[請益]四六沖法與悶蒸問題

看板Coffee作者 (GOGO 加油!!!)時間7年前 (2018/12/08 14:12), 編輯推噓15(15推 0噓 16→)
留言31則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
最近在嘗試Tetsu Kasuya的四六沖法 自己都採15g沖250cc水，40/60/50/50/50的方式處理， 但是有個疑問想請教各位， 這個沖法注水也不算小，研磨度又偏粗， 如果是使用v60的情況下(非後來出的專用款)， 會不會很容易變成萃取不足的情形? 另外，想請教在悶蒸的時候， 有時候會發現悶蒸完中間容易塌陷一大塊， 這個部分是因為悶蒸水流太大造成的嗎? 以上問題，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.130.135 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1544249544.A.3E7.html
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12/08 14:33, 7年前 , 1F
研磨粗排氣很順，燜蒸完氣跑走沒有阻礙就塌了
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12/08 14:42, 7年前 , 2F
但有時是最上面還有薄薄一層，然後注水發現下面有塌陷
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推
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用傳統V60要比46專用V60磨細些。在咖啡展時 Tasuya San 說
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的。
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附上照片為證！
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推
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因為咖啡展Kasuya San 在他自己的booth用的是一般V60濾杯、
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12/08 16:35, 7年前 , 9F
小弟就請教他. 很 Nice 的一個人。
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12/08 18:34, 7年前 , 10F
1.會 可自己調整研磨或其他變因來增加萃取
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12/08 19:39, 7年前 , 11F
你就是想秀照片吧XD
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12/08 21:19, 7年前 , 12F
啊就難得逮到機會嗎！
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12/08 21:22, 7年前 , 13F
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12/08 21:23, 7年前 , 14F
我現場拍Kasuya San沖46法的影片。有興趣可以看一下。
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12/08 21:54, 7年前 , 15F
Ok啦、有分享就推~
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12/08 22:26, 7年前 , 16F
被seanflower大一說、趕快乖乖的把影片交出來。
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12/09 10:05, 7年前 , 17F
感謝提供讚
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12/09 12:15, 7年前 , 18F
分享是應該的啦！我覺得Kasuya San的落水點有點“眉角”、
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12/09 12:15, 7年前 , 19F
不知道大家覺得如何？
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12/09 13:38, 7年前 , 20F
影片中看起來悶蒸、第一次注水落水點在中心、並用強
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的水柱沖出一個坑，第二第三次落水點在坑的邊緣、第四
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次再回到中心落水，曾經在日文訪問的網頁看過粕谷提
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到他喜歡用強的水柱沖製造類似攪拌的效果、如此可以帶
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出更多的味道，我覺得啦、些微落水點差異應該是要讓
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全部咖啡粉盡量被均勻沖刷
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然後粕谷也提到比起46分水、掌握注水的時機或許能有
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更大的發現。看起來流到水面消失只是注水時機的起點
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12/09 13:45, 7年前 , 28F
強力水柱和注水時機應該就是控制萃取率
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12/09 16:51, 7年前 , 29F
有別於46沖法 另一派更直接用注水加攪拌的方式 46沖的
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12/09 16:51, 7年前 , 30F
盲點在於水流 注水次數多變數就多 不過手沖就是都試試
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12/09 16:52, 7年前 , 31F
看 找到自己適合且穩定的手法就好
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