[器材]電動奶泡機和蒸氣壓縮式沖拿鐵會差很多嗎?

看板Coffee作者 (我是有錢人)時間5年前 (2018/10/01 10:03), 編輯推噓15(15推 0噓 10→)
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請問一下，咖啡店的拿鐵是用蒸氣壓縮式的機器來做奶泡 如果是一般家用的電動奶泡機+手沖咖啡可以做出類似的拿鐵口感嗎? 還是會差很多?謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.29.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1538359380.A.8E5.html
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先不說奶泡，光是手沖跟espresso 就讓味道差很多了
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10/01 10:39, 5年前 , 2F
手沖加奶算那提嗎...？
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蒸汽的溫度有高到會對牛奶中的糖分跟蛋白質產生酶納反應嗎
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沒聽過手沖拿鐵
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蒸氣加熱牛奶應該只會變性，梅納要140度
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想說在蒸汽管路裡有沒有更高溫的加熱區能加熱蒸汽到140+℃
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主要是手沖咖啡的濃郁度 無法跟espresso比 加了牛奶容易
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被整個蓋掉
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手沖加奶每天喝阿，喜歡最重要
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手沖加奶不就等於喝奶，還有咖啡味嗎？
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中深焙，豆水比大約1:10，手沖後咖啡：鮮奶大約1:3或
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是1:4，我都這樣喝，把咖啡沖濃，當然我是菜鳥，可能
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分不出好喝跟不好喝
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Espresso差比較多我覺得
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奶泡打的綿密均勻的話我覺得蒸汽電動差不多
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牛奶加滴漏式咖啡叫歐蕾，牛奶加義式咖啡叫拿鐵
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北投豆咖啡專賣手沖拿鐵阿，一堆人超愛的
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個人也很推 10年老店囉
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手沖改用摩卡壺就好， 奶蛋白用高溫變性風味不同
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手沖模式拿鐵，要用越南手法味道才會出來
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我看過越南用兩個布袋反覆沖，把油脂沖出來
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10/02 21:05, 5年前 , 22F
拿鐵要濃郁用二爆豆子將油脂泡出來加奶才夠味
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我本來也是手沖+牛奶加減喝 換摩卡壺之後味道整個濃郁
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10/07 18:17, 5年前 , 24F
拿鐵想要濃郁，不是味濃就是要crema才夠味
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10/07 18:17, 5年前 , 25F
手沖加牛奶那叫白咖啡，跟拿鐵咖啡扯不上關係
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