[其它] 新手手沖問題。

看板Coffee作者 (懶趴熊)時間7年前 (2018/04/24 16:46), 7年前編輯推噓21(21推 0噓 28→)
留言49則, 15人參與, 7年前最新討論串1/1
ps：文很長，第一段是入坑的廢話，提問在第二段， 請大家看第二段回答我的笨問題，謝謝。 bbdog大，我還你原形，請出來面對吧~~~謝謝。 原本只喝義式，前陣子買了gee+901n。 每天會喝一杯拿鐵+2杯espresso(2shot)兌熱水的黑咖啡 但是這樣的黑咖啡與手沖的口感比較起來還是不太適應。 上週發現我家附近開了一家手沖，深焙到淺焙都喝了一輪， 發現手沖店的淺焙，喝起來酸甜順口， 不像路易沙令人驚嚇的耶加口感 我一時忍不住就跑去桃園里德又敗了整套手沖配備 Brewista Artisan 600ml CW-STL 高精度不銹鋼刀磨豆機 HK0513R-1紅色 Tiamo 電子秤 Driver i Dripper濾杯組 應該是V60 等，再加其他基本配備。 又敗了一次家，學咖啡好傷本。 ---------------------------------------------------------------------------- 請問大家 1.悶蒸的水量有公式嗎，還是讓粉能均勻吃到水， 下方只滴水不出水柱的水量就好? 2.計時是從悶蒸一注水就按嗎(整個悶蒸的時長是如何計算的)， 直到水滴完按停，還是停止注水時就按停? 3.匿名或1z磨淺焙也會吃力嗎，我這隻cw磨深焙很輕鬆， 磨淺焙的耶加有點吃力，但是磨出來的效果不錯， 如果1z或匿名磨淺焙也是會吃力， 我就先不考慮買其他手搖了。 4.目前沖出來的成品有苦味(如第三段說明)我認為是沖太久過萃導致的， 如果沖耶加，我的想法是用小水柱繞圈或定點沖，先學會穩定水柱， 20g豆 粉水比1：15 90度水溫 大家建議多久完成才不會過萃，目前是204s沖完(起始如何計算) 目前都會斷到一次水才能調整水量，要先學 不斷水，穩定水柱嗎?20g豆15g豆都能不斷水嗎? 我沖征服者時間是不是要更短，水柱大一點? ------------------------------------------------------------------------------ 手沖的過程及數據如下： 目前沖了三次 兩次耶加(店家18號烘的) 一次征服者(征服者的豆子小出油了)18號烘的， 好像有點快才一週就出油 第一次的耶加和征服者喝起來都帶點苦， 尤其征服者還帶澀味不好入口， 感覺是沖的時長過長導致過萃。 今天沖的耶加比第一次磨粗一格 (23格，不過這隻手搖應該沒人在用)， 沒有篩粉(第一次有篩，但其實細粉不多) 水溫90度(上次92度) 20g粉 粉水比1：15 總沖204s左右，我是等水出到280cc按停的。 悶蒸時注水30g，悶了25s吧， 但沒有全部吃到水，不夠均勻。 這次苦味明顯不見，酸甜也提昇了， 但是喝到後面又有一點瞹昧的苦味出來 放涼後酸味沒有提昇，瞹昧的苦味或是說是其他的口感， 我形容不出來。但是整體來說我覺得不錯喝。 酸甜的耶加，就像戀愛的感覺。 放置後又有一點瞹眛讓人受盡委屈的口感。 你在連鎖店找不到的初戀感XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.252.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1524559585.A.062.html ※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 16:47:20
推
04/24 16:51, 7年前 , 1F
應該是水溫太高吧，照已經出油來看的話。
04/24 16:51, 1F
推
04/24 16:56, 7年前 , 2F
濾杯?
