[義式] 拉花疑問

看板Coffee作者 (蒜頭魚)時間6年前 (2019/03/23 00:44), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 3人參與, 6年前最新討論串1/1
本來以為非要有濃縮咖啡的crema才能拉花 但看了一些網路教學和YouTube 影片演示 有不少人提到沒有crema也能拉花 像用可可粉、抹茶粉都能拉花 想請問是不是奶泡的狀態才是成功拉花的關鍵？ 這樣是否連美式咖啡或濾掛包咖啡也行？ 拉花需要的基底是不是只要顏色夠深即可 另外請教 奶泡的狀態 是不是寧可稀一些流動性高點也不可以太凝固 像有些人用奶泡棒或濾壓壺打出奶泡後 反覆倒在不同拉花杯也能拉出漂亮的圖案 但我練習時如果一開始奶泡太硬 再怎麼攪拌、刮泡泡都沒用 以上先感謝板友的指點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.132.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1553273069.A.ED4.html
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03/23 01:21, 6年前 , 1F
拉花重點我覺得是奶泡要綿密均勻噎
03/23 01:21, 1F
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03/23 02:33, 6年前 , 2F
拉花是你液面上要有浮一層東西讓奶泡推開才能襯托，所
03/23 02:33, 2F
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03/23 02:33, 6年前 , 3F
以有人會用奶撒可可粉練習。純黑咖啡奶泡沒有附著（？
03/23 02:33, 3F
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03/23 02:34, 6年前 , 4F
的力道會容易散掉喔
03/23 02:34, 4F
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03/23 02:36, 6年前 , 5F
拉花的重點是奶泡要打的好，就算你泡多流動性也還很好
03/23 02:36, 5F
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03/23 02:37, 6年前 , 6F
才行。當然真的超多泡的時候流動性還是會變差。我自己
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03/23 02:37, 6年前 , 7F
是無法用濾壓壺倒出一坨之外的東西啦...如果你要雕花
03/23 02:37, 7F
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03/23 02:39, 6年前 , 8F
的話可能可以，但倒圖案泡實在太粗了
03/23 02:39, 8F
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03/23 16:41, 6年前 , 9F
我試過雙層杯拉花,可以成功,不過要刮奶泡跟拿兩個杯子
03/23 16:41, 9F
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03/23 16:41, 6年前 , 10F
互倒混合均勻才行,總之奶泡要處理一下才行
03/23 16:41, 10F
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