[其它] 滿口澀味的咖啡豆致因?

看板Coffee作者 (cm1241)時間6年前 (2018/06/26 17:50), 5年前編輯推噓15(15推 0噓 15→)
留言30則, 13人參與, 5年前最新討論串1/1
想請問什麼情況會出現入口後，滿口澀味，但香氣十足的咖啡? 今天喝贈送的熟豆試喝包，以drive鑽石濾杯，水溫90度，水粉比=1:15，，青鳥壺沖煮， 悶蒸30秒後不斷水穩定流速沖煮，有熱杯熱壺，尾端咖啡去除。 一入口反射性吐到水槽，真的是滿滿澀味，無酸無苦，但香氣真的很棒。 因沖煮手法長期不變，除濾杯會變化更換外，第一次遇到這種情況，頓時都覺得小七，星 巴巴都變好喝了。 如果我的味覺沒喪失的話，但我覺得應該不是我要看醫生。 那應該也不是誤把挑出的瑕疵豆全拿來烘(如果有挑的話)，這太瞎了.... 最後覺得是否在烘豆上有無可能是水份脫水不足所導致? 或還有其他可能會香氣十足，但入口滿嘴澀味的致因嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.225.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1530006650.A.839.html
推
06/26 18:03, 6年前 , 1F
個人經驗是，大火大風烘焙，總時間不長，我有幾次也烘出類似
06/26 18:03, 1F
→
06/26 18:03, 6年前 , 2F
的情況，但回饋不好
06/26 18:03, 2F
嗯，有看到文章說大火大風烘焙有可能導致脫水不足或過度，都會產生澀位及雜味。 但那香氣是真的不錯...
推
06/26 18:14, 6年前 , 3F
走火入魔的極淺烘吧？
06/26 18:14, 3F
這我不知道，因為上面沒寫，摸黑磨豆，也沒注意看豆色。直到廚房時，看磨後的粉色比 較偏淺中焙或中焙。
推
06/26 18:23, 6年前 , 4F
我個人認為比較適合當香包，哈哈
06/26 18:23, 4F
我朋友說適合放冰箱.....除臭。
推
06/26 18:40, 6年前 , 5F
烘焙這個環節有問題
06/26 18:40, 5F
我也覺得可能是才發問
推
06/26 18:57, 6年前 , 6F
水？
06/26 18:57, 6F
您指沖煮的水(用過濾水)還是豆子水份?
推
06/26 18:59, 6年前 , 7F
沒烘熟？
06/26 18:59, 7F
我覺得有熟耶，不是未熟豆的豆色。
推
06/26 19:22, 6年前 , 8F
不知道能不能問看看對方當時爆聲如何？或者烘焙的方式？
06/26 19:22, 8F
問是可以問，但不知道會不會讓對方不高興，畢竟對方開咖啡廳，也在網路有一定知名度 ，我再問看看烘焙方式跟焙度好了。
推
06/26 20:34, 6年前 , 9F
有沒有熟不是看豆色
06/26 20:34, 9F
我自己烘豆，是沒用什麼儀器測定，但可能我用電熱版，不是快火烘焙，烘起來，目前也 極少有豆色足却未熟，並且烘到現在剪過數百顆各焙度各色度的豆，於同批豆烘完會挑出 各種豆色來剪，最後都是豆色明顯偏淡偏白，剪開肯定未熟；但其他的沒發生未熟，一剪 一聞就知道的。 但因為我不是用所謂大火大風烘焙，所以不確定是不是這樣烘焙方式有可能會外熟內未熟 ? 問這問題是因為困惑，也考慮這情況如果發生於烘焙手法不同及產生脫水不足或其他可能 引起之狀況，日後有機會要運用同手法時就可以有這經驗，來注意修正，避免產生同狀況 發生。 ※ 編輯: cm1241 (223.137.225.86), 06/26/2018 21:43:08
推
06/26 21:51, 6年前 , 10F
我也是電熱，前段ROR過高，常常有這種情形，個人看法是脫水
06/26 21:51, 10F
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06/26 21:51, 6年前 , 11F
不足
06/26 21:51, 11F
嗯，我豆子都依照焙度維持在10-15分鐘下豆，目前還沒發生喝起來滿口澀味過。
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06/26 21:54, 6年前 , 12F
希望對方會願意討論，畢竟也不是說有知名度就不能被消費者
06/26 21:54, 12F
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06/26 21:54, 6年前 , 13F
討論，合理的討論交流應該互相都有利，他擔心被攻擊的話，
06/26 21:54, 13F
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06/26 21:54, 6年前 , 14F
