在家練習拉花分享

看板Coffee作者billqwer (小的只是路過...)時間4年前 (2020/03/09 10:06)推噓6(6推 0噓 2→)

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各位版友大家好來分享一下最近的幾個練習拉花的心得主要來自於網路的資源統整來組合成一套自己練習的方法如果是徹底的新手，建議還是去有團練或者教學的咖啡店學習，抓到打發奶泡的技巧後，再來要做拉花就比較簡單了，不然自己胡搞瞎搞，很多時候練到在練什麼都不曉得。我的話每個月有時間就會趁人比較少的時候，去咖啡廳蹭機器，或者參加咖啡廳的團練課程，維持手感。(記得保持禮貌，人家開店是要營業的不是讓你練習的) 起手式講完了，在家裡自己練習的話，我準備以下的東西: 1.牛奶:品牌不限，如果嫌貴的話可以到經銷商買咖啡用鮮奶(剛好我住在宜蘭文化中心旁，附近就有光泉的經銷商)，如果要先練習打奶泡打順也可以用洗碗精加水，但是如果抓得到打發跟打綿的感覺後就都沒差了。最近我在試一個韓國的latte art powder，可以更省，而且打起來感覺不差。 2.咖啡粉or巧克力粉: 這個隨意，我只有小富士鬼齒，弄不出夠細的咖啡粉，所以我平常拿無糖可可粉當作基底練習。 3.拉花鋼杯與拿鐵杯:新手選鋼杯，選順手的即可，如果是筆直或者有高手校正過的會更好。我平常是拿600ml Driver的鋼杯跟二手的300mL拿鐵杯練習。 4.法式濾壓壺:我之前買奶泡棒，但是時常會打出過硬的奶泡(奶泡跟牛奶嚴重分層)，根本拉不出什麼鳥，後來就改用法式濾壓壺在家打奶泡。用法式濾壓壺而不選奶泡壺是因為法式濾壓壺壺身是玻璃做的，看得到打發可以到多少，就不會打發太多導致奶泡太硬。我在濾壓壺外面有標記250ml 300ml 350ml的水量刻度，這樣會更好抓打發的程度。我也有一台女友送的Electrolux ees1504k，可以用類似tsk-183的方式來打發牛奶，但是因為蒸氣比較不穩定所以比較少用。 5.溫度計: 隨意，我拿平常fellow手沖壺上插著的那隻來用，比較好抓微波牛奶的溫度。 -----------(教學分界線)----------- 1.將250g左右牛奶加熱到大約65度左右，微波爐最方便了，以我住的地方的微波爐，微波 1分30秒左右。 2.https://www.youtube.com/watch?v=NF3hmBXGXxo

參考以上影片，我的話會將250mL打發至300mL的厚度，然後打發打綿後移到鋼杯中 3.再借一下別人的影片:https://www.youtube.com/watch?v=Gzm-JNwR6EM

這樣一杯牛奶就可以練習至少10~20次拉花以上，賺。 -----------(心得分界線)------------ 建議與心得: 1.我參加了兩次宜蘭的鳴草咖啡拉花團練，到第六杯牛奶才打得出合格的奶泡，給大家參考一下 2.youtube上，小雨，牛小咖的影片都可以參考 3.在家練習，可以把自己拉花練習的影片錄下來，這樣回頭看比較知道自己哪裡需要修正。像是我作對流圖收線收不直、鬱金香一邊大一邊小、作圖方向與拿鐵杯握把不垂直，都是回頭看自已的影片才發現然後做修正的。 4.在家練習可以準備臉盆或者抹布，才不會把牛奶灑得到處都是很難清理。 5.拉花只是一門技術，重點還是那杯奶咖好不好喝。萃取濃縮，融合，這些我覺得比作圖好看還重要。以上,給大家參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.166.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1583719578.A.064.html ※ 編輯: billqwer (49.216.166.187 臺灣), 03/09/2020 10:09:57

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bloodshine

03/09 10:26, 4年前 , 1^F

03/09 10:26, 1^F

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jaster21

03/09 10:55, 4年前 , 2^F

03/09 10:55, 2^F

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bighead37

03/09 11:57, 4年前 , 3^F

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