手沖風味請較

看板Coffee作者 (可樂)時間5年前 (2019/01/23 21:49), 5年前編輯推噓14(14推 0噓 11→)
留言25則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
本身一直都很喜歡喝手沖咖啡， 一年多前有上過基礎課程並 每個禮拜大概有2天自己手沖， 對咖啡的風味可接受微酸到中苦， 豆子的挑選為淺中到中深， 但發現自己泡的較淺焙豆子都略酸 且風味偏淡（和外面咖啡店比較）， 中深的豆子味道反而很剛好且甜度夠， 一直都不知道原因，也怕自己想太多， 直到最近買了某賣家"圖內卡天使 藝妓 COE 蜜處理 "，店家杯測的結果是酸度低，甜度高，趁和朋友咖啡聚會時，帶出門和大家試喝，我沖一次，朋友也沖一次，兩次喝的結果差異不大，真的不很酸，香氣和醇度很夠，甜度也明顯，但回家自己再沖泡一次時（平常固定淺中焙豆子：小飛馬600刻度3.5/v60濾杯/粉20g/水300ml/水溫92），整個酸度超明顯，味道也淡，就問朋友那天手沖的資訊：tiamo 磨豆機（老舊且應不是高階機款）刻度2.5（朋友習慣淺焙磨很細）/濾杯雜牌但有點像v60/粉20g/水300ml/溫度92，因為磨豆機無法改牌子、濾杯我也只有v60，所以第二次自己手沖就僅改刻度磨更細變2.5，其他可能變因都不改，結果還是很酸，醇度有稍濃了但很雜不好喝，感覺是過萃了@@ 想請問各位高手們，會這樣是磨豆機不夠好或用錯濾杯嗎？有什麼方法可以改善長期淺中豆子風味不足問題（再提高水溫？改流速慢的梯型濾杯等？）感謝指教！！ ----- Sent from JPTT on my HTC_U-1u. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.190.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1548251398.A.623.html
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01/23 21:54, 5年前 , 1F
更正語句錯誤：真的不很酸→很不酸
01/23 21:54, 1F
推
01/23 21:54, 5年前 , 2F
浸泡過久或水溫太高吧
01/23 21:54, 2F
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01/23 21:55, 5年前 , 3F
過酸的部分
01/23 21:55, 3F
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01/23 21:57, 5年前 , 4F
之前我也會，因為水注沒有力道沒辦法把分給打起來，我是
01/23 21:57, 4F
請問怎麼改沖煮的水注？做法？謝謝您
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01/23 21:57, 5年前 , 5F
改沖煮的水柱就好很多了
01/23 21:57, 5F
推
01/23 22:03, 5年前 , 6F
可是是一樣手法吧，考慮水質看看
01/23 22:03, 6F
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01/23 22:10, 5年前 , 7F
手法是一樣沒錯
01/23 22:10, 7F
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01/23 22:13, 5年前 , 8F
請問v60沖300ml,從一開始悶蒸到結束時間多少算正常？有
01/23 22:13, 8F
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01/23 22:13, 5年前 , 9F
懷疑過自己的v60流速慢問題
01/23 22:13, 9F
※ 編輯: colamark (39.10.190.103), 01/23/2019 22:16:23
推
01/23 22:51, 5年前 , 10F
還是濾紙？
01/23 22:51, 10F
推
01/23 22:55, 5年前 , 11F
我幾乎都20g 粉三百克水，斷水三次兩分十秒左右吧，但感
01/23 22:55, 11F
我注水都求穩定但水注小，之前上課老師教的手法 ，但同樣手法上課時沖出來不覺得也這問題
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01/23 22:56, 5年前 , 12F
覺時間主要看注水大小呢
01/23 22:56, 12F
推
01/23 22:58, 5年前 , 13F
拿你的v60去你朋友家試看看
01/23 22:58, 13F
推
01/23 23:27, 5年前 , 14F
用的水也有差 而且差滿多的
01/23 23:27, 14F
推
01/24 00:24, 5年前 , 15F
你家用什麼水啊？
01/24 00:24, 15F
請問怎樣的水會不適合？純水？自來水？ 我家用的是外面投幣式最普通的RO水
推
01/24 00:45, 5年前 , 16F
用什麼濾紙？v60的濾紙有些容易淹水
01/24 00:45, 16F
推
01/24 01:29, 5年前 , 17F
剛好也有買那隻豆,昨晚用kalita濾杯沖,不酸,但香氣不足,
01/24 01:29, 17F
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01/24 01:30, 5年前 , 18F
明天試試v60。你是否因為天冷,掉溫快,導致酸味明顯?
01/24 01:30, 18F
應該不是天氣 因為長久都覺得有同樣問題 只是這次剛好在朋友家比較之下才更確定了
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01/24 03:02, 5年前 , 19F
個人覺得也是水質問題
01/24 03:02, 19F
推
01/24 07:06, 5年前 , 20F
我覺得是水質XD
01/24 07:06, 20F
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01/24 10:39, 5年前 , 21F
拿礦泉水沖比較看看
01/24 10:39, 21F
好哦 ※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:12:35 ※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:13:04 ※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:14:55 ※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:16:54 ※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:19:58
推
01/24 11:34, 5年前 , 22F
感覺是水質，親身測試後才知道水質影響很大
01/24 11:34, 22F
推
01/24 12:16, 5年前 , 23F
RO水太乾淨
01/24 12:16, 23F
推
01/24 13:52, 5年前 , 24F
水質~
01/24 13:52, 24F
推
01/24 14:50, 5年前 , 25F
RO的礦物太太少了沒有辦法有效率的帶出你要萃取的東西
01/24 14:50, 25F
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