[其它] ［問題］冰滴過程在10度以下的環境

看板Coffee作者 (歡也零星悲也零星)時間4年前 (2019/10/23 14:32), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
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若有一間冷藏室， 讓冰滴咖啡製作過程，維持在5-10度間的環境，滴完後立刻分裝在小玻璃瓶密封存放，想請問在製作過程若維持低溫會影響風味嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.161.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1571812351.A.53F.html
推
10/23 15:42, 4年前 , 1F
我的經驗是滴完後還需要時間稍微發酵一下，您是放在
10/23 15:42, 1F
推
10/23 15:47, 4年前 , 2F
冰箱裡面滴嗎？
10/23 15:47, 2F
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10/23 15:52, 4年前 , 3F
沒維持低溫雜菌增生的問題更大
10/23 15:52, 3F
推
10/23 15:57, 4年前 , 4F
味道會比放室外穩定
10/23 15:57, 4F
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10/23 19:04, 4年前 , 5F
冷藏室的環境可以調整溫度，7-15度、或15-22度間、或22
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10/23 19:04, 4年前 , 6F
度-26度間，想請問是否有哪一個區間對於風味口感較佳，
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10/23 19:04, 4年前 , 7F
但也不致於有細菌滋生的問題呢？
10/23 19:04, 7F
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10/23 19:05, 4年前 , 8F
但也不致於有細菌滋生的問題呢？
10/23 19:05, 8F
推
10/23 22:00, 4年前 , 9F
能低就低啦、冰滴沒過熱水又沒紫外殺菌多少都會有乳酸、醋
10/23 22:00, 9F
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10/23 22:00, 4年前 , 10F
酸菌跟赭麴污染，有了水活化會比咖啡豆時增生的快，是打算
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10/23 22:00, 4年前 , 11F
養多久？這些雜菌在20~30℃過很爽、10~20℃也混不錯，君不
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10/23 22:00, 4年前 , 12F
見有人冰箱冷藏沒幾天都會生膜了，是打算窖藏倪
10/23 22:00, 12F
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10/24 12:52, 4年前 , 13F
一座3000cc的冰滴壺，若滴約24小時，建議是整個過程能低
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10/24 12:52, 4年前 , 14F
溫就低溫嗎？大約7-10度？（滴完後會另分裝冷藏，主要問
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10/24 12:52, 4年前 , 15F
的是製作過程適合的溫度），謝謝回答～
10/24 12:52, 15F
推
10/24 16:10, 4年前 , 16F
有人是使用保溫桶改裝滴漏閥 下壺也用隔溫桶 出水口約4度
10/24 16:10, 16F
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10/24 16:10, 4年前 , 17F
下壺滴完時約6~8度 給你參考
10/24 16:10, 17F
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10/25 22:13, 4年前 , 18F
溫度全程很低會不會影響發酵和口感風味呢？
10/25 22:13, 18F
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