[單品] 請益手沖調整

看板Coffee作者 (lazytune)時間3年前 (2020/11/16 18:52), 編輯推噓18(18推 0噓 34→)
留言52則, 17人參與, 3年前最新討論串1/1
各位好 開始手沖約莫一年的時間了，最近覺得沖不出自己想要的味道~ 比較常買 伊索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等 近半年發現比較喜歡尾韻深長帶甜味的，口感清爽帶層次 喜歡像蜜處理的尾韻，像是喝過阿里山蜜處理有黑糖感、或是其他紅糖、蜂蜜感 之後可能會主要買蜜處理或是描述X糖尾韻甜感的豆 看過影片介紹的甜感，似乎不是指尾韻的甜味，而是剛入口和酸感的比例 也較少介紹咖啡的尾韻和嘴巴留存的味道 器材如下: 手沖壺Takahiro V60 02、三洋花瓣 栗子C 刻度18~20 水溫86~92(插溫度計) 粉水比20克沖300~320 試過學長、VWI介紹等沖法 約莫是40悶蒸，斷水2次 最近試4:6 所以給水是 40+80+90+90 都覺得入口後就結束了~幾乎沒什麼回甘 偶爾出現一點點尾韻是該包的最後一泡.....才發現有點浪費了一整包 也無法確定說到底是因為水溫~濾杯~ 還是手法 不知道想喝出帶甜香的尾韻可以如何調整 最近一次喝到有尾韻的咖啡，詢問店家是用聰明濾杯~ 先謝謝大家的耐心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.101.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1605523955.A.D30.html
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11/16 18:58, 3年前 , 1F
試著加強浸泡
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11/16 19:09, 3年前 , 2F
試試陶鍋烘焙的咖啡，尾韻很長
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試試花瓣濾杯40+160+50+50 拉高水位浸泡增加甜感
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問題出在磨豆機、你需要一台Ditting 807 Lab Sweet!
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11/16 19:57, 3年前 , 5F
謝謝 本以為尾韻在中後段 所以悶蒸完總是先稍大水
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11/16 20:35, 3年前 , 6F
水是用怎樣的水呢？看之前的分享嘗試了波爾水後覺得在甜感
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11/16 20:36, 3年前 , 7F
方面好像真的有差XD
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11/16 20:59, 3年前 , 8F
把栗子C初階手磨往上升級最有感，B大直接推那台跳太
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11/16 20:59, 3年前 , 9F
快了吧XDD
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11/16 21:04, 3年前 , 10F
哪家店有Ditting 想去喝喝看
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11/16 21:10, 3年前 , 11F
磨豆機前兩個月才從小飛鷹轉手搖 本來只是要回南部用
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11/16 21:14, 3年前 , 12F
雖然現在很後悔 但對於尾韻差這麼多嗎 有想要再幾個月
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升級~
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水是廚下過濾 應該不難喝~
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是RO逆滲透水嗎？若是的話可以試試看波爾水，沒有礦
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物質沒辦法沖出好喝的咖啡
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11/16 21:46, 3年前 , 17F
回longtimens大、因為推坑其他的磨豆機沒把握樓主會升級有
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感。不過如果樓主自己感覺的小飛鷹平刀 vs 錐刀的差異看來
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11/16 21:47, 3年前 , 19F
，換台平刀KNG/小富士應該就升級有感了。
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11/16 21:52, 3年前 , 20F
謝謝d大推坑XD 其實栗子c升級感已經不少 才會說後悔沒
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11/16 21:52, 3年前 , 21F
買更好的
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比起來是感覺在風味的銜接和乾淨度有提升 再更好的會再
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11/16 21:56, 3年前 , 23F
提升尾韻嗎
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11/16 22:02, 3年前 , 24F
想問，你覺得好喝那間店你有買豆子來試試嗎？
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11/16 22:03, 3年前 , 25F
我也是新手，但覺得豆子差異比磨豆機明顯。
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11/16 22:05, 3年前 , 26F
不過水質也會影響…我都用公司飲水機的水XD
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11/16 22:25, 3年前 , 27F
有哦 阿里山蜜處理~ 其他像是瓜地馬拉厭氧水洗 哥倫比
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亞等~ 另外在jacknana喝到的覺得很厲害 乾淨有層次外帶
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11/16 22:25, 3年前 , 29F
尾韻蜂蜜 想說再練練再買豆
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11/16 22:27, 3年前 , 30F
另外覺得泡出尾韻對於非蜜處理也很有幫助 更能喝到口齒
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留香 老實說喝到的店家也沒幾家XD
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11/16 22:43, 3年前 , 32F
試著粉磨細 水溫再往下調 手法往浸泡時間久一點試試
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11/16 22:53, 3年前 , 33F
多少斷水 建議可以買川流 川流甜感很好
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11/17 00:57, 3年前 , 34F
花瓣杯，92~94度，20克粉，悶蒸30>120>220>280，粉要提
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高浸泡時間，總沖煮時間2:15左右
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11/17 01:12, 3年前 , 36F
粉層拉高尾韻就出來了
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11/17 07:14, 3年前 , 37F
磨豆機建議更換一兩次就到位，不論手磨還電磨都一樣，
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粒徑的均勻度很大的左右咖啡的風味呈現(當然咖啡豆更重
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要)，有好的磨豆機改變水溫，水質，流速，濾杯等變因得
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11/17 07:15, 3年前 , 40F
到的結果才會更顯而易見，尤其是業餘愛好者一天只泡一
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兩杯的。個人想法
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11/17 10:15, 3年前 , 42F
我覺得先提高浸泡時間看看,一開始大水柱快速拉高液面後
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11/17 10:16, 3年前 , 43F
水位下降到7成就用小水柱補水來維持液面高度達到浸泡效
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11/17 10:16, 3年前 , 44F
果,甜感因該會增加,不然就是換梯形濾杯
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11/17 10:22, 3年前 , 45F
借問淺培喝完嘴裡有青草味如何改善
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11/17 10:31, 3年前 , 46F
S大 青草味有九成機會是豆子沒烘好 脫水不足的關係
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11/17 12:44, 3年前 , 47F
水質有差，用陶瓷濾杯甜感也會提升
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11/17 12:45, 3年前 , 48F
豆子的話，蜜處理或是肯亞我覺得都不錯
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11/17 12:46, 3年前 , 49F
或者找看看日曬藝伎豆，尾韻的甜感持續很久
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11/17 14:35, 3年前 , 50F
最後一次才好喝有沒有可能是養豆時間不夠呢？
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11/17 19:00, 3年前 , 51F
謝謝大家建議 本版真溫暖 我會盡量都去試試
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11/17 19:00, 3年前 , 52F
有心得再更新分享
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