討論時不公開他店名也可以吧！
06/26 21:54, 14F
希望對方不會敏感到以為我來找碴就是，說不定他們也是ptt版友。 ※ 編輯: cm1241 (223.137.225.86), 06/26/2018 22:37:38
推
06/26 23:10, 6年前 , 15F
或者降低萃取率試試？
06/26 23:10, 15F
只有一包，沒得試了。
推
06/27 00:16, 6年前 , 16F
連熱的時候都明顯，應該是俗稱的沒熟
06/27 00:16, 16F
是喔！我找機會問看看是什麼焙度跟烘焙法好了。
推
06/27 09:05, 5年前 , 17F
請問隔天還有試嗎，我曾經有晚睡半天味覺失靈，半天都只喝
06/27 09:05, 17F
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06/27 09:05, 5年前 , 18F
到澀味，兩位朋友幫我喝都沒問題
06/27 09:05, 18F
沒得試了，你說的這個可能性也值得参考，說不定是自己的問題。 ※ 編輯: cm1241 (223.137.225.86), 06/27/2018 11:15:56
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06/27 16:14, 5年前 , 19F
裡面沒有熟
06/27 16:14, 19F
推
06/28 06:49, 5年前 , 20F
不就滿滿的雜味嗎 XD
06/28 06:49, 20F
就澀的刺激滿口後就吐掉了。
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06/28 18:51, 5年前 , 21F
剛好現在鼻賽塞 ，鼻後通道感受不到香氣，又是滿口澀味了，
06/28 18:51, 21F
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06/28 18:52, 5年前 , 22F
給你參考
06/28 18:52, 22F
哈哈，我沒鼻塞，今天沖煮別的，滿滿香氣及十足口感，所以暫時我的鼻子沒問題。 ※ 編輯: cm1241 (114.137.175.81), 06/28/2018 19:09:43
推
06/29 00:47, 5年前 , 23F
有一次在一間賣豆為主的店聊天，剛好喝到別人來跟老闆分
06/29 00:47, 23F
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06/29 00:47, 5年前 , 24F
享的豆子，那時候要入口就覺得澀味很重，甚至覺得有點刮
06/29 00:47, 24F
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06/29 00:47, 5年前 , 25F
舌（但沒到版友遇到會吐出來的程度），當時跟店主討教，
06/29 00:47, 25F
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06/29 00:47, 5年前 , 26F
店主說根據他的經驗是豆心沒熟，與您分享我遇到的經驗。
06/29 00:47, 26F
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06/29 00:47, 5年前 , 27F
我覺得邏輯上來判斷如果是升溫快的烘豆機，溫度太高烘的
06/29 00:47, 27F
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06/29 00:48, 5年前 , 28F
時間不夠長，豆色ok但是豆心不夠透的情況是有可能的
06/29 00:48, 28F
嗯，了解，謝謝您
推
06/29 02:44, 5年前 , 29F
澀味有卡喉時應該是脫水問題，如果只是澀在舌尖的話可以
06/29 02:44, 29F
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06/29 02:45, 5年前 , 30F
養豆久些，另外沖泡的話加粗顆粒或是降低水溫都可試試
06/29 02:45, 30F
別人贈送的，就一包，6/20烘豆日。 其實我多數喝自烘的，但偶爾咖啡廠商送的，還是會品嚐，因為第一次遇到是蠻口澀到吐 ，經過板友提供意見，大致了解有可能是哪方面可能致因。 謝謝大家。 ※ 編輯: cm1241 (223.137.165.205), 06/29/2018 20:43:43
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