[其它] 這狀況要怎麼調整風味？

看板Coffee作者時間3年前 (2021/01/13 07:32), 3年前編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 21人參與, 3年前最新討論串1/1
我買了歐客佬的白金烘焙豆，是2019世界烘焙冠軍的配方，查不到是哪邊的豆種 沖出來很像貝多芬，香氣很夠，不過喝起來就略顯單薄，有點沒味道 我有悶蒸，由於我是磨20克，所以悶蒸水量大概50cc,悶蒸長度我蠻隨意的，基本上都比較 長，不然香氣出不太來 目前我以1z kpro 8.5格研磨，1:14以v60-02樹脂濾杯，85度沖煮 我嘗試將研磨改成8.4，但是就太澀了，粉水比是從1:15改成14，請教這種狀況是要怎麼調 整呢？持續降低粉水比嗎？ 注水方式是先中心注水把水道打通後，直接繞圈注到足量 不知道有沒有人沖煮過這一支，麻煩指導一下，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.42.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1610494361.A.2B1.html ※ 編輯: jacky1989 (101.12.42.39 臺灣), 01/13/2021 07:41:19 ※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:10:05
推
01/13 08:24, 3年前 , 1F
水溫太低
01/13 08:24, 1F
我有嘗試用90度，不過會苦澀，有建議的溫度嗎？ ※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:38:43
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01/13 08:43, 3年前 , 2F
建議買隻濃度計。現在一隻才兩千多元了，對練功的速度非常
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01/13 08:43, 3年前 , 3F
有幫助。特別是對剛入坑的同好、這個錢的投資效益非常高。
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01/13 08:45, 3年前 , 4F
咖啡風味其實不過是「萃取率跟濃度」的調整而已。
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01/13 08:54, 3年前 , 5F
用虹吸壺
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01/13 08:56, 3年前 , 6F
如果技術或參數上沒問題 或許問題出在豆子 可能沒烘好
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01/13 08:56, 3年前 , 7F
之類的
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01/13 08:57, 3年前 , 8F
8.5跟8.4就分得出差異也太強
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01/13 09:36, 3年前 , 9F
樓上XD
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01/13 10:17, 3年前 , 10F
我覺得水溫可以拉高耶，試試看90
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01/13 10:18, 3年前 , 11F
再來就換支豆子交互比對
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01/13 10:34, 3年前 , 12F
85度好低 @@
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01/13 11:04, 3年前 , 13F
聽起來可以試試變溫沖煮，前半用高溫，後半才用平常溫度
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推
01/13 11:15, 3年前 , 14F
一個是提高水溫到88度左右試試，第二可以嘗試分段注水
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01/13 11:15, 3年前 , 15F
我看你應該是一段注水沖到完，可以嘗試分成兩段甚至三段
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01/13 11:17, 3年前 , 16F
來提高咖啡粉的萃取率
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推
01/13 12:19, 3年前 , 17F
研磨度調粗一點 水溫高一點
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推
01/13 14:11, 3年前 , 18F
請問各位前輩，濃度計有推薦的嗎？看起來非常適合拿來量
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01/13 14:11, 3年前 , 19F
化沖煮方法造成的影響
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推
01/13 14:32, 3年前 , 20F
請問用什麼水？水的tds多少？
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01/13 14:32, 3年前 , 21F
然後沖煮時間是多少？
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01/13 14:49, 3年前 , 22F
請問兩千塊的濃度計哪裡找
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01/13 15:24, 3年前 , 23F
這天氣85度,等悶蒸完的溫度不就更低了@@
01/13 15:24, 23F
推
01/13 16:10, 3年前 , 24F
哇喔 一格差距喝得出來那你的味覺很靈敏呢，覺得太單薄
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01/13 16:10, 3年前 , 25F
就自己混合口味比較重的豆子，就都可以兩者都顧到囉。
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01/13 17:02, 3年前 , 26F
水溫調高 粉水降低 悶蒸後注水小、慢
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01/14 02:29, 3年前 , 27F
水溫拉高，沖煮時間縮短，不行的話最後再條粗細
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昨天試過了，用88度反而苦澀難喝 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/15/2021 01:26:28
推
01/15 05:31, 3年前 , 28F
貼一下沖的影片？
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我很想，但是公司不能帶照相手機...... ※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 10:01:25
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01/15 12:09, 3年前 , 29F
水質呢？RO會偏酸，自來水會偏苦
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一般飲水機過濾水，非RO ※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 12:23:59
推
01/17 00:36, 3年前 , 30F
悶蒸時間如果太長也容易苦澀，一般是30秒以內。單薄的
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01/17 00:36, 3年前 , 31F
問題應該是跟濃度及豆子本身的質地有關。還有氣候~冬天
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01/17 00:36, 3年前 , 32F
喝日曬的感覺不錯，夏天很熱時反而喜歡水洗的乾淨感。
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01/17 00:36, 3年前 , 33F
還有豆子新鮮度問題~
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01/17 00:38, 3年前 , 34F
請問是深焙豆還是淺焙呢？
01/17 00:38, 34F
中焙喔，我有悶到1分多鐘過，因為味道一直沒出來，所以只好悶久一點..... ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/17/2021 22:51:21
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