[問題] CX-25s製作拉花用奶泡問題

看板Coffee作者saintsmw (Saint)時間5年前 (2018/10/31 21:33)推噓3(3推 0噓 17→)

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各位前輩大家好，我是剛剛入門練習拉花的新手，之前有爬文尋找適合的打奶泡的器具，買了CX-25s開始練習製作拉花用的奶泡。考量經濟上的因素，目前是用Nespresso的膠囊咖啡機，搭配寶馬的350cc及600cc的拉花杯在練習。在購入CX-25s之前，有先上網看許多高手用家用機或營業用機器打奶泡的影片，當做參考的。我自己使用兩個月的心得如下：我是用爐火加熱，因為沒有壓力計，中間會開幾次黑色旋鈕，試看看蒸氣的強度。目前的方法是黑色旋鈕旋緊時，只會關到低壓時蒸氣出不來的程度，等加熱後壓力增加，會從蒸氣管出現蒸氣漏出時，大概判斷蒸氣的強度已經足夠，應該已經在安全閥打開前的臨界。剛開始使用時，大概是用網路影片所講的邊打發邊打綿的方式，將蒸氣管埋入1cm(即防呆線)的位置，蒸氣沒有開到最大。打出來的奶泡，我覺得流動性不是很好，因此拉花最好也只能達到下面照片的情況，不會產生對流。拉花時融和之後白色奶泡浮起來，但是就卡在注入的地方，不會流動。 https://i.imgur.com/2JJuIjp.jpg

https://i.imgur.com/EZXPrdt.jpg

二奶拉的 https://i.imgur.com/6IrddPf.jpg

後來看到網路上有些文章談到CX-25s的蒸氣蠻強的，建議蒸氣量開到最大，因此目前製作奶泡都是將蒸氣開到最大。我大概都是用150cc的冰牛奶(Costco賣的義美全脂牛奶)放在350cc的拉花杯裏面打，目標是打成200cc的奶泡。 CX-25s蒸氣強是件好事，但是蒸氣開到最大時，一開始牛奶滾動非常快，牛奶液面上升的也很快(大概4-5秒)，到達目標液面後，將蒸氣管埋入深一點要繼續打綿，但是液面會持繼上升，因此打綿一小段時間後，液面上方的奶泡大概就已經變成乾式奶泡，牛奶就不會有滾動的情況，但是牛奶的溫度並沒有上升很多到會燙手的程度。結果變成必需要刮除上方的奶泡，留下下方的濕式奶泡來拉花，但是一樣流動性不佳。我一直覺得打出來的奶泡流動性不好，有兩個原因，一個是打入空氣太多，另一個是沒有打均。現在有試著減少打入空氣的時間。想請教以下幾個問題： 1、蒸氣管埋深一點打綿的時候，奶泡的體積也是會持續增加嗎? 還是因為CX-25s蒸氣強度大，多少會把空氣打進去。 2、我是否能把CX-25s的蒸氣開到最大，然後像營業機種一樣用很短的時間就打完，不需要再額外打綿? 3、因為打的時間很短，所以牛奶的溫度沒有時間上升到會燙手，這樣可以嗎? https://i.imgur.com/8DmC5c5.jpg

4、上面的圖是Nespresso做出來的濃縮咖啡，有時出來的Crema的泡蠻大的，這會影響拉花嗎? 因為身邊也沒有可以請教的人，是否能請版上的大大指點一下! 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.157.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1540992801.A.943.html

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