[義式] Espresso萃取流速過快

看板Coffee作者 (Heavy Metal~!!)時間3年前 (2020/09/08 11:46), 3年前編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 9人參與, 3年前最新討論串1/1
各位好 之前是用中深焙的豆子 磨豆機是小飛馬610N鬼齒，刻度1.5 一直都是用相同的參數沖煮: 粉量:15g 出品:60g Espresso 萃取時間:25s 最近換了一支深焙的豆子 使用相同的參數沖煮 流速很快，出品量會超過100g以上 喝起來水水的而且苦苦的 沒有應有的厚實口感及甜感 是否是過度萃取了呢? 請問要如何調整參數呢? 把研磨度調到最細(刻度1)，萃取時間縮短到20s嗎? 還是有其他的調整方向呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.237.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1599536791.A.852.html ※ 編輯: rockguitar (211.75.237.7 臺灣), 09/08/2020 11:48:26 ※ 編輯: rockguitar (211.75.237.7 臺灣), 09/08/2020 11:51:36
推
09/08 12:28, 3年前 , 1F
不同豆子的刻度要重新微調哦，可以改無段
09/08 12:28, 1F
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09/08 14:29, 3年前 , 2F
換掉小飛馬，隨便rocky都強
09/08 14:29, 2F
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09/08 18:57, 3年前 , 3F
鬼齒完全不適合Espresso
09/08 18:57, 3F
推
09/09 11:13, 3年前 , 4F
可以先買磨好的咖啡粉來試，再來你就會心甘情願的換掉磨
09/09 11:13, 4F
推
09/09 14:46, 3年前 , 5F
豆機。
09/09 14:46, 5F
推
09/09 20:40, 3年前 , 6F
理論上 更深的豆子 同重量體機會更大應該要變慢才對
09/09 20:40, 6F
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09/09 20:41, 3年前 , 7F
不過小飛馬本來就不能玩義式吧 鬼齒又更不適合
09/09 20:41, 7F
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09/09 20:41, 3年前 , 8F
體積*
09/09 20:41, 8F
推
09/09 23:25, 3年前 , 9F
應該是萃取60ml的秒數在20-30秒內，而不是固定萃取25秒，
09/09 23:25, 9F
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09/09 23:25, 3年前 , 10F
你可以先把刻度調到1試試看，如果流速還是過快就增加填壓
09/09 23:25, 10F
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09/09 23:25, 3年前 , 11F
力道看看，不行的話就換磨豆機吧
09/09 23:25, 11F
推
09/10 20:13, 3年前 , 12F
同樓上 飛馬不夠細 先調最細
09/10 20:13, 12F
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09/10 20:13, 3年前 , 13F
100g太高了 如果一樣25s可能水穿出通道 也是細的原因
09/10 20:13, 13F
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09/10 20:13, 3年前 , 14F
如果還是太多, 可改為相同出品60g 去看萃取時間有沒有
09/10 20:13, 14F
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09/10 20:13, 3年前 , 15F
控在合理範圍
09/10 20:13, 15F
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09/10 20:13, 3年前 , 16F
不改硬體的話 粉磨細>粉壓緊>或增加粉量
09/10 20:13, 16F
推
09/12 13:52, 3年前 , 17F
鬼齒一定不夠細，可以考慮二手900n
09/12 13:52, 17F
推
09/13 11:13, 3年前 , 18F
顆粒太粗囉 不適合做義式
09/13 11:13, 18F
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