[其它] 手沖分享＆試喝贈送消失

看板Coffee作者qooh2時間6年前 (2018/06/06 00:25)推噓40(40推 0噓 0→)

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嗨，我又來了。上次送的59份，目前只有收到10份左右的回饋；希望不是被寄丟了，也不是大家喝了不喜歡所以都不想回了。QQ 因為回饋單裡頭有不少板友提到說希望分享沖煮的方式。但最近有點忙沒辦法好好拍和剪片，只好先隨意用手機拍一點分享一下。這是前陣子去中壢的瓦特咖啡時余老闆介紹的沖煮方法，再稍微用自己的方式改了些小地方。余老闆特別強調他用的水溫是滾水後放一下子就開始沖，水溫可能介於95度左右。跟我自己以前用88-91度的沖煮比起來高溫不少。但余老闆分享覺得這樣的溫度可以很好的萃取出咖啡的味道，而不需要太過強調沖煮手法上的變化。我原先以為這樣的溫度會太高溫，味道可能容易澀口或不好。但當天試了以後覺得還滿喜歡的。只是回家後用自己的沖煮方法一直覺得不滿意。試了好幾次才注意到需要加快沖煮的速度，藉由較大的水流避免高溫的水跟咖啡粉接觸太久。因為我原先的沖煮比較是求慢求濃厚，所以就不適合這麼高的水溫了。XD 另外，這個沖法我自己覺得香氣會更直接，但口感剛沖好會因為高溫反而沒什麼味道，要等一段時間讓溫度降下去以後才會比較出來。順帶一提，這個沖法我覺得邊邊的粉牆還滿容易做的，沖得好的話挺好看（ㄏㄨˇ ㄖㄣˊ）的。 https://i.imgur.com/ajC6EPN.jpg

大家可以參考影片自己嘗試看看！也歡迎交流討論。希望拋磚引玉XD https://youtu.be/r2_A7WmBEEw

使用Kalita Nice Cut 4.5的刻度。使用Kalita wave pot鶴嘴手沖壺。使用中烘焙的日曬耶加，20g。開始沖煮的水溫約在93-95度之間。咖啡豆是日曬耶加，約接近中焙Medium。沖煮的重點在一開始先用中間大小的水柱慢慢把液面穩定帶上來，達到頂後再以細水流注中心位置並保持液面高度。觀察下壺約達 250-270ml左右停止注水讓水緩緩下降值到300ml時移開濾杯。這次也來送一些咖啡試喝，預計耳掛包和咖啡熟豆(20g) 各送出15-20份。 https://tinyurl.com/y9ysuhff 表單的話預計開放到週五早上，這次則是嘗試用抽的！也期望大家能夠踴躍給予回應～非常感謝。順帶一提，上次有回覆心得的這次會直接從裡面抽幾份寄試喝。 https://koffieya.waca.ec/ 如果喜歡我們的分享或者試到有喜歡我們的咖啡也歡迎支持我們唷。目前結帳輸入PTT都能夠打95折。非常感謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.204.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1528215954.A.2C0.html

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hktime

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chingbac

06/06 00:38, , 2^F

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sam811017

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