有關手沖的前中後段萃取

看板Coffee作者 (真麻煩)時間5年前 (2019/04/26 16:25), 編輯推噓5(5推 0噓 19→)
留言24則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
最近在網路上看到一些文章,他要手沖者去試喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc, 中90cc,後90cc 各一杯),然後再嘗試調整每一階段去做出自己想要的風味. 這個動作我可以理解,因為他可以幫助自己了解豆子在每個階段的風味. 但我有一點不解的是,既然在固定某一個時間點,假設是2分30 秒到進去的水量是 300cc. 那中間調整的意義何在,只要手法不要太極端.反正最後該有的酸甜苦,最終都會被萃出來 最後的咖啡風味 照理來說都不會有很大的差異才對. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.78.82 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1556267101.A.D98.html
推
04/26 16:32, 5年前 , 1F
前幾天有個類似的文可以去看
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04/26 16:33, 5年前 , 2F
叫手沖分段迷思
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04/26 16:38, 5年前 , 3F
你說的就是樓上說那篇的結論
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04/26 16:39, 5年前 , 4F
中間所有的手法調整都是改變了最終萃取率，不是因為你在
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04/26 16:40, 5年前 , 5F
某一段取出了某些甜、酸味物質
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04/26 16:47, 5年前 , 6F
了解 我甚至覺得現在的手沖比賽 手法已經是次要 豆子跟
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04/26 16:48, 5年前 , 7F
比賽者的介紹 跟呈現方式 反而是最重要的
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04/26 18:08, 5年前 , 8F
我覺得問題在於手沖其實是不均勻萃取，所以造就風味不同
04/26 18:08, 8F
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04/26 18:14, 5年前 , 9F
雖然同樣的水量同樣的時間，卻會因為不同手法造成不同
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04/26 18:14, 5年前 , 10F
的萃取不均勻
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04/26 18:47, 5年前 , 11F
例如說 豆子最終萃取率 跟 時間*通水速率*通水濃度*豆況
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04/26 18:48, 5年前 , 12F
有關，而分段注水 會調整不同豆況接觸到水的時間。
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04/26 18:50, 5年前 , 13F
應該可以用積分算出不同物質 在不同豆況、通水速率與純水
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04/26 18:50, 5年前 , 14F
下的萃取速率，至於怎麼算 我就不是專業的了...
04/26 18:50, 14F
推
04/26 18:54, 5年前 , 15F
你可以先試試看，如果沒差再上來問
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推
04/26 19:35, 5年前 , 16F
在三十秒內加五十克水 跟二十五克水應該還是有差，尤其
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04/26 19:35, 5年前 , 17F
是燜蒸，（同為聽說，沒測試）
04/26 19:35, 17F
推
04/26 21:20, 5年前 , 18F
那再試試看300ml分成十次，30、30、30這樣子試試看
04/26 21:20, 18F
推
04/27 00:06, 5年前 , 19F
比賽比得是brewer,是人，展演當然超重要啊
04/27 00:06, 19F
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04/27 00:52, 5年前 , 20F
F大說的 可以理解 這樣解釋很合理 只是像我這種木嘴 有
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04/27 00:52, 5年前 , 21F
時候是在是很難分辯出 微小的風味差異
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04/27 02:18, 5年前 , 22F
手沖你忘了還有加水攪拌的 你只要萃取不足一定先被刷
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04/27 02:18, 5年前 , 23F
掉 你隨便抓兩個人同包豆子 溫度設定一樣 手法不一樣是
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04/27 02:18, 5年前 , 24F
一定有差的 而且ab 測試之後 很明顯的不同
04/27 02:18, 24F
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