[義式] 粉水比

看板Coffee作者 (麵包兒)時間3年前 (2020/12/31 13:35), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 17→)
留言28則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片 大多都是1:2，甚至1:3的人也不少 我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右 流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆 嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好 嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味 30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯 萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時 滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了 不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液 雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？ 板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？ 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.245.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1609392940.A.95F.html ※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 12/31/2020 13:36:01
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12/31 13:43, 3年前 , 1F
只問一句，好不好喝？
12/31 13:43, 1F
推
12/31 18:13, 3年前 , 2F
還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都
12/31 18:13, 2F
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12/31 18:13, 3年前 , 3F
是看味道啦
12/31 18:13, 3F
推
12/31 19:34, 3年前 , 4F
已經可以把腦細胞花在別的事上了
12/31 19:34, 4F
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12/31 22:30, 3年前 , 5F
磨豆機是？
12/31 22:30, 5F
Eureka mignon
推
12/31 23:41, 3年前 , 6F
就像C大講的變因太多了，豆子也有可能是問題？也認同j大
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12/31 23:41, 3年前 , 7F
好喝比較重要。我覺得可以縮短預浸時間，甚至不預浸試
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請問不預浸的原因是什麼呢？ 我是用拉霸機 ※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 01/01/2021 00:56:15
推
01/01 09:25, 4年前 , 8F
同感、原因是在豆子烘培！我玩到現在、買的豆子能穩穩的20
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01/01 09:25, 4年前 , 9F
克粉粹到略過40克espresso 、而且持續老鼠尾穩定、有老虎
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01/01 09:25, 4年前 , 10F
斑條（tiger strip), 只有在這版老被嗆的小豆大的義式豆。
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01/01 09:28, 4年前 , 11F
您的經驗跟我一樣。大概是因為我們在萃取的要求上都比較「
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01/01 09:28, 4年前 , 12F
龜毛」吧！
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推
01/01 11:54, 4年前 , 13F
自己覺得好喝最重要+1
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推
01/01 12:28, 4年前 , 14F
可以搞定你的TA就好
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推
01/01 14:35, 4年前 , 15F
不預浸 相對的萃取速率沒那麼快 而能萃取階段的時間被拉長
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01/01 14:35, 4年前 , 16F
在同樣的出水速率與萃取下 變相增加總萃取量 但濃度變淡
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推
01/01 14:48, 4年前 , 17F
如果follow 義大利espresso 協會的規範、要粹到略超過1:2（
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01/01 14:48, 4年前 , 18F
如20克出至少40克）老鼠尾不崩而且老虎斑條持續明顯。萃取
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01/01 14:49, 4年前 , 19F
人的功力、豆子品質、烘豆人的功力都要有極佳的水準。
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推
01/01 18:03, 4年前 , 20F
想借問一下各位大大們，我用迪朗奇半自動沖不太出crea
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01/01 18:03, 4年前 , 21F
ma有可能是什麼原因呢？
01/01 18:03, 21F
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01/03 12:50, 4年前 , 22F
找出自己好喝的味道就好了，我17.5萃30，粉水比超詭異
01/03 12:50, 22F
推
01/03 15:06, 4年前 , 23F
賣得出去客人滿意就好，ristretto 出品的店很多。
01/03 15:06, 23F
推
01/03 17:14, 4年前 , 24F
17.5萃30並不詭異。萃取情況如果老鼠尾已經崩了、老虎斑紋
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01/03 17:15, 4年前 , 25F
已經不見了、當然就cut。以多少粉粹出多少espresso 其實不
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01/03 17:15, 4年前 , 26F
是重點、萃取品質要佳才是重要的。
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01/03 17:15, 4年前 , 27F
如果萃取情況已經不佳了、還硬撐才是詭異。。。
01/03 17:15, 27F
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01/04 20:13, 4年前 , 28F
還有18.5萃25的 好喝就好
01/04 20:13, 28F
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