[器材] Flair Espresso 購前指南&北美咖啡雜談

看板Coffee作者leor4 (現代柳下惠)時間4年前 (2020/01/04 03:43)推噓23(23推 0噓 9→)

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這篇文想寫給正在觀望要不要踏入Espresso世界的朋友，或是單純熱愛咖啡的你買這台Flair將近一年了，而我也很忠實的每天都用它不知不覺每天做一杯Espresso跟手沖已經變成每天早上出門前的儀式雖然手動Espresso比起手沖或其他沖煮方式繁瑣許多，但製作的過程好玩又有趣如果你愛咖啡，那一定要玩玩Espresso 因為同一隻豆子，從手沖跟義式品嘗到的面相截然不同而Flair這類器材，可說是當今市場上C/P值最高，品質也最接近專業義式機的器材這篇想從手沖咖啡的角度切入，給正在觀望的同好們一些頭緒也請有經驗的大家一起分享與討論，謝謝你進來閱讀我的文章什麼樣的人適合手動義式機? - 喜歡探索各種咖啡風味 - 不介意花15分鐘準備一杯咖啡 - 對喝好咖啡有堅持的你 Espresso vs Pour-over 這段想藉由手沖來對比Espresso，把義式咖啡簡單介紹一下如大家所熟知的手沖咖啡重要變因，溫度、研磨度、手法(攪拌) 義式咖啡其實也是一樣，溫度、研磨度、壓力而義式咖啡因為手法較容易複製，其實比起手沖更好掌握這邊我想提三個義式與手沖最大的差異，分別是研磨、器材成本與風味研磨度: 義式咖啡的研磨度比手沖細上非常多我們所熟悉的手沖是靠著重力讓水流過咖啡豆，藉此溶解出咖啡豆裡的物質而Espresso的研磨度非常細，水難以通過咖啡粉，所以需要外部加壓進而製作出濃度比手沖咖啡高出許多的濃縮咖啡器材&成本: 承前面所提的研磨度，義式咖啡的器材成本比手沖高出非常多先是磨豆機、再來是咖啡機義式咖啡對磨豆機的要求較高，尤其是在微調的方面因為在粉很細的情況下，一點點調整就會讓水難以通過粉餅，或是反之，難以維持壓力小飛馬調一格的程度，義式咖啡機可能會有10格甚至更多段的微調選項最經濟的選項則是手搖磨豆機，Lido便很適合，我自己是用Kinu M47 Pheonix (而且台灣Lido售價比北美便宜好多! 有人知道原因嗎?) 再來談咖啡機手沖想玩到小專業其實金錢門檻不高，器材可能兩萬初頭就快封頂了，剩下則是手法練習而義式咖啡想摸到專業的邊，光咖啡機本身就動輒五六萬起跳再加上磨豆機跟周邊，總花費超過十萬也很正常如前所談，義式咖啡關鍵因素壓力、溫度、研磨越好的器材則越容易控制這些變因 (雙鍋爐、Heat excahnge、PID control、Pressure profile..等希望有機會討論這些) 看完前面兩段，那麼入手Flair的總花費則約是.. Flair 8K + Lido 4K 約 12000 純以一個興趣來說是非常超值的投資，12000投資在咖啡器材的爽度遠高於單眼或單車阿風味: 強烈、醇厚、變化多端是Espresso比起手沖的最大差異若說手沖咖啡是一杯優雅的高山茶，那拿鐵則是風味繽紛的鮮奶茶而Espresso不只能做成拿鐵，au lait、美式、Shot、affogato 都是適合在家玩玩的作法咖啡上的風味敘述，也能更容易在Espresso中品嘗到相對的缺點也會被放大，例如酸澀與苦澀初期與其想著要沖煮出一杯香甜的Espresso，不如先專注在做出一杯平衡感好的Espresso 講完手沖跟義式的對比，接下來簡單說說Flair這類手壓義式機的特色與缺點特色: 1. 好玩手壓義式機的互動性高，很適合朋友來家裡時，當一起玩玩殺時間的好工具通常朋友們喝的反應都是:"哇，怎麼比外面賣的還好喝!" 畢竟一般人還不像版上的大家對咖啡這麼了解而義式機只要水溫、研磨度跟壓力對，出來的結果都不會太差，非常適合同樂! 除了互動性高，手動義式機的tune in邏輯都跟義式機一樣不外乎水溫、研磨、壓力，自己在家玩這些變數也是樂趣無窮 2. 