[其它] 請問沒喝完的冰釀咖啡保存

看板Coffee作者 (肥燕仔)時間5年前 (2018/10/02 16:17), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
最近在試著做冰釀咖啡 用小飛馬#3，20g搭配250cc水 直接密封玻璃瓶放一天 第一次喝覺得味道不錯，稍微濃郁了些 沒喝完所以又放回玻璃瓶冷藏保存 (已濾掉咖啡粉) 然後又放了一天再喝，味道變得很奇怪 有種冰箱味？水味？ 總之不是很香醇的咖啡味 想請問問題出在哪裡，有沒有改善的方法呢？ 謝謝各位大大！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.168.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1538468249.A.DCB.html
推
10/02 17:16, 5年前 , 1F
冰釀咖啡沒做過幾次，不過我常泡冷泡茶，經驗上來說
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10/02 17:17, 5年前 , 2F
打開密封蓋拿出來放在常溫下就算再冰回去，都有機會壞
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10/02 17:18, 5年前 , 3F
味道跑掉還算好，你如果多冰個半天大概就壞了
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10/02 17:18, 5年前 , 4F
比較好的方法是在冰箱內倒出要喝的量再密封回去
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10/02 17:20, 5年前 , 5F
想嘗不同冷泡天數的風味的話，建議是分次進行
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10/02 17:21, 5年前 , 6F
我夏天冰箱會冰三罐冷泡茶，標好時間每天喝一罐
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10/02 17:21, 5年前 , 7F
想控制冷泡時間也比較方便，給你參考一下
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10/02 17:27, 5年前 , 8F
冰釀or冰滴大概是發酵的味道，冰越多天越明顯
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推
10/02 17:50, 5年前 , 9F
冰釀咖啡可以長時間儲存熟成的條件是低溫，只要你讓他退冰
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10/02 17:50, 5年前 , 10F
裡面就會快速發酵，所以基本上都是做一罐只倒出要喝的，焙
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10/02 17:50, 5年前 , 11F
度越深可存放越久咖啡會越圓潤，越淺焙保存時間越短，對溫
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10/02 17:50, 5年前 , 12F
度越敏感，應該跟茶葉一樣因為沒經過高溫所以淺焙裡面發酵
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10/02 17:50, 5年前 , 13F
物質越高導致保存時溫度震盪越大發酵速度越快。
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推
10/02 20:43, 5年前 , 14F
買梅森罐+不鏽鋼的蓋子就可以保存了
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10/02 20:44, 5年前 , 15F
只是 冰釀咖啡的發酵味 我自己沒辦法接受..
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10/02 20:44, 5年前 , 16F
做了兩次冰釀咖啡，最後還是放棄了
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10/02 20:58, 5年前 , 17F
做成冰塊就好
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推
10/03 01:21, 5年前 , 18F
冰滴放五天味道變更深厚、後來有罐放14天的發酵味又更
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10/03 01:21, 5年前 , 19F
濃，我個人還蠻喜歡的，但就記得要密封
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10/03 13:39, 5年前 , 20F
謝謝各位回覆，可能是保存上的問題，我再試試看再跟
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10/03 13:40, 5年前 , 21F
各位討教！謝謝！
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10/04 16:36, 5年前 , 22F
就是密封好就好，咖啡很容易吸味，我自己是用保鮮膜，
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10/04 23:04, 5年前 , 23F
低溫水做ESP可比較看看，水多放一些就會有類似
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推
10/05 00:14, 5年前 , 24F
Mason jar
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