[單品] 喝完咖啡殘留的澀感要如何避免？

看板Coffee作者 (千本鳥居)時間3年前 (2021/03/14 16:28), 編輯推噓20(20推 0噓 32→)
留言52則, 25人參與, 3年前最新討論串1/1
各位好，想請問各位認為澀感是不是不應該在咖啡出現？這一直困擾我...一直盡可能的調整到不要出現那種感覺。 回到問題，今日豆子使用薩爾瓦多日曬，使用小富士鬼齒5.5刻度 水溫88度 使用Kono濾杯，總時常為2分整粉水為18.5克下壺240克。 沖煮後認為濃度有到位，可是酸度明顯，是入口後就能明顯感受到酸感，有點像果汁，但就是喝完後有種像喝單寧略高的紅酒一般會殘留一點澀感在口中然後才慢慢退去，如果當下沒有搭配任何甜食這種帶澀感的咖啡總覺得越喝會越有點負擔，不知是否有調整的建議？ 另外想問一下，有時會喝到一些讓人覺得“圓潤”的咖啡是因為油脂的關係嗎？自己沖的時候總達不太到那樣的圓潤感，總是像在和果汁一樣帶酸亮（甚至開始有點疑惑這樣的酸是不是沖壞了） 感謝各位 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G9910. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.73.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1615710526.A.3E0.html
推
03/14 16:31, 3年前 , 1F
我是覺得喝完後 純酸味或苦味在嘴中久久化不掉 這杯就有
03/14 16:31, 1F
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03/14 16:31, 3年前 , 2F
點失敗了
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03/14 16:32, 3年前 , 3F
我自己泡通常是悶蒸的時候有問題才會變成這樣
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推
03/14 16:35, 3年前 , 4F
悶蒸時提高水溫看看
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03/14 16:39, 3年前 , 5F
想問一下悶蒸失敗是指說水沒有好好進到粉中嗎？沒有
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03/14 16:39, 3年前 , 6F
拉高水溫是認為會帶出過多的苦味..
03/14 16:39, 6F
推
03/14 17:37, 3年前 , 7F
你是使用什麼水呢?
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03/14 17:38, 3年前 , 8F
KONO二代? 你試試全程中心注水有什麼差別
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推
03/14 18:17, 3年前 , 9F
澀感也有可能是烘豆脫水沒做好啦
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03/14 18:22, 3年前 , 10F
kono是二代，水是過濾煮沸水，濾了什麼就不清楚了...
03/14 18:22, 10F
推
03/14 19:06, 3年前 , 11F
粉的粗細調整看看
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03/14 19:07, 3年前 , 12F
因為我不知道所說的澀感是怎麼回事…但如果是喝完會留在口
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03/14 19:09, 3年前 , 13F
中好一段時間才會消的壞味道的話一種是沒烘好另一種可以試
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03/14 19:10, 3年前 , 14F
試調整粉的粗細。
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推
03/14 20:05, 3年前 , 15F
我最近是喜歡用法蘭絨濾布 會更有油潤感
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03/14 22:01, 3年前 , 16F
最後一段注水降溫試試看，或者是減少沖煮的時間
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03/14 22:44, 3年前 , 17F
不要喝會澀的咖啡
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03/14 23:35, 3年前 , 18F
先分辦澀的位置，舌頭、口內二側，比較偏正常的澀
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03/14 23:36, 3年前 , 19F
可能生豆本身風味就有橘皮、檸檬皮等風味
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03/14 23:38, 3年前 , 20F
上鄂、喉嚨等這種比較深處的澀，通常有8成是烘焙問題
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03/14 23:44, 3年前 , 21F
如果是沖煮問題的過萃，通常是澀、苦一起來
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推
03/15 00:22, 3年前 , 22F
自己經驗是淺焙的養豆時間不夠的話容易有火燥味，留
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03/15 00:22, 3年前 , 23F
在喉嚨深處的味道，跟澀味不一樣
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03/15 00:50, 3年前 , 24F
換掉豆子吧，澀只能修飾，存在的東西不可能弄到不見
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03/15 04:02, 3年前 , 25F
圓潤的意思是每個風味都有，很平
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03/15 08:31, 3年前 , 26F
J大專業
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03/15 08:32, 3年前 , 27F
也可能豆子沒烘熟
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03/15 08:33, 3年前 , 28F
自已烘，三日內的烘豆都很順口
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03/15 13:49, 3年前 , 29F
原來如此，澀的在口腔的位置還有差異，我喝到是會在
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03/15 13:49, 3年前 , 30F
舌頭部分停留那種，那可能是豆子本身帶有的味道
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03/15 14:33, 3年前 , 31F
手沖新手路過 前一陣子也是有這種困擾 總覺得幾杯喝下來
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03/15 14:34, 3年前 , 32F
舌頭上總是蒙層雜質的澀感 最近調整水質將TDS降低至60
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03/15 14:36, 3年前 , 33F
後 覺得澀感有下降 香氣風味也很棒
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03/15 17:02, 3年前 , 34F
降溫萃取試看看
03/15 17:02, 34F
推
03/15 23:28, 3年前 , 35F
我喝完都會回甘欸，是不是用到台南的水了
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03/16 02:49, 3年前 , 36F
你應該是喝到茶了
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03/16 08:22, 3年前 , 37F
87%烘沒透 lol
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03/16 15:05, 3年前 , 38F
換沒澀感的豆子或養久一點！
03/16 15:05, 38F
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03/17 20:04, 3年前 , 39F
有些澀的養再久都沒用…
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03/18 01:47, 3年前 , 40F
萃取不足... 厚度沒沖出來.... 澀味也會特別明顯
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03/18 01:49, 3年前 , 41F
如果是苦澀味的話, 通常是豆沒烘好 或是過萃了
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03/18 11:34, 3年前 , 42F
可能喝到爛豆或是根本不會沖
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推
03/18 12:46, 3年前 , 43F
能否提供一下你各段注水的水量和時間，除了豆種之外或
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03/18 12:46, 3年前 , 44F
許是手法造成的
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03/18 12:46, 3年前 , 45F
我自己的狀況也是萃取不足澀味會比較明顯，之前卡很久
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推
03/19 14:29, 3年前 , 46F
小富士是新款還是舊的（約2017），舊的話有點太粗了
03/19 14:29, 46F
推
03/22 16:13, 3年前 , 47F
有些豆子的風味是帶有果皮澀感的其實喝到的話還算討
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03/22 16:14, 3年前 , 48F
喜,尤其是柑橘類的風味帶點澀感比較自然
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03/22 16:16, 3年前 , 49F
By the way,陶作坊出的那款老岩泥V60上座可以把風味
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03/22 16:18, 3年前 , 50F
修得很圓潤,澀感也一併修掉.但這就一體兩面,有蠻多風
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03/22 16:20, 3年前 , 51F
味搭著明亮的酸度喝起來才舒服的,酸度如果被修掉太多
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03/22 16:21, 3年前 , 52F
反而會顯得這隻豆子很普,沒有個性XD
03/22 16:21, 52F
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