[其它] 手沖方式分享

看板Coffee作者qooh2 (Arthur K)時間7年前 (2018/06/07 12:19)推噓7(7推 0噓 3→)

留言10則, 9人參與討論串1/1

嗨，先跟板友板大說聲抱歉因為沒注意到三週的CD，所以被刪文了所以重新發這一篇就單純把上一篇分享的手沖方法丟出來提供交流討論。試喝的活動就延到之後三週CD結束再重新發吧！到時也會再多介紹其他關於烘焙和咖啡風味。因為之前回饋單裡頭有不少板友提到說希望分享沖煮的方式。但最近有點忙沒辦法好好拍和剪片，只好先隨意用手機拍一點分享一下。這是前陣子去中壢的瓦特咖啡時余老闆介紹的沖煮方法，再稍微用自己的方式改了些小地方。余老闆特別強調他用的水溫是滾水後放一下子就開始沖，水溫可能介於95度左右。跟我自己以前用88-91度的沖煮比起來高溫不少。但余老闆分享覺得這樣的溫度可以很好的萃取出咖啡的味道，而不需要太過強調沖煮手法上的變化。我原先以為這樣的溫度會太高溫，味道可能容易澀口或不好。但當天試了以後覺得還滿喜歡的。只是回家後用自己的沖煮方法一直覺得不滿意。試了好幾次才注意到需要加快沖煮的速度，藉由較大的水流避免高溫的水跟咖啡粉接觸太久。因為我原先的沖煮比較是求慢求濃厚（下次再來分享），所以就不適合這麼高的水溫了。XD 另外，這個沖法我自己覺得香氣會更直接，但口感剛沖好會因為高溫反而沒什麼味道，要等一段時間讓溫度降下去以後才會比較出來。順帶一提，這個沖法我覺得邊邊的粉牆還滿容易做的，沖得好的話挺好看（ㄏㄨˇ ㄖㄣˊ）的。 https://i.imgur.com/ajC6EPN.jpg

大家可以參考影片自己嘗試看看！也歡迎交流討論。希望拋磚引玉XD https://youtu.be/r2_A7WmBEEw

使用Kalita Nice Cut 4.5的刻度。使用Kalita wave pot鶴嘴手沖壺。使用kono兩人份的長肋濾杯。搭配日本café goods 60％的棉濾紙。使用中烘焙的日曬耶加，20g。開始沖煮的水溫約在93-95度之間。沖煮的重點在一開始先用中間大小的水柱慢慢把液面穩定帶上來，達到頂後再以細水流注中心位置並保持液面高度。觀察下壺約達 250-270ml左右停止注水讓水緩緩下降值到300ml時移開濾杯。大家可以自己嘗試玩看看囉！希望大家也會喜歡這手法沖出來的咖啡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.197.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1528345173.A.0F2.html

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h0348

06/07 12:43, 7年前 , 1^F

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charlene888

06/07 13:46, 7年前 , 2^F

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winniw000

06/07 23:28, 7年前 , 3^F

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