒有實行,因為這次的問題是換了豆子才發生的,所以想說儘量按照以前自己的沖煮
方式! 不過或許真的是細粉過多
我會嘗試看看的 感謝您!
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/25/2021 09:24:45
推
04/25 09:26,
3年前
, 24F
04/25 09:26, 24F
→
04/25 09:27,
3年前
, 25F
04/25 09:27, 25F
→
04/25 09:28,
3年前
, 26F
04/25 09:28, 26F
→
04/25 09:28,
3年前
, 27F
04/25 09:28, 27F
好的 非常感謝 下次碰到機器的時候就來試試看!!
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 11:48:01