[請益]調和豆的選擇

看板Coffee作者 (Bassman)時間5年前 (2019/02/24 18:22), 編輯推噓9(9推 0噓 23→)
留言32則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
講到調和豆，常常都是義式咖啡在使用。 而使用虹吸壺或是手沖咖啡時，較常使用單品豆（當然，也有SOE的做法，不過那就是另 一回事了）。 曾經用虹吸壺煮過義式調和，但是味道過於苦，澀味過重，甜味及香味出不來（當然不排 除是個人技術問題） 請問各位：市面上有無適合虹吸壺或手沖的調和豆呢？（台北為佳） 希望是比較沒有酸味，口感平衡的豆子。 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.151.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1551003758.A.297.html
推
02/24 18:32, 5年前 , 1F
建議去買FIKAFIKA 的豆子試試。
02/24 18:32, 1F
推
02/24 19:06, 5年前 , 2F
過苦可以試著把豆子磨粗一點，澀味會降下來，
02/24 19:06, 2F
推
02/24 19:11, 5年前 , 3F
昨天收到一包著手的11月配方調和豆耳掛沖起來還不錯
02/24 19:11, 3F
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02/24 19:12, 5年前 , 4F
另外推一下coffeestopover的配方手沖也不錯，或是季節
02/24 19:12, 4F
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02/24 21:12, 5年前 , 5F
bb大：有機會會去看看的，謝謝你
02/24 21:12, 5F
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02/24 21:13, 5年前 , 6F
A大：會再試試看的，上次是楊家改鬼齒磨7.5，謝謝你
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02/24 21:13, 5年前 , 7F
b1大：對耶，我都忘了上次去季節香買2019新年，真的
02/24 21:13, 7F
推
02/24 21:22, 5年前 , 8F
沛洛瑟三款配方豆都不錯 也不會太貴 可以試試
02/24 21:22, 8F
推
02/24 22:43, 5年前 , 9F
推沛洛瑟
02/24 22:43, 9F
推
02/24 23:28, 5年前 , 10F
海波浪不錯！
02/24 23:28, 10F
推
02/25 10:48, 5年前 , 11F
配方豆拿去煮虹吸會苦澀而單品不會的話，是烘的問題
02/25 10:48, 11F
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02/25 22:21, 5年前 , 12F
樓上的說法我倒是不是很同意，煮虹吸苦澀跟水溫關係更大
02/25 22:21, 12F
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02/25 22:23, 5年前 , 13F
我很有把握煮苦澀，不管是不是單品還是配方(咦)
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02/25 22:25, 5年前 , 14F
此外，以WSC世界盃虹吸咖啡賽而言，綜合咖啡要求是配方豆
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02/26 00:54, 5年前 , 15F
如果有能力煮單品不會有苦澀味的話，配方豆就不該會有
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02/26 00:55, 5年前 , 16F
所以才說煮配方反而不能避免苦澀是烘焙的問題
02/26 00:55, 16F
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02/26 08:42, 5年前 , 17F
5大及s大：我的狀況是這樣：苦味過重，但香味不足。
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02/26 08:42, 5年前 , 18F
以我的理解是水溫可能不夠（香味的部分），但是卻有
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02/26 08:42, 5年前 , 19F
輕微過萃當然，不排除是豆子的問題，畢竟我是從專門
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02/26 08:42, 5年前 , 20F
做義式的店買的，他們只有一支豆子，做成濃縮真的香
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02/26 08:42, 5年前 , 21F
甜，有沒有可能他們的豆子我不能用我習慣的方式處理
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02/26 08:44, 5年前 , 22F
呢？
02/26 08:44, 22F
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02/26 08:45, 5年前 , 23F
呢？
02/26 08:45, 23F
推
02/26 12:48, 5年前 , 24F
虹吸的粉，是否要求要磨很細！？ 溫度計一定要配備嗎？
02/26 12:48, 24F
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02/26 12:48, 5年前 , 25F
目前剛學所以沒有買溫度計……
02/26 12:48, 25F
推
02/26 14:00, 5年前 , 26F
我量過下壺用80左右，上水之後約80度
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02/26 14:01, 5年前 , 27F
下壺用滾水，上來會約在90度，這是酒精燈或瓦斯爐
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02/26 14:01, 5年前 , 28F
用正晃行光爐的話，下壺用95度上來也只有87度
02/26 14:01, 28F
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02/26 14:02, 5年前 , 29F
如果苦味重，香氣沒有，要嘛烘焦掉，要嘛萃太後面了
02/26 14:02, 29F
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02/26 17:52, 5年前 , 30F
回P大：我習慣磨比較粗，不過還是會依照萃取結果而
02/26 17:52, 30F
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02/26 17:52, 5年前 , 31F
有所改變S大：香味的話其實我一直不太拿手（都不太
02/26 17:52, 31F
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02/26 17:52, 5年前 , 32F
夠香），不過同支豆子做濃縮很香唷
02/26 17:52, 32F
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