[器材] 陶鍋或鑄鐵鍋烘豆或炒豆求心得分享

看板Coffee作者 (JOE式攝影)時間3年前 (2021/02/24 12:49), 編輯推噓15(15推 0噓 28→)
留言43則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
再稍微想要開始挑戰自己烘豆的過程中有研究到了陶鍋烘豆 接著發現家裡原來已經有一咖LE的鑄鐵鍋 想請問有陶鍋心得的如果說以導熱慢 保溫佳的兩種特性來說 陶鍋跟鑄鐵鍋邏輯上表現應該不會差太多 但卻很少看到有人使用鑄鐵鍋炒豆 請問有相關心得嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.8.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1614142174.A.417.html
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02/24 13:26, 3年前 , 1F
銀皮難以排出，結果銀皮都碳化。
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02/24 13:27, 3年前 , 2F
我試過陶壺、鐵鍋，最後小資宅烘還是直接買全熱風爆米
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花烘豆機sr500，是也差強人意
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但是已經比陶壺、鐵鍋均勻穩定多了。
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02/24 13:56, 3年前 , 5F
感謝分享
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02/24 14:55, 3年前 , 6F
用LC鍋鍋主不會想殺你？
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02/24 15:09, 3年前 , 7F
就像你說的，這兩種應該是滿接近的
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02/24 15:09, 3年前 , 8F
我是沒用過鑄鐵炒過，但我覺得應該是使用上的差別吧
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02/24 15:10, 3年前 , 9F
起碼陶鍋接觸面都是光滑平整的，鑄鐵鍋可能就不見得了
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02/24 15:13, 3年前 , 10F
在烘焙過程中的攪動來說陶鍋還是比較吃香吧
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02/24 15:16, 3年前 , 11F
銀皮的話只要烘焙過程中中斷休息時把銀皮篩掉即可
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曾經用鑄鐵鍋炒豆的心得:炒太快豆芯不熟 炒太慢外面燒焦
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超難控
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鑄鐵鍋導熱慢…嗎？
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02/24 17:50, 3年前 , 15F
我老婆是要我拿LC用 但我覺得應該會被殺
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小資族的進化: 陶壺→SR540
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個人心得: 陶壺應該比陶鍋好上手。小火輕輕搖，中大
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02/25 03:19, 3年前 , 18F
火快速搖，總之不能停~陶烘豆的特色很溫潤~
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02/25 09:28, 3年前 , 19F
LC裡面應該是淺色的吧?這對生命太危險了
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02/25 09:38, 3年前 , 20F
陶鍋烘焙，不要在意豆貌，天生熱對流不足，不要管均勻，
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02/25 09:38, 3年前 , 21F
鍋底中心跟外圈相差50度，烘焙時間大約12到15分鐘，太快
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02/25 09:38, 3年前 , 22F
容易沒熟，太慢風味喪失，每次烘完試喝完再調整。
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02/25 10:03, 3年前 , 23F
陶鍋烘焙以一公斤來說我建議時間拉到50分鐘分兩次做
02/25 10:03, 23F
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02/25 20:25, 3年前 , 24F
陶鍋慢慢烘，顏色可以均勻。
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02/26 01:06, 3年前 , 25F
感謝回應最後還是為了生命安全買了一個陶鍋
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02/26 09:41, 3年前 , 26F
有問題我可以回答你
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02/26 10:16, 3年前 , 27F
50分鐘.....完全放棄果香果酸嗎.........
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02/26 10:17, 3年前 , 28F
咖啡升溫分兩次，冷卻再升溫會直接造成苦澀
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02/26 10:23, 3年前 , 29F
如果是打算都完整中焙往二爆發展這樣是可以避免焦。
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02/26 10:23, 3年前 , 30F
當然還是會有果香與果酸，50分鐘烘完是淺焙喔
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02/26 10:23, 3年前 , 31F
但是淺焙到中焙之間的酸香就沒了。
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02/26 10:25, 3年前 , 32F
我試過陶壺小火烘，時間拉長超過20分鐘風味就很無味了。
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02/26 10:26, 3年前 , 33F
還是存在的喔，該有的味道還是都有，但咖啡喝起來會比
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02/26 10:26, 3年前 , 34F
潤，尾運卻更悠長
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02/26 10:27, 3年前 , 35F
^圓潤
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推
02/26 10:27, 3年前 , 36F
50分鐘淺焙還能有果香與果酸 可以請問店在哪嗎 真的想去
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02/26 10:27, 3年前 , 37F
喝看看 覺得很神奇，想去體驗
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推
02/26 10:30, 3年前 , 38F
低成本烘豆烘趣味的，陶鍋風味就是糊
02/26 10:30, 38F
推
02/26 11:51, 3年前 , 39F
喜不喜歡就是個人感受了
02/26 11:51, 39F
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02/26 12:18, 3年前 , 40F
陶鍋的風味也可以很明確，把時間縮短，火力開大。
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推
02/26 15:09, 3年前 , 41F
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02/26 15:10, 3年前 , 42F
就是銀皮怎麼排比較麻煩.....
02/26 15:10, 42F
推
02/27 16:14, 3年前 , 43F
都試過，鐵傳熱快試合轉軸，陶溫熱比較適合手打。
02/27 16:14, 43F
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