[器材] 義大利Kamira摩卡壺

看板Coffee作者 (米克諾斯的海)時間3年前 (2020/08/18 14:32), 3年前編輯推噓10(10推 0噓 7→)
留言17則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
Y3無底 --> 1819A無底 --> KAMIRA摩卡壺 https://i.imgur.com/jEC4EOM.jpg
平常大多時候都是手沖為主 偶爾會想喝喝加奶的咖啡 有天滑手機看到之前就注意的KAMIRA 從一些影片跟文章來看這台應該將近8-9年了 爬了些文章(其實根本沒幾篇XD) 對於偶爾需要濃縮基底作奶咖來說蠻適合的 剛好看到義大利原廠單份特價就手滑了 (後來發現特價期間又往後繼續延一個月XD) 經過了18天終於拿到手 基本上這台跟摩卡壺一樣是用蒸氣壓力推動熱水經過咖啡粉 所以我不會叫他ESPRESSO 就來分享討論一下這台長得很工業化的商品 優點 : (相較於傳統摩卡壺) 不挑爐具、萃取時間短、清潔方便、可連續出杯、可透過進水閥做洩壓相對安全、 比較不會有溫度過高狀況 缺點 : 在用過Y3跟1819A無底後覺得那crema(?)很不賞心悅目、接粉器或是tamper很少、 加水量最大60ml只能少不能多、預熱跟沖煮時間間隔太長可能會溫度偏低 注意事項 : KAMIRA壓力出口除了洩壓閥外就只有進水閥跟沖煮頭 所以了解摩卡壺架構以及注意洩壓就相對安全 高溫讓水汽化 當進水閥開-->蒸氣壓力直接由進水閥洩掉 當進水閥關-->蒸氣壓力把熱水推向沖煮頭 (碰到爐身燙到以及改洩壓閥到更高Bar數除外XD) 通常的操作流程 : --> 預熱/排空(*1) --> 研磨/填粉 https://i.imgur.com/irz7ZpL.jpg
--> 沖煮(實際經過時間1分鐘)(*2) https://i.imgur.com/FmaLheM.gif
--> 洩壓(*3) --> 清潔/冷卻(*4) https://i.imgur.com/mI153NY.jpg
備註 : (*1) 建議預熱完成1分鐘後再沖煮，若爐身溫度過高讓水下到爐底並關閉水閥，汽化壓力擠壓 底水往出水側跑，可能把手還沒上沖煮頭就開始噴水。 (*2) 建議先加水並讓水完全流至爐底後關閉進水閥，再將把手裝上沖煮頭。 [狀況描述] : 當預熱後進水閥在關閉位置，若直接裝上把手會形成高溫密閉環境讓爐內壓力上升，如 果此時再加水並開啟進水閥，就會聽到很像浴缸排水到最後的那種吸水聲並且水會很快 速的被吸入爐內，把手內的咖啡粉也會被這股吸力打散。 (*3) 沖煮結束卸下把手的操作順序是 : 關火 --> 打開進水閥洩壓 --> 進水閥"開啟"狀態下卸下把手。 [狀況描述] : 不管是否已經關火，直接卸把手極度危險請勿嘗試也一定要注意!!! 若關火也正常洩壓後，因為把手還沒卸下的關係，將進水閥關閉時同(*2)一樣會形成高 壓環境，這時再卸下把手一樣會有高溫蒸氣會往外衝，雖然量不大但一樣要注意!!! ＊2020.08.25 新增使用心得及自製Tamper 先前提到用預熱時間來調整溫度的方式 自己嘗試了幾次雖然有差但還是偏低 在這邊提供另一個方式 在預熱完成後 加入常溫水讓他流到底爐後 『先不要關進水閥並裝上把手』 讓底爐維持開放壓力狀態開火 等待20-30秒左右後再關閉進水閥 依水量跟煮水時間來有效調整出品溫度 不過爐身上方的把手溫度會較高要注意 然後拿出了好久沒用的ikea奶泡棒 微波之後打一打 大家看看笑笑就好XDD https://i.imgur.com/UXlSkKA.jpg
同場加映自製Tamper 黃銅抽屜把手+放到沒味道的檜木球 直徑32mm 實際上到33.5mm應該都ok https://i.imgur.com/vOMUMmJ.jpg
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.85.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597732322.A.C77.html
推
08/18 14:56, 3年前 , 1F
60ml也太少了吧 15g粉 1：2出杯 1：2吸水 剛好沒殘水嗎？
08/18 14:56, 1F
晚上試了雙杯份的正常沖煮 填粉14.8g，滿水位水重56g 結束測咖啡液重32g，咖啡渣重22.3g 排出殘水重4.2g
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08/18 14:58, 3年前 , 2F
再讓我選一次會直接買nespresso
08/18 14:58, 2F
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08/18 15:13, 3年前 , 3F
60ml剛好沒殘水但我沒試過加兩次水會怎樣XD
08/18 15:13, 3F
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08/18 15:18, 3年前 , 4F
另外這台的crema(?)幾乎都是後段大量蒸氣+水形成的
08/18 15:18, 4F
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08/18 15:19, 3年前 , 5F
所以如果用60ml搭配單份8g粉杯斷20ml會只有薄薄一層
08/18 15:19, 5F
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08/18 15:20, 3年前 , 6F
不像正常crema是一起萃出來的
08/18 15:20, 6F
推
08/18 16:19, 3年前 , 7F
這造型很好看欸，推個
08/18 16:19, 7F
推
08/18 20:13, 3年前 , 8F
身為摩卡壺日用者覺得這個帥爆
08/18 20:13, 8F
推
08/18 20:48, 3年前 , 9F
雖然我有義式機，但Nespresso真的被小雨搞得很生火
08/18 20:48, 9F
推
08/18 21:48, 3年前 , 10F
我買了沒多久就冷凍了，不兌牛奶不好入喉，然後填粉很啊
08/18 21:48, 10F
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08/18 21:48, 3年前 , 11F
雜
08/18 21:48, 11F
填粉從Y3到1819A到現在的Kamira 我都是用手磨然後找適合的罐子來切成接粉環 填粉-WDT-垂直敲擊密實-填壓 這些動作都相同 Kamira內徑約34mm 外徑38mm 每次買罐裝牛奶喝完切一切就有了XD 填粉部分目前暫時使用32mm的矽膠塞 https://i.imgur.com/ezQNkOu.jpg
https://i.imgur.com/yneg7eh.jpg
https://i.imgur.com/1JHDqt3.jpg
推
08/19 02:06, 3年前 , 12F
這敲渣桶哪買啊？
08/19 02:06, 12F
這敲渣桶是用以前不知道去哪玩留下來的竹筒飯筒身去DIY做出來的 ※ 編輯: mykonosocean (60.244.113.180 臺灣), 08/19/2020 08:22:57
推
08/19 09:39, 3年前 , 13F
推分享
08/19 09:39, 13F
推
08/19 15:04, 3年前 , 14F
好酷喔！
08/19 15:04, 14F
推
08/20 07:18, 3年前 , 15F
推這幾個填粉器，滿不錯的
08/20 07:18, 15F
推
08/22 09:23, 3年前 , 16F
好帥喔！！！
08/22 09:23, 16F
※ 編輯: mykonosocean (223.136.118.224 臺灣), 08/25/2020 17:06:06 ※ 編輯: mykonosocean (223.136.118.224 臺灣), 08/25/2020 17:07:03
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08/25 17:07, 3年前 , 17F
新增調整溫度及自製Tamper
08/25 17:07, 17F
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