研磨精度要求較寬鬆比起一般53 / 58mm的protafilter(即一般義式機填粉的尺寸)，Flair的填粉區明顯小很多故研磨上會比一般義式機粗上一些，對研磨度的敏感度也比較低其次是壓力可以自己調整，真的不小心磨了細一點，可以壓力加大一點去彌補不足的部分可以下一次沖煮再做修正缺點: 1. 產量低在沒有第二個沖煮套件的情況下，想做第二杯真的是麻煩很多得洗濾杯>擦乾濾杯>研磨>填粉.. 2. 變數難以精準控制不像較高階的義式咖啡機，調整溫度跟壓力這類變數都非常透明精準且穩定手動義式機就比較難控制這些變數，只能盡量去做到最好例如溫度，為了不讓brewing water溫度掉太多，只能盡量去加熱chamber(儲水區) 但這也是手動義式機的浪漫吧這邊分享一個網路上看到加熱chamber的方式，用一個小陶杯跟一個電湯匙，非常方便懶人包: 1. Espresso好玩 2. 必備器材: a. 好的磨豆機(建議手磨如Lido) b. 壓力表必配 tune in就靠它了 3. 總花費: 大約12000 總結: 其實市面上也有許多類似Flair這樣的手壓義式機如果是想入門的話，一定要找可以觀測壓力的機型例如這邊提到的Flair，或是Cafelat robot 三個變因溫度、研磨、壓力，只要能盡量控制與觀測，結果都不會太差我自己的流程是 99度C水加熱Chamber兩次 (可以用小陶杯跟電湯匙代替，省事很多) 95度C沖煮壓力~10bar 沖煮時間 ~45秒從第一滴出來開始算 Tune in tips: 一開始先以平衡感為目標，平衡感好的shot喝起來圓潤且舒服，不會顯得突兀三個變因一次調整一個就好，從研磨度開始會省事很多，剩下兩個再慢慢去玩太酸、body薄(喝起來會稀稀的) > 萃取不足 > 粉調細一點太苦、乾澀、很難壓出咖啡 > 過度萃取 > 粉調粗一點酸澀與苦澀如何判斷? 都壓一杯出來喝看看最準，酸澀像酸梅，苦澀則很乾至於打氣筒式的手動義式機，由於無法觀測壓力，tune in不同的豆子會顯得非常沒有頭緒因為豆子密度會因烘焙程度跟品種有所不同，需要的研磨度可以差到非常大除非對Espresso非常熟悉，又有一定要出門泡的理由，不然不建議購買美國咖啡心得雜談: 來到北美邁入第二年，在這邊的咖啡文化跟台灣非常不同，除了以義式為主外店面風格也非常多變強烈，從年輕的punk style到雋永的classic都有這促成了我踏入Espresso的世界也訝異的發現，其實台灣咖啡豆的品質相當高，尤其是在烘豆的精緻度跟風味層次上在北美很少有像台灣店家這樣自己烘豆，有能力烘豆的店通常會兼做批發給許多店家或是乾脆專做烘豆跟培訓，不做零售像台灣用小型機器且高勞動力密集的在烘豆真的非常少這裡買的豆子時不時會看到瑕疵豆，台灣的咖啡豆可以說是完美到現在我還是會偶爾從台灣訂豆子寄過來也發現到文化與所得的差異造就了義式vs手沖這種咖啡文化的不同這裡天氣冷，自然會想喝一些濃濃稠稠的東西，像是熱拿鐵台灣悶熱則會想喝爽口一點的，再加上喝茶文化，便造就了手沖主流其次是所得，義式機整套買下來比起手沖真的貴上非常多無論是商用經營或是家用成本都顯得較難負擔很慶幸在這個年代慢慢有比較多不插電且低成本的選擇，像是Flair ROK Cafelot...等進入義式咖啡成為home barista 也越來越容易對於對咖啡不那麼熱愛的人來說，花那麼多時間準備一杯咖啡簡直是自找麻煩但對於像大家這樣愛咖啡的人，花時間了解咖啡，沖煮咖啡的過程，都充滿著愉悅謝謝你耐心看到這裡，若有任何想法都歡迎分享討論祝大家新的一年都能喝到美味的咖啡 peace! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.173.14.182 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1578080608.A.F19.html ※ 編輯: leor4 (67.173.14.182 美國), 01/04/2020 03:44:22

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