Re: [其它] 對烘豆完全沒概念有什麼建議的教材嗎?

看板Coffee作者imbm0322 (臥龍腿姊)時間3年前 (2020/11/27 13:57)推噓15(15推 0噓 5→)

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身為一個自學起家的業者我可以很負責任的跟你說先學會喝再學會沖煮最後再來學烘豆 (如果前面兩者都自認很行那就當我屁話) 以現在來說太多大師出版了中文的文獻甚至你搜尋咖啡版上會有很多上古神獸的文章這邊就不在贅述我想要探討的是在連超迷你烘焙機都百花盛開的現在大家想學烘豆可能會遇的到幾個問題 1.我不確定這樣烘完對不對? 烘焙咖啡這門藝術我的認知裡面是需要大量練習出 "有成品的狀態" 才能以杯測品評出穩定的技能印象這太可能快速練成尤其是烘焙曲線的複製常常會有文章說拷貝了某某大師的曲線很神我想問的是你們鍋爐大小一樣?天氣一樣?BTU熱效能一樣? 重要的是你烘的不是他鍋裡的相同東西完全是錯誤類比所以開頭說自己要知道會喝懂喝懂沖煮的邏輯產出的豆子你才有辦法自己系統歸類知道狀況 2.原物料的取得對這提出來我也覺得很好笑啦家用市場因而產出超多分裝豆子的"尋豆師" ?????????????????????????????????????? 台灣的原物料大宗取得都是幾個知名生豆商有資本的可以蓋倉庫也來自己進口生豆來賣是沒錯的但恩你要確定ㄋㄟ要賣得掉不要騙人家其實已經過季豆了捏或是分裝賣不掉然後就乾掉了ㄟ或是自己買回來真的很少烘也乾掉了ㄟ這個就會產生烘豆師如何培養自己職能素養的問題了 (分辨生豆,分辨價值,分辨如何對應適當曲線烘焙等等...) 3.烘完豆子的去處便宜賣自己喝送親友最後信心爆棚也來開網路商店或自家家有店面也來開咖啡店 (大概這十年都這樣,這兩年網路各家齊放, 咖啡展也是) 好的不說最壞的狀態就是我今年坐UBER的時候碰到咖啡咖啡同業也去跑UBER 恩中年失業加上大環境不好的話會很痛苦如果家裡很有資本就當我放屁吧 4.法規問題台灣目前都沒有特別為了排烘豆廢煙有特殊法規 (有啦煙太大被鄰居檢舉環保局還是會來安安你好) 這也是為什麼台灣小台機器跟分裝小包豆子賣的特別好的主因就連鄰國上海買一公斤的機器你都得請牌照歐美國家更不用提也許台灣再未來十年也是這個樣子但如果未來有職業規劃排煙方式需要深思熟慮後燃機非~常~的~貴請存好$$ 以上吃飽太閒提供非技術性答案供大家思考謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.31.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1606456660.A.83D.html

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kagf

11/27 14:17, 3年前 , 1^F

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jakkx

11/27 14:20, 3年前 , 2^F

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Carter068

11/27 14:21, 3年前 , 3^F

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