04/24 16:56, 2F
推
04/24 17:20, 7年前 , 3F
901調手沖粗細試試
04/24 17:20, 3F
推
04/24 17:24, 7年前 , 4F
建議你先從聰明濾杯開始玩，比較不會那麼挫折
04/24 17:24, 4F
※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 17:47:03
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04/24 17:47, 7年前 , 5F
v60
04/24 17:47, 5F
推
04/24 18:29, 7年前 , 6F
Sauf大，小弟報到。您要小弟幫您把坑的哪邊挖深點？
04/24 18:29, 6F
推
04/24 18:40, 7年前 , 7F
如果你喜歡家附近手沖的風味，想要在家裡複製類似的味道。
04/24 18:40, 7F
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04/24 18:40, 7年前 , 8F
重點在買台一模一樣的磨豆機跟完全同樣的濾杯/濾紙。剛開始
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04/24 18:40, 7年前 , 9F
練習，就跟他們買你試過很喜歡的豆子。叫他們告訴您磨的粗
04/24 18:40, 9F
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04/24 18:40, 7年前 , 10F
細刻度，手沖的溫度及手沖手法。自己多玩幾次就能把很相似
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04/24 18:40, 7年前 , 11F
的風味複製出來。 這樣子做可以省很多錢，坑才不會太大。
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04/24 18:43, 7年前 , 12F
IDriver 不是 V60。設計完全不同，風味不可能一樣。。
04/24 18:43, 12F
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04/24 19:02, 7年前 , 13F
聰明濾杯看起來也是會有過萃的問題耶
04/24 19:02, 13F
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04/24 20:07, 7年前 , 14F
CW-stl沒有刻度怎麼調整粗細呢～
04/24 20:07, 14F
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04/24 20:52, 7年前 , 15F
有刻度呀一圈12格，只是很難辨識。
04/24 20:52, 15F
推
04/24 21:51, 7年前 , 16F
先投資磨豆機其餘的都好說
04/24 21:51, 16F
推
04/24 22:36, 7年前 , 17F
磨豆機很重要 其次是挑有烘好的豆子XD
04/24 22:36, 17F
推
04/24 22:54, 7年前 , 18F
用喝的比用看的實際，手沖不是一天兩天的事，也不是三兩句
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04/24 22:54, 7年前 , 19F
話就可以打通任督二脈，還是要靠經驗累積
04/24 22:54, 19F
推
04/24 22:59, 7年前 , 20F
I dipper是用鑽石濾杯?，你可以參考vv cafe的甜感沖法去試
04/24 22:59, 20F
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04/24 22:59, 7年前 , 21F
試，我之前沖起來很不錯
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04/24 23:33, 7年前 , 22F
這個CW怎麼跟泰磨這麼像?
04/24 23:33, 22F
推
04/25 02:25, 7年前 , 23F
買一本田口護的濾紙式手沖咖啡萃取技術大概200多吧，可
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04/25 02:25, 7年前 , 24F
以回答你所有問題
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04/25 05:12, 7年前 , 25F
泰磨是什麼
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04/25 05:13, 7年前 , 26F
好的再來找書學，謝謝。
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04/25 05:14, 7年前 , 27F
甜感沖法看起來不錯，可以先練穩定的小水柱。
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推
04/25 05:57, 7年前 , 28F
豆子、水 結案
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推
04/25 11:18, 7年前 , 29F
匿名淺焙也很累
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04/25 11:26, 7年前 , 30F
那我手搖就不考慮了，以後再來買電動的。
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推
04/25 13:03, 7年前 , 31F
先別增購太貴的物品。還是維持上面那個建議，去你滿意的那
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家手沖店了解他們的用品手法，在家用同樣的用品、程序複製
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會是最有效率的方式。
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推
04/25 13:05, 7年前 , 34F
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04/25 13:05, 7年前 , 35F
如果想儘量一次買齊，上面的照片提供您參考。。
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推
04/25 13:24, 7年前 , 36F
海勒102一定要入手XDDD
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推
04/25 13:25, 7年前 , 37F
最重要的是要找到自己喜歡的風味。既然Sauf大已經在家旁的
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04/25 13:25, 7年前 , 38F
手沖找到，就直接照著買設備，這樣才不會浪費錢。 照片是
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04/25 13:25, 7年前 , 39F
我目前不會動的手沖器材：小富士R220鬼齒、Helor 102-187C
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04/25 13:25, 7年前 , 40F
83mm 錐刀，濾杯主要是 Hario V60-02、kalita 102、kalita
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04/25 13:25, 7年前 , 41F
Wave 155，brewista 600 定溫壺當然有一隻。 其他像1Z、病
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04/25 13:25, 7年前 , 42F
毒二這樣的38mm小手磨、次品牌濾杯就不提。Kalita Nice Cut
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04/25 13:25, 7年前 , 43F
賣掉幾個月. KNC不錯, 不過Helor 102 有相同特點而且遠勝K
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04/25 13:25, 7年前 , 44F
NC..
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04/25 14:24, 7年前 , 45F
海勒怎麼比小富士還貴Omg
04/25 14:24, 45F
推
04/25 16:25, 7年前 , 46F
海勒102要多少呀？
04/25 16:25, 46F
推
04/26 00:21, 7年前 , 47F
wow
04/26 00:21, 47F
推
04/29 15:13, 7年前 , 48F
水溫、粗細、手法…很多可以玩！慢慢試…磨豆機建議
04/29 15:13, 48F
推
05/06 09:20, 7年前 , 49F
磨豆機買匿名2就夠了
05/06 09:20, 49F
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