[單品] 喝過哪隻感覺不到苦味的好喝中深烘焙

看板Coffee作者 (薇薇)時間5年前 (2019/03/07 15:22), 5年前編輯推噓17(17推 0噓 20→)
留言37則, 17人參與, 5年前最新討論串1/1
苦味這件事 一直以來都很主觀 可能今天A覺得苦B覺得OK 所以想跟大家討論 最近大家喝到的好喝自己覺得不苦的中深烘焙單品 是甚麼呢? 最近在喝神木 發現尾段回甘很明顯 不知道大家近期喝過最滿意的中深焙 味道覺得很喜歡的是哪隻 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.131.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1551943325.A.36A.html
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03/07 15:28, 5年前 , 1F
苦味是烘培問題，跟豆種沒什麼關係
03/07 15:28, 1F
原來如此!!! ※ 編輯: FUBON1 (49.214.131.161), 03/07/2019 15:35:36
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03/07 16:39, 5年前 , 2F
處理法過頭也會有苦味，在厭氧發酵喝過尾段苦感。
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03/07 16:59, 5年前 , 3F
有些帶香料調，就算淺焙也會苦
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03/07 17:00, 5年前 , 4F
同意一樓
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03/07 17:57, 5年前 , 5F
咖啡因是苦味最主要的來源，大部分的羅布咖啡因含量高，
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03/07 17:57, 5年前 , 6F
再來就是印尼豆吧，個人覺得因為風土因素，餘韻苦味是
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明顯的（無論烘焙程度）
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03/07 19:02, 5年前 , 8F
哥倫比亞小飛象
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03/07 19:26, 5年前 , 9F
我喝的中深焙都不會苦，不管什麼豆子...
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03/07 21:32, 5年前 , 10F
牙買加藍山
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03/07 21:35, 5年前 , 11F
咖啡因是苦的但是不是主要苦味來源，不過啥苦我忘了
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03/07 21:35, 5年前 , 12F
書借人了沒得查
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03/07 21:37, 5年前 , 13F
豆種 產地 烘焙都有關係
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03/07 22:51, 5年前 , 14F
味覺比例調得好烘深也不大苦
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03/08 00:20, 5年前 , 15F
手法不會有影響嗎？
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03/08 00:54, 5年前 , 16F
把苦區分為滑順增加Body的苦和令人厭惡礙口的苦，負面苦
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03/08 00:54, 5年前 , 17F
來源多是酚酸類的綠原酸，烘焙降解不全而殘留太多綠原
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酸就會有負面苦味的感受。
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03/08 00:59, 5年前 , 19F
咖啡因是微苦的來源之一，但在咖啡豆苦味來源比重來說，
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03/08 00:59, 5年前 , 20F
綠原酸多咖啡因4倍左右
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03/08 01:03, 5年前 , 21F
所以烘焙得宜，就算印尼豆做成極淺焙也沒有礙口的苦澀感
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。偷推台中名店的印尼綠寶曼，有獨特的黃瓜香氣
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03/08 01:06, 5年前 , 23F
另外探討苦味感受還要講到與酸甜鹹平衡，都會影響最後
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03/08 01:06, 5年前 , 24F
喝下去的感受，老話就是喝進去口裡才知道
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03/08 01:10, 5年前 , 25F
講太多，又講的好像淺焙比深焙苦XD
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03/08 01:12, 5年前 , 26F
我是烘焙不當派，這樣比較簡單
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03/08 01:29, 5年前 , 27F
換個說法，綠原酸佔生豆6%左右(羅豆有到10%)。烘到二爆
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03/08 01:29, 5年前 , 28F
會降解出的苯基二氫化茚(負面苦味)。至於如何控制綠原
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03/08 01:29, 5年前 , 29F
酸停在淺中焙的降解層級進入二爆，這必須看烘焙的手法
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03/08 01:33, 5年前 , 30F
另外修正前提印尼極淺焙不苦澀說法，淺焙的澀苦和深焙苦
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03/08 01:33, 5年前 , 31F
不同，不可比較
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03/08 11:57, 5年前 , 32F
有機會試試看鳳展商行simon 的豆子....就知道甚麼是
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03/08 11:57, 5年前 , 33F
深焙不苦...
03/08 11:57, 33F
推
03/09 07:37, 5年前 , 34F
藍山 wellenford
03/09 07:37, 34F
推
03/10 16:01, 5年前 , 35F
一樓正解
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推
03/11 02:17, 5年前 , 36F
手沖就有很多因子可以控制苦味 水溫 粗細 斷不斷水 濾杯..
03/11 02:17, 36F
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03/11 02:20, 5年前 , 37F
我自己比較喜歡曼特寧
03/11 02:20, 37F
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