[單品]沖不出酸甜感

看板Coffee作者 (pillow)時間5年前 (2019/01/10 12:02), 5年前編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
最近沖莫札特除了第一次有鮮明的酸甜感，之後不管用相同手法或調整其他變因都沖不出 酸甜感。 之前沖烘焙日期兩星期內的巴哈都有類似的酸甜感，莫札特則是烘焙三星期後才沖，在想 有沒有可能是已經不夠新鮮？ 豆子：15g 顆粒大小：1z鎖緊倒退3.25圈 濾杯：v60 水量：230 水溫：89 悶蒸20秒後，小水柱中心畫小圈一次沖到底 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.189.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1547092976.A.614.html
推
01/10 14:21, 5年前 , 1F
我是25粉 220水 86 一次到底
01/10 14:21, 1F
明天試試，不過1:8.8感覺好濃xD
推
01/10 14:24, 5年前 , 2F
有沒有可能喝出酸甜感那次在喝之前有吃什麼東西@@
01/10 14:24, 2F
推
01/10 14:26, 5年前 , 3F
不然不太可能調整任何變因後還沖不出至少是類似的風味
01/10 14:26, 3F
→
01/10 14:30, 5年前 , 4F
題外話 我個人喜好是莫札特勝過巴哈..
01/10 14:30, 4F
應該不是，我都是吃一樣的早餐後喝的
→
01/10 15:25, 5年前 , 5F
v60流速很快耶，可能水柱一直太小，嘗試讓濾杯適當淹
01/10 15:25, 5F
好
推
01/10 16:28, 5年前 , 6F
三週應該不算不新鮮吧
01/10 16:28, 6F
我也記得一個月內都還好，原本在猜會不會某些豆子對時間比較敏感
推
01/10 16:58, 5年前 , 7F
總時間多少
01/10 16:58, 7F
沒測過..
→
01/10 17:24, 5年前 , 8F
我覺得斷水一下酸甜感明顯很多 兩分半 斷兩次 20g 280ml
01/10 17:24, 8F
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01/10 17:24, 5年前 , 9F
匿名2退一圈半 90度
01/10 17:24, 9F
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01/10 17:25, 5年前 , 10F
讓濃度高一點的概念（？
01/10 17:25, 10F
好，我原本以為沖快酸甜感才會比較多
推
01/10 19:10, 5年前 , 11F
請問煮水方式是？有無可能冬天水降溫快！
01/10 19:10, 11F
飲水機熱水.. 應該不是，南部很溫暖
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01/10 19:19, 5年前 , 12F
我自己沖是大水柱一次到底比較酸甜
01/10 19:19, 12F
我也記得沖快是偏酸甜
推
01/10 19:21, 5年前 , 13F
使用三洋扇形濾杯 或軟水試試
01/10 19:21, 13F
目前只有一個濾杯QQ
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01/10 21:30, 5年前 , 14F
飲水機出來的溫度可能不太夠，再加上進手沖壺降溫，悶
01/10 21:30, 14F
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01/10 21:31, 5年前 , 15F
蒸後也降溫。
01/10 21:31, 15F
裝到手沖壺後測到89度 所以是推薦提高水溫？
推
01/10 22:32, 5年前 , 16F
水溫89度是溫度計測出來的還是飲水機顯示的？
01/10 22:32, 16F
溫度計
推
01/10 23:05, 5年前 , 17F
粉細一點 水溫高一點試試？
01/10 23:05, 17F
之前試容易萃出不好的雜味
推
01/11 00:11, 5年前 , 18F
哪一牌飲水機那麼厲害 每天都89度嗎
01/11 00:11, 18F
沒有每天測，正常來說飲水機熱水的溫度會浮動很多嗎？
推
01/11 06:50, 5年前 , 19F
水可以在加一些試試
01/11 06:50, 19F
好
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01/11 08:15, 5年前 , 20F
最近也沖耶加也是，用kalita 102和Kncg 4.5格，也只
01/11 08:15, 20F
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01/11 08:15, 5年前 , 21F
一次好喝
01/11 08:15, 21F
好巧
推
01/11 08:41, 5年前 , 22F
實測學校熱水機裝進手沖壺剩81度...怒買溫控
01/11 08:41, 22F
很氣xD
推
01/11 09:38, 5年前 , 23F
溫度要高一點 建議92-94
01/11 09:38, 23F
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01/11 09:39, 5年前 , 24F
然後飲水機溫度很不準 100度出來都剩80幾而已
01/11 09:39, 24F
ok
推
01/11 10:25, 5年前 , 25F
我家家用的飲水機標示80度但測出來都只有70度…
01/11 10:25, 25F
差好多。。
推
01/11 12:58, 5年前 , 26F
是會浮動很多啊，再沸騰前後應該可以差到15度吧
01/11 12:58, 26F
原來，以後會多注意
推
01/11 17:36, 5年前 , 27F
之前公司沖先熱水溫壺再倒掉重裝　大概都有92~93
01/11 17:36, 27F
我都忘了可以先溫壺
推
01/11 21:33, 5年前 , 28F
你可以試試看降溫度大概85 悶蒸完後大水柱繞圈到100後
01/11 21:33, 28F
→
01/11 21:34, 5年前 , 29F
再回到中間用小水柱慢沖盡可能拖時間到你要的量
01/11 21:34, 29F
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01/11 21:36, 5年前 , 30F
頭尾去掉會更好(悶蒸的和最後的大概10g)
01/11 21:36, 30F
聽說悶蒸那段的鹹可以提出甜味（？ 尾段我也會去掉
推
01/12 11:14, 5年前 , 31F
我是用95度，1z3軸調4，然後大水翻騰快沖（也是v60），
01/12 11:14, 31F
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01/12 11:15, 5年前 , 32F
大概一分鐘到一分10秒內結束，粉水比用13~14。
01/12 11:15, 32F
推
01/12 11:18, 5年前 , 33F
個人是覺得酸甜感容易被雜味覆蓋，所以儘量減少後，酸
01/12 11:18, 33F
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01/12 11:18, 5年前 , 34F
質可以整個拉出來。
01/12 11:18, 34F
好，謝謝 ※ 編輯: pillowkiller (223.140.7.148), 01/12/2019 15:07:26
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